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Vivre en Italie

Burrata aux tomates chaudes et olives

26 octobre 2020


Vivant à Milan il y a de nombreuses années, nous connaissions très bien la mozzarella de bufflonne. Pourtant, nous n'avons pas souvent vu de burrata, originaire de la région des Pouilles. Ayant visité les Pouilles à plusieurs reprises depuis, je suis tombé amoureux de la burrata, et nous mangeons autant que nous pouvons lorsque nous sommes en Italie. Si vous ne le connaissez pas, la burrata est un fromage au lait de vache italien à base de mozzarella et de crème. La coque extérieure est en mozzarella solide. L'intérieur contient de la stracciatella (ou des fils de fromage) et de la crème, ce qui lui donne une texture douce et inhabituelle. Lorsque vous coupez en boule de burrata, la saveur intérieure suinte sur l'assiette.

Bien qu'il ne soit pas toujours facile d'acheter de la mozzarella ou de la burrata de buffle authentiques importées d'Italie, de nombreuses entreprises américaines en font maintenant une réplique décente. Nous achetons ce fromage à notre Costco local. Bien que cela ne puisse pas être directement comparé à la burrata fraîchement préparée dans les Pouilles, elle est sacrément bonne!

Tout l'été, nous nous gavons de tomates de notre jardin, souvent accompagnées de mozzarella fraîche ou de burrata. J'ai récemment décidé de rôtir mes tomates avec un peu d'oignon et d'olives, puis de créer une vinaigrette pour tout habiller. Après avoir disposé la burrata sur une assiette, je l'ai coupée en quartiers permettant au centre de s'étaler sur l'assiette. Après avoir versé le mélange de tomates et d'olives sur le fromage, j'ai décoré l'assiette avec des légumes verts frais et servi avec des tranches de pain italien croustillantes. C'est un excellent plat à préparer toute l'année car la torréfaction des tomates rehausse leur saveur. Cela aide les tomates pas parfaitement mûres à développer un goût sucré, donc même pendant les mois les plus froids où les tomates de saison locales ne sont pas disponibles, vous pouvez profiter de ce plat. Je sers ce plat comme plat principal pour le déjeuner ou comme entrée pour le dîner. Vous pouvez remplacer la burrata par de la mozzarella fraîche si vous le souhaitez, et vous pouvez ajouter une poignée de cresson ou de roquette à la place des verts de pois que j'ai utilisés. Servez avec du pain italien croustillant parce que vous allez vouloir siroter tous les délicieux jus.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2020!

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

  • 1 petit oignon rouge. Pelé et tranché finement

  • 12 olives savoureuses de taille moyenne, dénoyautées

  • 1 1/2 pintes de tomates cerises (rouges, jaunes ou combinées), coupées en deux

  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique

  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge

  • Sel et poivre au goût

  • 8 petites boules de fromage burrata ou mozzarella

  • Poignée de bébés verts (voir les notes ci-dessus)

  • Feuilles de basilic frais pour garnir

Instructions

    1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
    2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et mélanger les oignons et les olives avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
    3. Faites cuire les oignons pendant 10 minutes, puis retournez-les.
    4. Ajouter les tomates et continuer à rôtir encore 10 minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres et commencent à former des cloques.
    5. Versez le mélange dans un bol, puis ajoutez le reste de l'huile d'olive, deux vinaigres, du sel et du poivre.
    6. Couper le fromage en morceaux et disposer sur 4 assiettes individuelles.
    7. Verser le mélange de tomates et d'olives sur le fromage.
    8. Arrosez le jus sur le dessus.
    9. Disposer les jeunes pousses sur les assiettes et garnir de basilic frais et servir.

Information nutritionnelle:

Rendement: 4

Portion: 1

Quantité par portion:

Calories: 346Graisse totale: 28gGras saturé: 10gGras trans: 0gGraisses insaturées: 16 gCholestérol: 50 mgSodium: 490 mgLes glucides: 9gFibre: 2gSucre: 5gProtéine: 16 g

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