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Fileja Tropeana, une recette de pâtes végétariennes de Calabre. – Le projet Pasta

Fileja Tropeana, une excellente option de pâtes végétariennes.

Fileja Tropeana est une recette de pâtes typique de la Calabre, dans le sud de l'Italie. Il est préparé avec une sauce colorée et parfumée de courgettes, d’aubergines, de tomates et d’oignon rouge de Tropea. Il y a aussi du peperoncino (piment rouge) qui donne un petit coup de fouet à ce plat!

fileja tropeanaFileja alla Tropeana.

En Calabre et dans la majeure partie du sud de l'Italie, les plats de pâtes à base de légumes sont particulièrement appréciés en été, lorsque la chaleur rend les sauces à la viande plus lourdes moins appétissantes. Les Calabrais mangent normalement le fileja Tropeana en tant que «premier plat» ou primo. Cependant, il fait un délicieux déjeuner ou un repas léger en semaine.

fileja tropeanaQue signifie Tropeana?

Cette recette de fileja porte le nom de la ville d'où elle vient, Tropea. Tropea est une ville balnéaire historique sur la côte de la Calabre en face des îles Egades. Cette ville remonte à l'époque romaine et est connue pour sa mer turquoise et ses plages. En fait, c'est une sorte de secret bien gardé et pas si populaire auprès des touristes étrangers. Les Italiens adorent ça!

fileja pâtes de Calabre

Pâtes fileja séchées

Si vous avez entendu parler des oignons de Tropea, vous savez que Tropea est également célèbre pour ses oignons rouges doux. Apparemment, ces oignons ont été introduits en Calabre par les Grecs qui, à leur tour, les avaient découverts grâce aux Assyriens et aux Babyloniens. Cependant, ce sont les Arabes qui ont perfectionné la culture à Tropea et ont contribué à la diffusion de cet oignon dans toute la région. À l'époque médiévale, Tropea était devenue célèbre pour ses oignons et le reste aujourd'hui!

ingrédients pour fileja tropeana

Ingrédients pour la sauce fileja Tropeana.

Qu'est-ce que les pâtes Fileja?

Fileja est une pâte typique de la Calabre. En fait, lorsque les Italiens parlent de pâtes calabraises, fileja est ce qui leur vient généralement à l'esprit! Ces pâtes sont de forme similaire aux fusilli maison, mais plus allongées. Fileja est assez épais et plus gros que les autres pâtes similaires. Il est fait avec seulement de l'eau tiède, une pincée de sel et de la farine de semoule de blé dur.

ingrédients hachés et prêts à être cuits

Ingrédients Tropeana hachés et prêts à être cuits

Comparée à la farine de blé tendre, la semoule de blé dur donne plus de corps à la pâte et la rend parfaite pour être servie avec certaines des garnitures calabraises copieuses. Certaines personnes appellent ces pâtes fusilli, mais leur forme est assez différente de celle des fusilli que la plupart d'entre nous connaissent et mangent.

cuisson des oignons, des aubergines et des courgettes dans une poêleComme beaucoup d'autres types de pâtes de blé dur du sud de l'Italie, Fileja est généralement fait maison. La Calabre possède en fait une riche variété de pâtes faites maison, principalement élaborées à partir de recettes transmises de génération en génération.

la cuisson des légumes dans une poêle

La tradition des pâtes fraîches est si ancrée que, jusqu'à il y a quelques années, les filles sur le point de se marier devaient être en mesure de préparer au moins 15 formes différentes!

pâtes fileja cuites ajoutées à la sauce dans une poêle

Comment faire fileja Tropeana.

Ceci est une recette de pâtes assez simple. La première étape consiste simplement à préparer vos légumes. Épluchez et coupez l'oignon. Lavez et coupez les courgettes et l'aubergine en cubes / morceaux de taille similaire. Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Si vous utilisez un peperoncino frais, vous voudrez retirer les graines et le couper en très petits morceaux. La quantité que vous utilisez dépend de la façon dont vous voulez que votre fileja Tropeana soit épicé!

fileja tropeana

Une fois que vous avez préparé les légumes, faites-les cuire dans l'huile d'olive dans l'ordre indiqué dans les instructions de recette ci-dessous. D'abord l'oignon, puis ajoutez les courgettes et l'aubergine, puis le peperoncino et les tomates. Vous ne voulez pas que les légumes deviennent trop mous. Essayez de les garder al dente!

