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Cannellonis aux pommes de terre et aux champignons porcinis (Manicotti) – The Pasta Project

Cannellonis aux pommes de terre et aux cèpes (Manicotti)

Les deux façons les plus traditionnelles et les plus populaires pour les Italiens de servir les cannellonis (manicotti) sont soit remplies d'un ragoût de viande et cuites au four dans une sauce tomate, soit remplies d'épinards et de ricotta et cuites dans une sauce tomate et / ou de la béchamel. Comme vous pouvez l'imaginer, la garniture de ce cannelloni de pommes de terre et cèpes contient de la purée de pommes de terre et des cèpes. La sauce est une délicieuse béchamel au fromage. Le goût est exceptionnel! Je recommande vivement cette recette si vous cherchez une autre façon de servir des cannellonis!

cannelloni de pommes de terre et cèpes

Cannelloni con patate e funghi porcini!

Un autre avantage de ce plat est qu’il est végétarien et peut être végétalien si vous utilisez du fromage végétalien. De plus, il est parfois agréable de faire des pâtes sans tomates! Ne vous méprenez pas. J'ADORE les tomates et ici en Italie, elles sont si savoureuses! Pourtant, j’aime aussi les recettes de pâtes sans tomates ou, comme les Italiens disent «bianca»!

Ingrédients pour cannelloni de pommes de terre et cèpes (manicotti) sur plaque blanche

Pâtes fraîches ou séchées?

Vous pouvez faire ces cannellonis aux pommes de terre et aux cèpes (manicotti) avec des tubes de pâtes séchées, ce que j'ai fait. Vous pouvez également le préparer avec des cannellonis frais. Cependant, les cannellonis frais sont un peu abusifs car ils n’existent pas vraiment.

champignons, oignons et persil dans une poêle

Comme je l'ai mentionné dans d'autres articles, les cannellonis frais sont en fait des feuilles de pâtes à lasagnes enroulées. Ce fait vous donne deux options; achetez les feuilles fraîches toutes faites ou faites-les vous-même! Si vous souhaitez les faire vous-même, vous pouvez suivre ma recette de lasagnes maison.

champignons cuits dans une poêle

Si vous décidez d'utiliser des cannellonis séchés, rendez la béchamel un peu plus liquide car les pâtes devront cuire dans la sauce. J'ai également cuit le plat recouvert d'aluminium pendant 15 minutes avant de retirer le couvercle pour que le dessus des pâtes devienne bien croustillant!

Remplissage de pommes de terre et champignons dans un bol blanc

Les pâtes fraîches cuisent très vite et il n’est probablement pas nécessaire de les couvrir. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant et que les pâtes soient suffisamment cuites pour être mangées. Si les pâtes ne semblent pas cuites et que le dessus est déjà assez brun, couvrez simplement le plat de papier d'aluminium jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes.

Cannelloni séché rempli dans un plat à four en verre

Quels champignons sont dans ce plat?

Bien que cette recette de cannelloni (manicotti) aux pommes de terre et aux cèpes ne soit pas traditionnelle, elle est populaire. J'ai trouvé un certain nombre de versions pour cela. La recette que j'ai suivie est la plus simple, sauf que j'ai également ajouté des champignons Pioppini. Vous pouvez utiliser uniquement des cèpes ou inclure un autre type de champignon si vous préférez.

cannelloni de pommes de terre et cèpes prêts à être mis au four

Mais, la combinaison de cèpes et de pomme de terre est ce qui donne à ce plat sa saveur divine, les cèpes sont donc un must. J'en ai utilisé des surgelés parce que je n'aime pas vraiment les cèpes séchés. Vous pouvez utiliser l'un ou l'autre. Bien sûr, si vous pouvez mettre la main sur des cèpes frais, c’est encore mieux !! N'oubliez pas de faire tremper d'abord les champignons si vous en utilisez des séchés.

cannelloni de pommes de terre et cèpes (manicotti)

Laisse moi savoir si tu l'essaies!

J'ai servi ce plat aux invités le week-end dernier et ils en sont totalement tombés amoureux. Je suis sûr que vous aussi! Si vous décidez de le faire, faites-moi savoir comment cela se passe et si vous l'avez aimé. Vous pouvez laisser un commentaire ici sur le blog ou sur la page Facebook de The Pasta Project.

