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Lambrusco: Pourquoi vous devriez poser votre prosecco et boire du vin rouge pétillant à la place

jeSi vous souhaitez déterminer l’âge d’une personne sans le demander, vous pouvez faire certaines choses. Vous pourriez, par exemple, essayer de les couper en deux et compter leurs anneaux comme un arbre. Ou, si la dendrochronologie amateur ne vous convient pas, vous pouvez simplement leur demander ce qu'ils pensent du lambrusco.

Si leur nez se plisse alors que les souvenirs des nuits d'allaitement Blue Nun et des refroidisseurs de vin sucré reviennent dans un technicolor violent, ils sont assez vieux pour se souvenir des jours plus sombres de Lambrusco. Originaire de la région d'Émilie-Romagne en Italie, le lambrusco est un vin rouge frizzante (légèrement mousseux) qui est mieux servi frais lors d'une chaude journée d'été.

Le vin a malheureusement, mais peut-être assez assez, acquis une réputation de folie grâce à la production de masse de bouteilles trop sucrées de cette substance dans les années 1970 et 1980.


«Le lambrusco à bon marché, à l'époque, était comme du jus de Ribena pétillant avec un peu d'alcool», explique Luca Dusi, fanatique de lambrusco et propriétaire du magasin de vins Passione Vino à Shoreditch, dans l'est de Londres. «Ce n’est pas une surprise que cela ait été étiqueté comme une boisson étudiante.»

Le rouge effervescent pourrait encore être considéré par certains comme un vol-au-vent vino – une relique du passé que nous avons depuis longtemps écartée au profit des vins salins au contact de la peau – mais tout comme la mode des années 80 est de retour à la mode, le Royaume-Uni subit également ce que Dusi appelle une «renaissance lambrusco». Oui, tout comme les chemises à col camp et les jeans évasés, le lambrusco est une fois de plus à la mode et il est indéniable que la boisson mousseuse, fruitée et rafraîchissante à faible teneur en alcool est parfaite pour se détendre au soleil.

«Ce qu'il y a de beau avec le lambrusco, c'est que même l'exemple le plus compliqué, même les bouteilles des producteurs les plus brutalement traditionnels, sont faciles à comprendre», dit Dusi. «Pour certains vins, il faut que votre palais soit un peu plus expérimenté pour en profiter pleinement mais avec le lambrusco: c’est le coup de foudre.»

Avant que Covid-19 n'arrive dans l'industrie de la restauration comme un navire à faire naufrage, j'étais tombé éperdument amoureux des lambruscos faciles à boire qui surgissaient dans de nombreux restaurants londoniens, notamment Highbury's Westerns Laundry, Noble Rot à Holborn et Circolo Popolare. à Fitzrovia. Mais cette récupération du lambrusco ne se limite pas seulement à la capitale.

Les cavistes indépendants tels que Corks of Cotham à Bristol, Fourth et Church in Hove, Loki Wine à Birmingham et The Old Garage à Cornwall ont tous inscrit le lambrusco sur leur carte des vins. Même des chaînes nationales comme Carluccio vendent des bouteilles de lambrusco di Sorbara, vives et acides.

«Les versions bon marché signifiaient qu'il était autrefois connu comme une boisson étudiante», explique Luca Dusi, propriétaire de la boutique de vins Passione Vino, qui sont très éloignées des bouteilles comme celle-ci (Francis Payne)

«Je ne peux pas penser à beaucoup de meilleurs vins pour m'asseoir dehors par une journée chaude avec des antipasti ou un barbecue», déclare Phil Innes, fondateur et directeur général de Loki Wine – un marchand de vin et bar à vin à Birmingham. Innes a vu le lambrusco froward qu'il stocke du producteur Medici Ermete devenir un succès auprès des clients en raison du verrouillage. «Les ventes ont été très bonnes et sont à égalité avec le cava… l'année dernière, nous avons vendu un peu plus de 380 bouteilles», ajoute Innes. Un montant «non négligeable» pour une catégorie de niche.