fileja Tropeana

Enfin, faites cuire les pâtes et ajoutez-les à la sauce avec un peu d'eau de cuisson des pâtes et le parmigiano. Les Italiens ajoutent souvent de l'eau de cuisson des pâtes aux sauces qui ne contiennent pas de passata ou de crème aux tomates. L'eau contient de l'amidon des pâtes et aide à créer une sauce plus épaisse.

fileja tropeana

Laissez-moi savoir ce que vous pensez.

Cette recette de fileja est légèrement épicée mais, si vous préférez, vous pouvez la rendre moins épicée en réduisant la quantité de peperoncino ou simplement en la laissant de côté. Épicé ou pas, je suis sûr que vous allez adorer cette recette de pâtes calabraise pleine de saveur du sud de l'Italie!

Si vous essayez ce fichierja Tropeana, faites-moi savoir comment cela se passe, soit en commentant ci-dessous ou sur la page Facebook de Pasta Project. Et si vous pensez que cela vaut la peine d'être partagé avec vos amis, n'hésitez pas.

Tous vos commentaires et votre soutien sont très appréciés!

Buon Appetito!

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fileja tropeana

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Cette recette a été publiée pour la première fois en 2016 mais a été mise à jour avec de nouvelles photos et du texte.

fileja tropeana

Fileja Tropeana

Un plat de pâtes végétarien délicieux et facile de Calabre à base de légumes d'été frais, de peperoncino et d'oignon de Tropea! Parfait pour le déjeuner ou le dîner!

Cours:

Plat principal

Cuisine:

Calabre, Italien, Italie du Sud

Mot-clé:

authentique recette de pâtes italiennes, Calabre, fileja, cuisine italienne, recette de pâtes, végétarien

Portions: 4

Auteur: Jacqueline Debono

Ingrédients

  • 350
    g
    fileja
    (12oz) ou fusilli
  • 3
    Zucchini
  • 1-2
    aubergines
  • 8-10
    tomates cerises
    couper en deux
  • 1/2
    Oignon de Tropea
    pelé et tranché finement
  • 30
    g
    Parmigiano reggiano
    (1 oz) râpé
  • 3
    cuillère à soupe
    huile d'olive extra vierge
  • sel
    pour les pâtes et pour déguster
  • 1
    poignée
    feuilles de basilic
    haché
  • 1/2
    piment rouge (peperoncino)
    haché (ou 1 cuillère à café de flocons séchés)

Instructions

  1. Lavez et coupez les courgettes et l'aubergine et coupez-les en petits morceaux. Éplucher et hacher finement l'oignon. Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Si vous utilisez, retirez les graines du peperoncino et coupez-les en très petits morceaux.

  2. Mettez une casserole d'eau à ébullition pour les pâtes. Ajoutez du sel quand il commence à bouillir et portez à nouveau à ébullition.

  3. Dans une poêle ou une poêle, faites revenir l'oignon finement émincé dans l'huile d'olive.

  4. Ajouter les courgettes et l'aubergine et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir légèrement.

  5. Ajouter les moitiés de tomates cerises et le piment finement haché. Continuez à cuire pendant 5 à 10 minutes. Les légumes doivent rester croquants.

  6. Ajoutez enfin la poignée de basilic haché.

  7. Faites cuire le fileja al dente selon les instructions sur le sachet dans l'eau bouillante salée. Lorsque les pâtes sont prêtes, conservez une partie de l'eau de cuisson, égouttez les pâtes et ajoutez-les dans la casserole avec la sauce.

  8. Mélangez les pâtes et la sauce sur la cuisinière avec quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes et du parmigiano râpé.

  9. Servir chaud avec du Parmigiano râpé supplémentaire au besoin.

Notes de recette

Si vous préférez, vous pouvez remplacer les tomates par des tomates passata.
Les pâtes fusilli ou trofie fonctionnent également bien dans cette recette si vous ne trouvez pas fileja.

Pour les végétariens stricts, remplacez le parmigiano par un fromage végétarien. Le parmigiano italien contient de la présure animale.

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