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Gnocchi alla Sorrentina – cuit au four avec tomates, basilic et mozzarella – The Pasta Project

Gnocchi alla Sorrentina cuit au four.

Gnocchi alla Sorrentina est un plat alléchant de Campanie, en Italie, généralement préparé avec des gnocchis de pommes de terre cuits au four avec les ingrédients typiquement italiens de tomates, de mozzarella et de basilic.

gnocchis au four alla Sorrentina

Que signifie sorrentina?

Gnocchi alla sorrentina tire son nom de la ville (et péninsule) de Sorrente, d'où il est originaire. Sorrento est dans la province de Naples, Campanie. La région est également célèbre pour ses citrons, à partir desquels le meilleur limoncello est fabriqué. Mais c’est une autre histoire!

gnocchi alla sorrentina cuit au four

Les gnocchi.

Les gnocchi de cette recette sont des gnocchis de pommes de terre traditionnellement faits maison. Cependant, vous pouvez bien sûr utiliser des produits frais ou surgelés prêts à l'emploi. Si vous voulez faire les gnocchis vous-même, consultez ma recette de gnocchis aux pommes de terre maison. Faire les gnocchis à la maison augmentera le temps nécessaire pour préparer ce plat. Mais je pense toujours que cela en vaut la peine!

Ingrédients pour gnocchi alla sorrentina sur plaque blanche

Ingrédients pour gnocchi alla Sorrentina.

Faire des gnocchis alla Sorrentina.

Cette recette de gnocchis cuits au four est assez facile à préparer. Que vous utilisiez des gnocchis faits maison ou prêts à l'emploi, il vous suffit de les faire bouillir d'abord. Ensuite, mélangez-les avec une sauce tomate fraîche dans un plat à four. Après quoi, vous couchez le dessus avec du fior di latte ou de la mozzarella bufala, du basilic frais et une pincée de parmesan ou de pecorino. Enfin faites cuire vos gnocchis tout sorrentina jusqu'à ce que le fromage fonde et commence à devenir doré.

moitiés de tomates cerises à l'huile d'olive et à l'ail dans un plat à four

J'ai fait cuire les tomates cerises avec de l'ail et de l'huile d'olive.

En Campanie, ils utilisent traditionnellement un plat à four en terre cuite, qui en dialecte napolitain est appelé «pigniatiello». Si vous n’avez pas de plat en terre cuite, vous pouvez bien sûr utiliser un plat en céramique (comme moi) ou en pyrex. Cependant, il est important de servir les gnocchis cuits au four très chauds, de préférence dans le même plat de cuisson que celui utilisé pour la cuisson.

tomates cerises cuites au four dans une poêle avec du basilic et de l'ail

Si vous faites les gnocchis vous-même, cela prendra environ une heure de plus, mais le reste de la cuisson est assez rapide, donc cette délicieuse délicieuse peut être prête à être servie en moins de 45 minutes. Bien sûr, des ingrédients de haute qualité sont essentiels pour tirer le meilleur parti de ce plat.

tomate passata ajoutée aux tomates cerises dans la poêle

J'ai fait la sauce tomate avec de la passata et des tomates cerises rôties.

Faire la sauce tomate.

Faire la sauce avec uniquement des tomates fraîches serait le top. Mais en dehors de l'été, il est difficile de trouver des tomates en sauce de bonne qualité. Vous pouvez utiliser des tomates italiennes en conserve ou de la passata de bonne qualité. Ou, vous pouvez faire ce que je veux, mélanger des tomates cerises fraîches avec de la passata.

gnocchi cuit ajouté à la sauce tomate dans la poêle

Ajouter les gnocchis de pommes de terre cuits à la sauce tomate.

J'ai dévié de la recette normale des gnocchis alla Sorrentina en rôtissant les tomates cerises à l'ail avant de faire la sauce. À mon avis, cela donne vraiment à la sauce une saveur plus intense. Bien sûr, vous pouvez le faire sans faire rôtir les tomates cerises au préalable.

gnocchi mélangés à de la sauce tomate dans un plat à four ovale blanc

Mettez les gnocchis et la sauce tomate dans un plat à four.

La mozzarella.

La mozzarella pour les gnocchis alla Sorrentina doit être vraiment fraîche. En fait, il vaut mieux ne pas utiliser le type plus dur ou râpé. Il n’a tout simplement pas le même goût. À Naples, ils utilisent de la mozzarella au lait de bufflonne (mozzarella di bufula) ou du fior di latte. Cette dernière est essentiellement de la mozzarella très fraîche à base de lait de vache entier.

tranches de mozzarella et morceaux de basilic sur le dessus des gnocchis et sauce tomate dans un plat à four

Terminez par une couche de mozzarella, de basilic et de parmesan râpé.

Recettes alternatives pour les gnocchis alla Sorrentina.

Ici en Italie, il existe des versions alternatives de cette recette qui incluent différents fromages tels que la scamorza ou incluent des oignons ou des aubergines. Certaines personnes font aussi des gnocchis alla Sorrentina avec du ragoût, au lieu d'une simple sauce tomate. La recette que j'ai postée ici est la plus simple et je pense que la version la plus délicieuse.

gnocchi alla sorrentina cuit prêt à servir

Gnocchi alla Sorrentina au four prêt à servir!