J'attends de vos nouvelles!

Buon appetito!

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cannelloni de pommes de terre et cèpes

Cannelloni de pommes de terre et cèpes (manicotti)

Ces délicieux cannellonis (manicotti) sont remplis de purée de pommes de terre et de cèpes et cuits dans une sauce béchamel au fromage. Parfait comme alternative pour servir de grands tubes de pâtes cuites au four.

Cours:

Plat principal

Cuisine:

Italienne, Méditerranéenne

Mot-clé:

authentique recette de pâtes italiennes, recette de pâtes au four, cannelloni, cèpes, recette italienne, manicotti, cèpes

Portions: 4

Auteur: Jacqueline De Bono

Ingrédients

  • 250
    g
    cannelloni (manicotti)
    (9pz) 4-5 cannellonis par personne
  • 300
    g
    patates
    (10,5 oz)
  • 200
    g
    Champignons Porcini
    (7 oz) (si fraîchement nettoyé et tranché, si sec, trempé dans de l'eau tiède pendant 20 minutes et égoutté)
  • 200
    g
    Champignons Pioppini
    (7 oz) nettoyé et le bas des tiges coupé
  • 1
    poignée
    Persil frais
    haché
  • 1
    échalote ou petit oignon
    pelé et finement haché
  • 120
    g
    Fromage parmesan ou grana
    (4 oz) râpé
  • 1/2
    verre
    vin blanc
  • sel
    goûter
  • poivre
    goûter

Pour la béchamel

  • 50
    g
    farine tout usage
    (2 oz)
  • 50
    g
    beurre
    (2 oz) plus un peu plus pour la purée
  • 1
    Lt
    lait frais
    (4 tasses) plus un peu plus pour la purée
  • 1/2
    cuillère à café
    Noix de muscade

Instructions

  1. Faites bouillir les pommes de terre non pelées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, épluchez-les et écrasez-les avec un peu de lait et de beurre jusqu'à obtenir une purée assez crémeuse mais rugueuse. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'échalote / l'oignon haché jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.

  3. Ajouter les champignons nettoyés et tranchés et le persil haché et cuire quelques minutes. Montez le feu et ajoutez le vin blanc. Laisser l'alcool s'évaporer et baisser le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons soient cuits.

Faire la béchamel

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole, y tamiser la farine et faire le roux. Ajouter le sel et la muscade et verser le lait petit à petit dans le mélange, en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter un tiers du fromage râpé et continuer à remuer à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Assemblez le plat

  1. Mettez la purée dans un bol, ajoutez la moitié du parmesan restant, les champignons cuits et une pincée de muscade. Utilisez un mélangeur à main pour rendre les morceaux du mélange un peu plus petits mais gardez la purée un peu rugueuse.

  2. Maintenant à l'aide d'une cuillère à café, remplissez vos cannellonis du mélange de pommes de terre et de cèpes. Je remplis d'abord d'un bout, puis de l'autre.

  3. Étalez un peu de sauce béchamel au fond d'un plat allant au four, placez les cannellonis farcis côte à côte dans le plat et recouvrez-les du reste de sauce béchamel.

  4. Saupoudrer les cannellonis avec le reste du parmesan râpé et cuire au four à 200 degrés pendant environ 30 minutes. J'ai recouvert le plat de papier d'aluminium pendant les 15 premières minutes.

  5. Une fois prêts, laissez reposer les cannellonis aux pommes de terre et aux cèpes (manicotti) pendant 5 minutes puis servez-les!

Notes de recette

Les pâtes fraîches cuisent très vite et il n’est probablement pas nécessaire de les couvrir. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant et que les pâtes soient suffisamment cuites pour être mangées. Si les pâtes ne semblent pas cuites et que le dessus est déjà assez brun, couvrez simplement le plat de papier d'aluminium jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes.

Pour les tubes de pâtes séchées, préparez la béchamel un peu liquide car les pâtes doivent y cuire. Vérifiez que les pâtes sont cuites avant de servir. Selon la qualité des pâtes, cela peut prendre un peu plus de temps.

manicotti de cannellonis aux pommes de terre et aux cèpes

Cette recette a été initialement publiée en 2018 mais a été mise à jour.

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