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Vivre en Italie

Focaccia au salami et au fromage pecorino romano

24 mai 2020

J'ai toujours du salami et du fromage dans mon réfrigérateur pour que nous puissions grignoter ou faire un apéritif rapide pour nos soirées pizza en famille. Je tranche souvent le salami et le fromage avant l'arrivée de la famille, il est donc facile d'assembler une assiette pour que tout le monde puisse en profiter avec un verre de vin. Une fois tranché, le salami ne dure que si longtemps avant de sécher, ce qui vaut également pour le fromage. J'ai envisagé d'utiliser mes restes de salami et de fromages dans un plat de pâtes d'un certain type, mais la focaccia m'est venue à l'esprit. J'avais expérimenté la garniture de focaccia avec du fromage haché et du salami il y a environ un mois et j'ai trouvé que c'était super coupé en petits morceaux et servi avec du vin rouge. Bien que tout le monde ait été ravi de cette première focaccia, j'ai senti qu'il en fallait plus.

J'ai décidé de couper les tranches de salami et le fromage à pâte dure dans mon robot culinaire en petits morceaux, puis de plier le mélange dans ma pâte focaccia avant de le pétrir. Cela a parfaitement fonctionné, créant une focaccia texturée douce avec beaucoup de saveur. Vous pouvez couper cette focaccia en carrés de quatre pouces, les couper en deux dans le sens transversal et les remplir de roquette poivrée et de tranches de tomates mûres pour le déjeuner, les couper en tranches pour servir avec des soupes ou des ragoûts, ou tout simplement savourer vous-même coupés en petits carrés avec un verre de vin rouge robuste. J'ai utilisé une sélection de restes de salami de l'Ombrie, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle viande séchée, même du prosciutto, si vous le souhaitez. Les fromages à pâte dure ou mi-dure tels que l'Asiago, le parmesan ou le pecorino romano conviennent mieux à cette recette.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2020

Ingrédients

  • 5 tasses de farine tout usage non blanchie

  • 2 cuillères à café de levure sèche active instantanée

  • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (plus 2 cuillères à soupe supplémentaires dans un bol d'huile)

  • 1 cuillère à café de sel

  • 1 cuillère à café d'origan séché

  • 2 tasses d'eau chaude

  • 1 1/2 tasse de salami coupé en petits morceaux (voir les notes ci-dessus)

  • 1 1/2 tasse de fromage coupé en petits morceaux (voir les notes ci-dessus)

Garniture:

  • 1/3 tasse d'huile d'olive

  • Gros sel de mer

  • Poivre noir concassé

Instructions

  • Mesurez et assemblez votre farine, huile, sel, levure, origan, eau, salami et fromage.
  • Ajoutez tout sauf l'eau dans un grand bol et remuez.
  • Ajouter la moitié de l'eau et remuer.
  • Continuez à ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler en une boule hirsute.
  • Vider le mélange de pâte sur une surface légèrement farinée et commencer à pétrir avec les talons de votre main.
  • Pétrir environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.
  • Ajoutez un peu d'huile (2 cuillères à soupe) au fond d'un grand bol et placez votre boule de pâte à l'intérieur.
  • Faites rouler la boule de pâte dans l'huile en vous assurant que les côtés du bol et la boule de pâte sont légèrement huilés.
  • Couvrez votre bol d'une pellicule plastique et placez-le dans un endroit chaud pour lever. (Je couvre le mien avec un torchon sur le dessus de la pellicule plastique et je l'assieds sur un grand rebord de fenêtre ensoleillé.)
  • Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ une heure ou une heure et demie selon la température ambiante.
  • Huiler légèrement une plaque de cuisson de 13 x 9 pouces avec les côtés.
  • Videz votre pâte levée dans le moule en la frappant pour la dégonfler.
  • Utilisez vos doigts pour pousser et appuyez uniformément sur la pâte sur le fond de la casserole.
  • Préchauffez le four à 425 degrés F.
  • Couvrir avec un torchon et laisser lever encore 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se fossette lorsqu'elle est poussée du bout des doigts.
  • Utilisez le bout de vos doigts pour fossette tout le haut de la focaccia.
  • Versez de l'huile d'olive sur le dessus en tournant délicatement la poêle pour permettre à l'huile de rouler dans les empreintes.
  • Saupoudrez de gros sel marin et de poivre noir sur le dessus de votre focaccia.
  • Cuire au four de 20 à 25 minutes jusqu'à coloration dorée, puis refroidir à température ambiante avant de trancher (si vous le pouvez!).

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