J'ai également fait ce plat avec des gnocchis à la semoule. C'était aussi fabuleux. Vous pouvez jeter un œil à ma recette de gnocchi alla Romana si vous souhaitez essayer ceci. Préparez les gnocchis à la semoule selon alla Romana, puis faites-les cuire au four alla Sorrentina. La seule différence est qu'ils nécessitent moins de temps de cuisson.

gnocchi alla sorrentina cuit au four

Cette recette est un vrai plaisir pour la foule et appréciée par les enfants et les adultes ici en Italie. En Campanie, les gnocchi alla Sorrentina sont traditionnellement cuisinés le dimanche, lorsque les familles se réunissent pour le déjeuner. Pour éviter les disputes sur la taille des portions, vous pouvez également le faire cuire dans des plats individuels, ce qui est vraiment joli et empêche quiconque de s'en prendre !! Parce que je vous promets qu'ils se battront pour ça!

Gnocchi au four alla Sorrentina "width =" 600 "height =" 900 "data-pin-title =" Gnocchi au four alla Sorrentina "data-pin-description =" Gnocchi au four alla Sorrentina est un plat alléchant de Campanie, en Italie, à base de pomme de terre gnocchi cuit au four avec les ingrédients typiquement italiens de tomates, mozzarella et basilic. Parfait pour les repas de famille, les soirs de semaine et le dimanche midi. #gnocchi #bakedgnocchi #authenticitalianrecipe #allasorrentina #vegetarian #thepastaproject "srcset =" http://www.madeinitaly-asso.fr/wp-content/uploads/2020/11/1605362471_187_Gnocchi-alla-Sorrentina-cuit-au-four-avec-tomates-basilic.jpg 600w, https : //www.the-pasta-project.com/wp-content/uploads/gnocchi-alla-sorrentina-2-1-200x300.jpg 200w, https://www.the-pasta-project.com/wp- content / uploads / gnocchi-alla-sorrentina-2-1-100x150.jpg 100w "data-lazy-tailles =" (largeur max: 600px) 100vw, 600px "src =" https: //www.the-pasta- project.com/wp-content/uploads/gnocchi-alla-sorrentina-2-1.jpg "/></p>
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gnocchis au four alla Sorrentina

Gnocchi alla Sorrentina au four

Gnocchi alla Sorrentina est un plat de gnocchi cuit au four et facile à préparer de Campanie, qui plaira vraiment à la foule et qui est apprécié des enfants et des adultes.

Cours:

Plat principal

Cuisine:

Campanie, Italien, Italie du Sud

Mot-clé:

alla Sorrentina, recette de pâtes italiennes authentique, gnocchi au four, gnocchi, gnocchi de pomme de terre, plat italien traditionnel, végétarien

Portions: 4

Calories: 803 kcal

Auteur: Jacqueline De Bono

Ingrédients

  • 500 à 600
    g
    Gnocchi de pommes de terre
    (1,1-1,3 lb) fait maison ou frais
  • 12
    tomates cerises
  • 400
    g
    la pulpe de tomate
    (14oz) Je préfère rustica signifiant passata trapue
  • 400
    g
    mozzarella
    (14oz) fior di latte ou bufala
  • 100
    g
    Parmigiano ou pecorino
    (3,5 oz) râpé Les végétariens Strict devraient utiliser un fromage à pâte dure sans présure animale.
  • 2
    gousses d'ail
    pelé
  • 6-8
    feuilles de basilic
    haché
  • 4
    cuillère à soupe
    huile d'olive extra vierge
  • poivre noir moulu
    goûter
  • sel
    faire cuire les gnocchis et au goût

Instructions

  1. Mettez une casserole d'eau à ébullition pour les gnocchis. Ajoutez du sel une fois que l'eau a commencé à bouillir.

Pour la sauce tomate

  1. Faites rôtir les tomates cerises et les gousses d'ail pelées saupoudrées de la moitié de l'huile d'olive et du sel dans un four préchauffé à 180 ° C jusqu'à ce que les tomates commencent à perdre leur peau.

  2. Mettez les gousses d'ail et les tomates rôties avec le jus du four et quelques feuilles de basilic hachées dans un peu d'huile d'olive dans une poêle ou une poêle en fer. Faites cuire quelques minutes. Ensuite, retirez l'ail et ajoutez la passata aux tomates.

  3. Ajoutez du sel et du poivre au goût et laissez cuire environ 15 minutes.

Complétez le plat

  1. Coupez la mozzarella en fines tranches.

  2. Mettez les gnocchis dans l'eau bouillante salée et quand ils commencent à remonter à la surface, retirez-les avec une cuillère à trous et ajoutez-les à la sauce tomate.

  3. Mélanger les gnocchis et la sauce tomate et transférer dans un plat allant au four en céramique, pyrex ou terre cuite.

  4. Couvrir le dessus d'une couche de tranches de mozzarella, puis recouvrir la mozzarella de parmesan ou de pecorino râpés.

  5. Cuire au four préchauffé à 180 ° C jusqu'à ce que le dessus commence à dorer. Environ 15 à 20 minutes.

  6. Servir immédiatement décoré de quelques feuilles de basilic hachées ou entières.

Notes de recette

Cette recette peut être préparée avec d'autres pâtes comme les penne ou les rigatoni, ou les gnocchis à la semoule comme dans ma recette de Gnocchi alla Romana.

Les végétariens stricts devraient utiliser un fromage à pâte dure sans présure animale. Le parmesan n'est pas un fromage végétarien.

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