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Haricots verts croquants avec garniture de chapelure à l'ail et aux anchois

20 mai 2020

Les haricots verts sont souvent négligés comme accompagnement de légumes savoureux. Pourtant, il y a tellement de délicieuses façons de les préparer qu'ils sont devenus l'un de mes légumes préférés. Cependant, je ne mange que des haricots verts frais et je ne les achète que lorsqu'ils sont verts et tendres. Ce plat d'accompagnement de haricots est sans effort car les haricots ne prennent que quelques minutes à cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, et une fois habillés d'huile d'olive assaisonnée, ils sont garnis d'une garniture de chapelure savoureuse. Vous pouvez utiliser de la chapelure Panko ou de la chapelure maison, mais vous voulez une chapelure à texture grossière pour ce plat, alors n'utilisez pas de chapelure fine. La chapelure est parfumée à l'anchois, au citron et à l'ail, et est dorée à l'huile d'olive. Les miettes donnent aux haricots un bon croquant et ajoutent juste assez de saveur pour créer un délicieux plat d'accompagnement de haricots.

Ma façon préférée de cuire les haricots verts est de les blanchir dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants. Je les prends ensuite de l'eau bouillante et les laisse tomber dans un bain d'eau glacée pour conserver leur couleur vert vif et arrêter le processus de cuisson au bon moment, afin qu'ils ne ramollissent pas. Une fois les haricots cuits, vous pouvez les assaisonner avec une myriade d'options pour rehausser leur saveur et créer une variété de plats d'accompagnement différents.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2020

Ingrédients

  • 1 1/2 livre de haricots verts frais, extrémités coupées

  • 1⁄4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée

  • 4 à 5 filets d'anchois

  • 4 gousses d'ail hachées

  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron

  • Poivre noir grossier

  • 1 tasse de chapelure maison ou 1 tasse de chapelure Panko

  • 1⁄3 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano râpé

Instructions

    1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.
    2. Déposer les haricots dans la casserole, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, environ 6 à 7 minutes.
    3. Égoutter les haricots dans une passoire, puis les déposer dans un bol rempli d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson et garder les haricots vert vif.
    4. Faire chauffer l'huile d'olive, dans une poêle à feu moyen.
    5. Ajouter les anchois et remuer jusqu'à ce qu'ils fondent dans l'huile.
    6. Baisser le feu, ajouter l'ail, le zeste de citron et un peu de poivre noir et remuer une minute ou 2.
    7. Ajouter la chapelure et cuire jusqu'à ce qu'elle soit profondément parfumée et commence à dorer.
    8. Retirer du feu.
    9. Laisser refroidir, ajouter le fromage et mélanger.
    10. Après 10 minutes, égouttez les haricots et séchez avec du papier absorbant et placez-les dans un bol.
    11. Mélanger les haricots dans les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et assaisonner légèrement de sel et de poivre.
    12. Disposez les haricots sur un plat et dispersez la chapelure sur le dessus.

Information nutritionnelle:

Rendement: 6

Portion: 1

Quantité par portion:

Calories: 252Graisse totale: 9gGras saturé: 2gGras trans: 0gGraisses insaturées: 6gCholestérol: 8 mgSodium: 492mgLes glucides: 36gFibre: 5gSucre: 6gProtéine: 10g

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