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12 recettes de pâtes napolitaines authentiques. – Le projet Pasta

12 recettes de pâtes authentiques de Naples et de Campanie.

Beaucoup des plats italiens les plus populaires au monde viennent de Naples, pensez à la pizza, la salade caprese, la parmigiana d'aubergine et les spaghettis à la sauce tomate. Ce dernier n'est qu'une des nombreuses recettes de pâtes emblématiques que vous pouvez trouver à Naples et dans le reste de la Campanie! Ces 12 recettes de pâtes napolitaines authentiques ne sont qu'un échantillon de ces merveilleux plats de pâtes.

12 recettes de pâtes napolitaines authentiques

Naples et le reste de la Campanie sont le rêve des amateurs de pâtes! Dans cette région du sud de l'Italie, vous trouverez le plus grand nombre de producteurs de pâtes artisanales de haute qualité en Italie. Les pâtes séchées sont fabriquées ici depuis plus de 500 ans et de nombreuses formes de pâtes populaires ont été créées ici. Paccheri, ziti, linguine, calamarata, mafaldine, fusilli, elicoidale, vermicelli, vesuvio, scialatielle et candele ne sont que quelques-unes des formes de pâtes de Campanie.

pâtes ziti de Naples
Les pâtes Ziti viennent de Naples

La Campanie abrite également certains des meilleurs fruits et légumes d'Italie. En fait, c'est le centre agroalimentaire du pays, produisant plus de 500 aliments traditionnels. Tomates (San Marzano et Piennolo del Vesuvio), aubergines, poivrons doux, courgettes, oignons de printemps, brocoli, olives, huile d'olive et agrumes ne sont que quelques-uns des ingrédients locaux qui entrent dans la cuisine napolitaine.

pâtes paccheri de Naples
Les pâtes Paccheri viennent de Naples

Outre les fruits et légumes, vous pouvez également trouver des fruits de mer, des fromages (par exemple mozzarella di bufala), du salumi et d'autres types de saucisses, ainsi que de la viande comme le lapin, la caille, le porc et l'agneau. Tous ces aliments mentionnés ci-dessus sont utilisés dans les recettes de pâtes napolitaines, dont il existe de nombreux! Ces 12 recettes de pâtes napolitaines authentiques ne sont que quelques-unes de celles du projet Pasta. Et, bien sûr, il y en a des centaines d'autres à découvrir!

Cliquez sur le nom de la recette pour accéder au message de recette.

pâtes au vésuve de Naples
les pâtes au vésuve viennent de Naples

Recettes de pâtes aux fruits de mer de Naples.

Pâtes Vesuvio aux Moules et Haricots Noirs

Pâtes Vesuvio aux moules et haricots noirs.

Les pâtes et les haricots sont l'un des plats les plus traditionnels de la cuisine italienne. Ce plat simple est consommé dans toute l'Italie. Chaque région a sa ou ses recettes! L'une des versions les plus connues est ces pâtes aux moules et aux haricots, également appelées pâtes et haricots napolitains.

À Naples, ce plat est souvent comme une soupe épaisse. Cependant, certains préfèrent une version plus sèche comme dans cette recette. Dans la version soupe, les pâtes sont généralement cuites avec les haricots dans le bouillon. C'est certainement plus copieux et plus lourd. Donc, probablement mieux adapté aux saisons plus fraîches! Dans cette version plus sèche, j'ai fait cuire les pâtes très al dente séparément puis je les ai terminées avec les tomates et les haricots noirs.

Linguine aux palourdes (alle vongole)

Linguine aux palourdes (alle vongole)

La linguine aux palourdes est une recette emblématique de pâtes napolitaines appréciée dans le monde entier. C'est aussi LA recette de fruits de mer la plus populaire ici sur The Pasta Project. Ceci est la version de mon mari sicilien. Il est assez généreux avec l'ail et le peperocino (piment rouge) mais c'est comme ça que j'aime! Bien sûr, vous pouvez utiliser moins pour une version plus douce.

Linguine aux fruits de mer al Cartoccio (en papillote)

Linguine aux fruits de mer al Cartoccio (en papillote).

La Linguine aux fruits de mer en papillote est un plat fabuleux à servir aux convives! Cette recette populaire du centre-sud de l'Italie est préparée avec une délicieuse sauce de fruits de mer frais qui est mélangée à des pâtes très al dente, puis finie dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé au four! Bien que cette recette de pâtes aux fruits de mer soit populaire dans un certain nombre de régions côtières, son invention est revendiquée par deux restaurants napolitains, qui sont toujours célèbres pour ce plat aujourd'hui.

Pâtes avec Baby Octopus alla Luciana.

Pâtes avec Baby Octopus alla Luciana.

Les pâtes avec bébé poulpe alla Luciana est un plat napolitain traditionnel aux origines très anciennes. Il est apparemment inspiré des pêcheurs du quartier balnéaire historique de Santa Lucia, Naples.

Ces pêcheurs locaux, également appelés «luciani», étaient bien connus pour leurs compétences de pêche au poulpe! Ils ont attrapé des poulpes à l’aide d’amphores en terre cuite placées sur le fond de la mer, puis ont cuisiné des «purpetielli» frais (des petits poulpes dans le dialecte local) de manière très simple, avec des tomates, de l’ail, du peperoncino et, parfois, avec des câpres et des olives noires. Tout comme cette recette!

Recettes de pâtes à la viande de Naples

Ziti avec sauce à la viande génoise

Ziti avec sauce à la viande génoise.

