Catégories
Vivre en Italie

Menus typiques de Noël dans l'Italie moderne

Il y a des idées fausses répandues sur les aliments que les Italiens mangent pendant les vacances de Noël. Comme la «cuisine italienne» en général, les différentes régions et parfois même les villes à l'intérieur ont des traditions différentes. Alors Martha et moi avons posé des questions, et nous avons reçu quelques menus de la région des Marches et de nos voisins de la Lunigiana.

Plats de Noël typiques des Marches

Notre bonne amie Rita Sacco nous a écrit depuis leur maison des Marches. Sa source est Fausta Munno, une femme qui dirige un agriturismo et qui nous a d'abord appris à faire de l'orrichiette. Fausta est un promoteur infatigable de la gastronomie de la péninsule du Gargano. Le premier menu vient de la ville de Rodi, le second de Sassoferrato.

Dîner de la veille de Noël
Le menu doit inclure au moins treize ingrédients différents (12 apôtres + Jésus), mais pas de viande.
Le baccalauréat (morue salée trempée pendant trois jours dans l'eau froide): frite, rôtie et bouillie, assaisonnée d'huile d'olive.
Soupe de légumes: chou, chou-fleur, pommes de terre, céleri, chicorée des champs, tomates cerises, aubergines, poivrons, autres légumes d'hiver
Anguille rôtie assaisonnée au fenouil sauvage
Oeuf dur
Dessert:
cartellate (crêpes sucrées) au vincotto (sirop de figue)
Calzoncelli (raviolis sucrés garnis de purée de pois chiches, cacao), nougat, mandarines, noix

Déjeuner de Noël
Ragoût de viande mixte, (sauce à la viande): porc, grives, bacon pour assaisonner les macaronis
Rôti de porc et saucisse, accompagnement: chou-fleur bouilli et autres légumes assaisonnés d'huile d'olive et de citron
Dessert comme la veille de Noël

Sassoferrato
Dîner du réveillon de Noël: au moins dix ingrédients
Baccala: rôti, cuit à la tomate, frit, bouilli et assaisonné d'huile d'olive et de persil
Anguille marinée
Olives
Dessert :
Crescia Fogliata: tarte en pâte brisée aux pommes, raisins secs, pignons de pin, nougat, noix
Déjeuner de Noël
Bouillon de jeune dinde avec cappelletti maison (enveloppement de pâtes aux œufs en forme de tricorne, rempli de fromages et de viandes aromatisées) et stracciatella (un type de soupe à base d'œufs battus avec du parmesan et jetés dans le bouillon bouillant)
Viande de dinde bouillie assaisonnée à l'huile d'olive, persil
Ceux qui pouvaient se le permettre: poulet rôti avec pommes de terre
Nougat, mandarines, noix

Aliments de Noël de La Lunigiana, au nord de la Toscane

Ce menu est proposé par nos voisins italiens, Francesca et son fils Niccolo, ALIAS Nick Warren Knuckles Jr. Le menu est en italien, mais vous connaissez peut-être beaucoup de plats.

Il 24 sera baccalauréat lesso con i ceci
Oppure brodo di cavoli neri con bruschette

Il 25
Crostini toscani antipasto à la mangue, salumi e sottaceti (légumes sous vinaigre)
Ravioli al ragu
Pollo e patate arrosto (poulet aux pommes de terre rôties)
Oppure arrosto e sformato di verdure (flan aux légumes verts)

i dolci: panettone, torrone, panforte e poi frutta secca, datteri, arance, mandarini…

Il 26 mangiamo brodo di pollo o di manzo con ravioli o i cappelletti
E di secondo la carne lessata avec la salsa verde e verdura

J'ai faim maintenant. Je dois partir.


Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *