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Côtes de porc fumé – À notre façon

Les côtes de porc fumées doivent être l'un de nos favoris de tous les temps. Si votre famille aime la viande et n'est pas excusée d'être un carnivore confirmé, alors cette recette est pour vous. Les côtes de style St Louis sont tendres, si tendres qu'elles se détachent de l'os et la viande a juste la bonne quantité de fumée. Nous vous donnons les secrets pour faire ces côtes primées.

Côtes de porc fumé sur papier parchemin brun avec des condiments en arrière-plan

L'expérience est la clé

Je ne peux même pas imaginer combien de dalles de côtes de porc nous avons traversées ou combien de morceaux de bois de caryer que nous utilisons ou les heures passées par mon miel dans les bois à la recherche d'un caryer.

Comme un chasseur de champignons, il gardait secrets ses endroits préférés, bien sûr des autres carnivores en quête de caryer.

Les maîtres des stands gardent leurs recettes pour faire des côtes de porc fumées parfaites un secret gardé.

Il y a beaucoup d'argent à gagner:

  • le parfait hic
  • la sauce parfaite
  • le moyen idéal de tout assembler.
Côtes de porc fumé avec du frottement All Our Way sur Allourway.com
Ajouter du frottement sur les côtes de porc avant de fumer sur le gril

Quelle est la dalle parfaite

Vous cherchez un succulent, juteux dalle de côtes de porc avec juste la bonne quantité de résistance et mâcher. La viande devrait ne pas tomber de l'os. Les côtes de porc qui tombent des os sont celles qui ont généralement été cuites à la vapeur ou bouillies. Utiliser un processus comme ça vole le côtes de porc de saveur car l'eau peut diluer la saveur.

Des côtes bien cuites retirez proprement l'os avec vos dents.

M. Meathead sur son site Web Amazing Ribs écrit d'innombrables pages sur la science du barbecue, de l'allumage du feu à la thermodynamique de ce qui se passe lorsque la chaleur frappe la viande.

La plupart des conseils de M. Meathead sont quelque chose que nous faisons depuis des années, je pense que mon miel pourrait faire des côtes de porc fumé dans son sommeil.

Comment fumer des côtes

Voici comment Hubby prépare la viande à fumer:

  1. Prépare la viande en arrachant la membrane du côté osseux des côtes de porc.
  2. Ensuite, il saupoudre généreusement les deux côtés des côtes de porc avec Assaisonnement et frottement All Our Way.
Côtes de porc assaisonnées et prêtes à être fumées sur le grill sur allourway.com
Côtes de porc assaisonnées et prêtes à être fumées sur le gril

Préparez le grill

Mon petit mari prépare le charbon de bois pour le grill et la méthode qu'il utilisera est pour chaleur indirecte comme il l'a fait pour le porc effiloché.

La température du gril est 225 F à 250 F.

C'est un température idéale. Il fait assez chaud pour:

  • brunir la surface
  • développer une écorce croustillante
  • faire fondre la graisse et les collagènes.
Fumer des côtes de porc sur le gril - première couche de sauce barbecue sur allourway.com
Fumer des côtes de porc sur le gril

La façon de procéder

Tout au long du processus de grillade, mon mari s'assure toujours de maintenir une température de 225 F.

Les côtes de porc restent dans la même position que lorsqu'il les a mises. C'est avec le côté viande vers le haut.

Lorsque les côtes sont presque terminées, dans environ une heure, il commence à enduire le porc du côté de la viande avec notre spécial Sauce barbecue épicée au bourbon .

Ces côtes ont pris six heures fumer. Ainsi, à la cinquième heure, il commence à les arroser.

Il peint généralement la sauce sur les côtes deux fois. Avant d'arroser les côtes avec la sauce, il arrose occasionnellement les côtes de porc avec du vinaigre de cidre de pomme. Vous pouvez également utiliser du jus de pomme.

Les côtes de porc fumé sont terminées et prêtes à être coupées sur allourway.com
Les côtes de porc fumé sont prêtes à être coupées

Tester la viande

Il existe plusieurs façons de tester si les côtes sont terminées.

  1. My Honey utilise le test de pliage. Il ramasse les côtes avec une paire de pinces et les fait rebondir légèrement. S'ils sont prêts, les côtes de porc s'inclineront jusqu'à ce que la viande commence à se fissurer à la surface et soient sur le point de se casser lorsque vous les soulevez.
  2. Vous pouvez utiliser un thermomètre numérique. Ils seront effectués à une température de 190 ℉ à 203 ℉.

Une règle d'or est qu'à 225 ℉ bébé en arrière prendra Trois à quatre heures cuisiner et environ cinq à six heures pour une dalle de Côtes coupées style Saint-Louis c'est ce que nous avons ici.

Côtes de porc fumé avec écorce et anneau de fumée sur allourway.com
Les côtes de porc fumé sont finies et prêtes à être dégustées

À quoi s'attendre

le parfum de ces côtes de porc fumé sont doux et parfumé. La viande est parfaite quand elle est tendre mais elle a encore une certaine résistance.

Il existe une excellente combinaison de:

  1. texture
  2. arôme
  3. saveur sans que personne ne soit dominant.
Côtes de porc fumé avec poivrons et champignons grillés et gruau de fromage et jalapenos sur allourway.com
Côtes de porc fumé avec poivrons grillés et champignons et gruau de fromage

Finir

Nous avons décidé d'ajouter Poivrons et champignons grillés avec les côtes de porc de style Saint-Louis et nous avons convenu que le repas ne serait complet que si nous incluions Gruau de fromage et cette fois, nous avons inclus des piments jalapeño grillés.

Tutti a tavolo è pronto!

Un caro saluto e alla prossima.

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Première publication: 13 juillet 2014… Dernière mise à jour: 22 mai 2020

Remarque: Les recettes et le contenu de @ 2014-2020 All Our Way sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser de contenu ou de recette sans autorisation écrite préalable. Si vous souhaitez partager les informations, veuillez créer un lien vers cet article. Grazie.

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