Pasta la Genovese, ou alla Genovese, est une ancienne recette napolitaine. En fait, ce plat a apparemment été créé au 15e siècle et est probablement la plus ancienne de ces 12 recettes de pâtes napolitaines authentiques.

C'est l'un des plats les plus traditionnels que les familles napolitaines préparent pour le déjeuner du dimanche, les vacances importantes et les occasions spéciales. Cette recette est essentiellement des oignons (beaucoup d'oignons!) Et du bœuf cuit lentement pendant 3 à 4 heures (oui 4 heures !!) pour créer une sauce riche et épaisse, qui est servie avec des pâtes, normalement du ziti ou du zitoni.

Recette de tarte aux pâtes Tagliolini de Naples.

Tarte aux pâtes Tagliolini.

Les tartes aux pâtes sont particulièrement populaires dans le sud de l'Italie, où elles sont souvent consommées les jours de fête et les jours fériés. Il existe 2 principaux types de tartes aux pâtes, les «crostata» et les «timballo». Il s'agit d'une crostata, ce qui signifie qu'elle est faite sans être recouverte de pâte, de chapelure ou de légumes comme des aubergines. Il existe différentes versions de la tarte aux pâtes tagliolini. C'est l'un des plus simples. Cependant, il a l'air magnifique, a bon goût et ne prend pas autant de temps à faire!

Pâtes arancini de Naples

Pâtes arancini.

En italien, ces croquettes de pâtes ou arancini sont aussi appelées crochette di tagliolini ou ordura di tagliolini. Ce sont des collations napolitaines ou des plats de rue populaires. Et, ils remontent aux années 1800. Fabriquées avec des pâtes aux œufs farcies puis panées et frites, ces boules de pastaliciousness sont populaires auprès des enfants et des adultes!

Pâtes caccavelle alla Sorrentina

Pâtes caccavelle alla Sorrentina.

Caccavelle pasta alla Sorrentina est une recette de pâtes au four traditionnelle savoureuse et riche de Campanie, en particulier de Sorrente. Certaines versions d'Alla Sorrentina n'incluent pas de viande, mais celle-ci le fait. Ici, les pâtes sont des coquilles de pâtes géantes de 50 g qui seraient les plus grosses pâtes au monde! Les coquilles sont remplies de ragoût de viande et de fromage, puis cuites au four dans des pots en terre cuite individuels. Parfait pour le déjeuner du dimanche et les menus des fêtes.

Recettes de pâtes végétariennes de Naples.

Vermicelles di Positano de Naples

Vermicelli di Positano.

Il existe un certain nombre de recettes pour les pâtes di Positano ou alla Positano et elles ne sont pas toujours les mêmes! Cette version particulière est parfaite pour l'été. Non seulement cette recette est légère, mais c'est aussi une recette sans cuisson super facile, ce qui signifie que vous n'avez qu'à faire cuire les pâtes. Le reste des ingrédients, principalement des tomates et des herbes, sont marinés dans de l'huile d'olive extra vierge pendant une heure ou deux.

Une fois vos pâtes cuites, il vous suffit de les mélanger avec les légumes marinés et de servir! Cette recette de pâtes napolitaines est le plat d'été préféré de mon mari. Si vous l'essayez, je suis sûr que vous l'aimerez autant qu'il l'aime!

Recette de pâtes aux champignons et à la crème de Naples

Pâtes aux champignons et crème.

Connue sous le nom de «miezi paccheri alla capa» e »mbrello dans le dialecte local, cette recette de pâtes napolitaines pour mezzi paccheri aux champignons et à la crème est super simple à préparer et incroyablement délicieuse!

Ce plat est un peu comme une carbonara à la crème, avec des champignons au lieu de guanciale. La combinaison des œufs, de la crème et du parmigiano râpé combinée aux champignons cuits au beurre crée une sauce fabuleuse qui n'a vraiment besoin d'aucun autre assaisonnement ou saveur.

Spaghetti al limone avec ricotta, basilic et citron

Spaghetti al limone avec ricotta, basilic et citron.

Les spaghettis al limone ont un merveilleux goût d'été frais, avec une saveur citronnée intense. Fermez les yeux et vous pouvez même imaginer que vous le mangez assis sur une terrasse surplombant la mer sur la côte amalfitaine ou Capri! Ceci est une recette sans cuisson. En d'autres termes, la sauce n'est pas cuite, seulement les pâtes. Donc, c'est parfait comme plat d'été. Ou, quand vous voulez juste un repas léger rapide. Vous pouvez même préparer la sauce un jour à l'avance et la conserver dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à préparer cette recette divine de pâtes de Naples.

Pâtes Rigatoni alla parmigiana.

Pâtes Rigatoni alla parmigiana.

L'aubergine parmigiana est pratiquement un symbole de la cuisine du sud de l'Italie, en particulier à Naples et en Sicile. Cette recette de pâtes rigatoni végétariennes alla parmigiana riche et savoureuse est faite avec les mêmes ingrédients que la parmigiana d'aubergine et a un goût tout aussi merveilleux! Vous pouvez le faire cuire ou le manger sans cuisson. Une recette de pâtes de Naples pleine de saveurs méditerranéennes!

12 recettes de pâtes napolitaines authentiques

Si vous essayez ces 12 recettes de pâtes napolitaines authentiques, j'aimerais savoir ce que vous en pensez. Veuillez écrire un commentaire ici sur le blog ou poster un commentaire sur la page Facebook de Pasta Project.

Vos commentaires comptent beaucoup pour moi!

Buon Appetito!

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12 recettes de pâtes napolitaines authentiques

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