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La vérité sur le pesto alla genovese (Recette de pesto au basilic)

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D'où vient le pesto?

De nos jours, le pesto est plus populaire que jamais. Pourtant, la plupart d'entre nous qui l'aimons, en l'utilisant dans nos plats de pâtes ou même comme tartinade à sandwich, peuvent même ne pas se rendre compte que la forme traditionnelle de la sauce vient d'Italie. Né à Gênes dans le nord de l'Italie, le pesto alla genovese est célèbre en Italie depuis des siècles.

Ses autres origines remontent à l'époque des Romains, lorsqu'une sauce ou une pâte appelée «moretum» était fabriquée en écrasant l'ail, les herbes et le fromage, entre autres ingrédients. Au Moyen Âge, les Génois eux-mêmes avaient une sauce similaire appelée agliata, qui était également basé sur l'ail, avec l'ajout de noix. Le pesto au basilic que nous connaissons aujourd'hui est agliata cousin très proche.

Qu'est-ce que le pesto?

«Pesto» lui-même signifie tout ce qui est pilé ou écrasé. Traditionnellement, cela se faisait avec un mortier en marbre et un pilon en bois. Aujourd'hui, bien sûr, un robot culinaire est un peu plus rapide à utiliser. Quels que soient les outils que vous préférez, le pesto alla genovese est une sauce verte non cuite très simple qui peut égayer n'importe quel plat de pâtes.

Qu'est-ce que le pesto?

Gênes est la capitale de la Ligurie, en Italie. Les ingrédients traditionnels du pesto reflètent ses origines purement nordiques italiennes: l'ail (un aliment de base de la cuisine ligure), les pignons de pin européens, le gros ou le sel de mer (Gênes est une ville portuaire), l'huile d'olive extra vierge de la Riviera ligure et les fromages à pâte dure italienne comme le parmigiano Reggiano ou Grana Padano et Pecorino Fiore Sardo (à base de lait de brebis). Le basilic, l'ingrédient principal par lequel cette sauce est connue aujourd'hui, est un nouveau venu dans la cuisine génoise. Il a fait son chemin vers la ville au cours des années 1800. Cependant, c'est un ingrédient de base depuis.

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<p>Remarque importante: lorsque vous préparez un plat italien traditionnel, achetez soigneusement vos ingrédients. Une chose à rechercher est «DOP» sur les étiquettes et autres emballages. Cela signifie <em>Denominazione d’Origine Protetta</em>ou "Appellation d'origine protégée". Ce qui veut dire que le pot de pignons de pin ou le coin de Grana Padano est bel et bien d'Italie. L'achat de ces ingrédients signifie que vous soutiendrez les entreprises appartenant à des Italiens et que votre nourriture aura le goût le plus traditionnel possible.</p>
<h2><span id=Quelles sont les variantes du pesto?

Une fois que vous avez essayé la recette traditionnelle ci-dessous, laissez-vous explorer la gamme de cette sauce. Le pesto est merveilleusement variable. Certaines versions remplacent les amandes ou, comme avec agliata, noix pour les pignons de pin. D'autres recettes demandent de la menthe et du basilic. Pesto alla Siciliana ajoute ces amandes et aussi la tomate. Pesto alla Calabrese est plus épicé et comprend des poivrons grillés.

Vous pouvez également essayer une version française très simple et épurée du pesto. Le basilic est arrivé en Provence, en France à peu près au même moment qu'à Gênes, donc la cuisine française a une sauce très similaire. Appelé pistou, cette version n'inclut pas toujours le fromage. En fait, le traditionnel pistou ne demande que trois ingrédients: le basilic, l'ail et l'huile.

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<h2><span id=Comment fabriquez-vous le pesto à partir de zéro?

À l'aide d'un mortier et d'un pilon, pour suivre les instructions traditionnelles, vous crémez ensemble l'ail et les pignons de pin, en les brisant et en les fumant pendant un bon moment. Ensuite, le basilic et le sel sont ajoutés, puis les fromages. L'huile d'olive est utilisée pour rendre la sauce plus souple et plus crémeuse.

Aujourd'hui, vous pouvez bien sûr utiliser votre robot culinaire pour accélérer un peu ce processus, mais vous suivrez toujours ces mêmes étapes.

Combien de temps dure le pesto fait maison?

Le pesto fait maison, surtout si vous utilisez un robot culinaire, est une sauce super facile, simple et savoureuse à préparer. Il se conservera dans votre réfrigérateur pendant au moins une semaine, et peut-être aussi longtemps qu'un mois. Il peut être congelé presque indéfiniment. Faites un gros lot et congelez-en la moitié pour vous assurer d'en avoir toujours sous la main.

Comment conservez-vous le pesto?

Le pesto fait maison doit être conservé dans votre réfrigérateur dans un bocal avec un bon couvercle hermétique ou un autre récipient hermétique. Mettez une couche d'huile d'olive sur le dessus pour éviter la décoloration. C'est aussi une astuce intéressante pour le pesto acheté en magasin.

Si vous prévoyez de congeler votre pesto, versez-le d'abord dans quelques bacs à glaçons. Ces cubes de pesto individuels sont parfaits jetés dans des pâtes chaudes, réchauffés pour être utilisés comme trempette ou ajoutés à une autre recette. Congelez simplement dans des plateaux, puis placez les cubes dans un sac en plastique ou un autre récipient de stockage.

recette de sauce au pesto au basilic

Pesto alla Genovese (Recette de pesto au basilic)

Impression Épingle Taux

Cours: sauce

Cuisine: italien

Mot-clé: basilic, genova, pesto

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 0 minutes

Calories: 1335kcal

Auteur: Nonna Box

Ingrédients

  • 1 bouquet feuilles de basilic frais au moins 70 feuilles, lavées et séchées
  • ½ Coupe huile d'olive extra vierge
  • ½ Coupe Parmigiano reggiano ou Grana Padano, râpé
  • 2 cuillères à soupe Pecorino Fiore Sardo râpé ou coupé en très petits morceaux
  • 2 clous de girofle Ail pelé (plus si vous aimez votre pesto très à l'ail)
  • 2 cuillerée à soupe pignons de pin facultatif: faire griller les pignons en premier pour plus de saveur
  • De gros sel au goût, au moins 1 cuillère à café

Instructions

  • Placer le basilic, l'ail, les pignons et le parmigiano dans un robot culinaire qui a été refroidi au réfrigérateur pendant une heure. Hacher grossièrement et seulement quelques secondes. Le robot culinaire peut parfois transférer un peu de chaleur à votre pesto, ce qui rend la couleur plus foncée. Le refroidissement de la machine et le traitement le moins possible contribuent à éviter cela

  • Ajouter le sel et le Pecorino. Bien mélanger en utilisant des impulsions courtes

  • Avec le mélangeur en marche, ajoutez un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que votre pesto devienne crémeux. Cela devrait prendre environ cinq minutes.

Nutrition

Portion: 30g | Calories: 1335kcal | Les glucides: 7g | Protéine: 24g | Graisse: 137g | Gras saturé: 26g | Cholestérol: 44mg | Sodium: 925mg | Potassium: 165mg | Fibre: 1g | Sucre: 1g | Vitamine A: 813UI | Vitamine C: 3mg | Calcium: 723mg | Le fer: 2mg

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