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Histoires de Caponata sicilienne – Delicious Italy

Nous pouvons être certains que le l'aubergine est d'origine arabe et sa consommation en Sicile introduite par les musulmans.

Le légume était généralement tranché puis frit dans de l'huile d'olive, grillé et recouvert de chapelure, mais même utilisé comme bols pour contenir des pâtes courtes.

Le nom caponata apparaît pour la première fois sous forme imprimée dans un texte étymologique imprimé à Messine en 1759 dans lequel il est défini comme un 'plat composé de diverses choses«tandis qu'un siècle plus tard, la caponata était certainement faite avec du poisson, des aubergines, des artichauts, des câpres et des olives.

Certains soutiennent cependant que nous devrions toujours faire référence à capponata avec 2 p. C'était la sauce utilisée par le Monsù de Palerme pour conserver les faisans, les lièvres et autres gibiers riches.

Capponata a ensuite été réduite en caponata par les pauvres qui avaient tendance à noyer des cubes d'aubergines frites dans une recette de sauce très ancienne appelée «agrodolce» (aigre-douce) avec des câpres et des olives vertes charnues plutôt que des ingrédients plus nobles.

L'aubergine moins chère a même été transformée en fausses cailles. Il suffisait de laisser la tige intacte et deux fentes de chaque côté pour donner l'idée d'un cou sans tête.

Après avoir été tranchés et frits, ils ont été placés sur un moule rectangulaire donnant l'effet d'une 'parmiciana' qui est le dialecte pour 'Persiana'signifiant aveugle et un autre plat sicilien classique.

Mais revenons à cette sauce.

Selon certains chercheurs, la sauce agrodolce a été apportée aux tavernes 'caponae'de Palerme par les marins. il servait à parfumer les biscuits de bateau sans goût (cappone di galera) avec des légumes cuits.

Cette sauce est probablement arrivée en Sicile avec les bataillons musulmans et Fonctionnaires persans qui avait déjà été conquis par son merveilleux équilibre entre douceur et acidité d'un ancienne recette de la Perse pré-islamique.

L'Agrodolce, ou sauce aigre-douce, est née d'un concept zoroastrien à la fois philosophique et religieux.

Il parlait de forces opposées et de la nécessité de équilibre dans l'univers que ce soit le soleil et la lune, noir et blanc ou, dans ce cas, doux et amer.

La caponata est aujourd'hui considérée comme la «reine» de la cuisine populaire.

Auparavant, cela avait toujours été nourriture pour les pauvres et n'a jamais été pris en considération par les hommes de lettres, ce qui est arrivé à beaucoup de grands plats de l'île.

Néanmoins, au moins 37 recettes de caponata ont été rigoureusement documentées et remontent à l'histoire.

Combien de types de caponata sont fabriqués aujourd'hui?

Un nombre infini à coup sûr car les interprétations sont laissées à la fantaisie et à la créativité insulaire de tous ceux qui en font une. Beaucoup sont même transmis de mère en fille.

C'est un plat au goût remarquable, un mélange parfait d'aubergines, câpres, olives vertes, anchois et filets de thon salé, huile d'olive extra vierge, vinaigre, miel et sel.

La sauce est également considérée comme excellente comme vinaigrette froide pour le mérou qui est servi à Palerme comme un délice d'été.

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