Vous pourriez encore associer lambrusco avec Danse éclair et Libre de toute attache mais l'ancien raisin a sillonné l'Italie depuis l'époque de Caton l'Ancien. Le nom lambrusco fait référence à la fois au vin lui-même et au fruit dont le rouge pétillant est principalement – mais pas uniquement – composé. Il existe plus de 60 variétés différentes du raisin lambrusco, apparentées sous une forme ou une autre, bien que seules quelques-unes (comme le lambrusco salamino, par exemple) soient largement plantées. Contrairement au champagne, qui est produit selon la minutieuse «méthode traditionnelle», le lambrusco tire sa signature pétillante d'un processus connu sous le nom de «charmat» ou «méthode de cuve».

Cette technique peu coûteuse consiste à déclencher une seconde fermentation dans le vin alors qu'il se trouve dans une cuve sous pression en acier inoxydable. La méthode est bon marché, efficace et crée la texture gazeuse pour laquelle la boisson est devenue célèbre (et infâme).

Un bon lambrusco moderne aura un pétillement tendu et – capable d'être sec, acide et trouble – n'est pas trop différent de la plupart des animaux de compagnie amusants et pétillants que vous trouverez aujourd'hui sur des cartes de vins à tendance naturelle. . Plus qu'une simple nouveauté rétro, cependant, une grande partie du lambrusco produit aujourd'hui est une affaire sérieuse.

Des bouteilles intemporelles fabriquées par des producteurs renommés comme Cleto Chiarli aux bouteilles natty de vignobles comme Ca de Noci, il existe une gamme de lambrusco super gouleyants sur le marché qui mérite d'être explorée. Et, comme le lambrusco peut tellement varier en qualité, si vous le voyez un jour répertorié dans la nature, vous pouvez être sûr que ce vin a été sélectionné par le sommellier pour une raison spécifique. Généralement parce que c’est vraiment très bon.

En en stockant quelques-uns, Quatrième et Église a réussi à créer un petit suivi du vin (Quatrième et Église)

Paul Morgan, copropriétaire de la boutique de vins et restaurant Fourth and Church à Hove, est un fervent partisan des charmes de lambrusco et tient à «réveiller le client aux différents choix qu'il peut faire» lors de l'examen du vin. Quatrième et Church transporte actuellement deux lambruscos du vigneron naturel Paltrierni ainsi qu'un lambrusco Grasparossa DOC plus doux et plus accessible de la Villa Cialdini.

Dans le climat actuel, Morgan dit que le magasin peut s'attendre à environ six bouteilles mélangées de lambrusco par semaine, en fonction de quoi et comment il commercialise ses différentes lignes. «Nous avons créé une suite pour les trois lambruscos différents que nous stockons», déclare Morgan. «Les clients qui achètent le vin et comprennent la catégorie achètent ensuite le vin pour le montrer aux autres – cela crée une jolie petite communauté de clients qui nous font confiance pour travailler avec des producteurs intéressants et axés sur la qualité.»

Acheter dans l’éthique d’un vin est essentiel pour le plaisir d’une bouteille pour de nombreux œnophiles modernes; surtout ceux, comme moi, qui se retrouvent facilement influencés par une étiquette dessinée à la main et une histoire d'origine sans pesticide. «Alors que les buveurs de vin du monde se connectent aux cépages régionaux traditionnels et achètent les informations relatives au processus de vinification, la demande de qualité augmente et certaines catégories telles que le lambrusco sont réévaluées», explique Morgan. Étant dans la mi-vingtaine, je suis reconnaissant de faire partie d’une génération qui réévalue le lambrusco avec un regard neuf.

Cela ne veut pas dire que c’est le cas pour tout le monde. «C'est toujours difficile à vendre et il est encore rare que quelqu'un vienne demander spécifiquement une bouteille de lambrusco», admet Dusi. «Mais les jeunes sont plus courageux et ils aiment le vin, en particulier le côté naturel des choses. Donnez-lui encore quelques années et même les personnes âgées auront totalement oublié que ces temps obscurs et sombres du lambrusco sont considérés comme de la merde. Il y aura un changement complet de mentalité. »

Alors, la prochaine fois que vous fredonnez et grignotez une carte des vins, mettez de côté toutes vos idées préconçues sur le pantalon Hammer et arrêtez-vous un instant pour réfléchir au lambrusco. Vous pourriez être surpris de ce que vous trouvez.

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