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Minestrone toscan avec pâtes orzo. – Le projet Pasta

Minestrone toscan avec pâtes orzo (Risoni).

Le minestrone toscan avec des pâtes orzo est l'une des nombreuses délicieuses recettes italiennes de minestrone servies en Italie à cette période de l'année. Il a des légumes et des légumes frais de saison, des haricots et des pâtes. Une recette italienne authentique saine et nutritive qui vous gardera au chaud et aidera votre corps à combattre les maux de saison!

Minestrone toscan avec pâtes orzo

Minestrone alla Toscana.

Maintenant que l'automne est arrivé et que les jours deviennent de plus en plus froids, les soupes font une apparition de plus en plus fréquente sur notre table. Qu'en est-il du tien? Bien sûr, il existe de nombreuses recettes de soupes italiennes, mais la plus connue est probablement le minestrone. Cependant, ici en Italie, le minestrone n’est pas une recette unique. Les Italiens le font de différentes manières en fonction de leur lieu de résidence et de la saison locale. Chaque région a son ou ses propres types de minestrone.

Minestrone toscan avec pâtes orzo

Qu'est-ce que le «minestrone» exactement?

Les origines du minestrone sont très anciennes. Il semble que les anciens Romains aient déjà préparé une version rudimentaire à base d'oignons, d'ail, de carottes, d'asperges, de lentilles, de champignons et de tout ce qu'ils pouvaient trouver à l'époque, en faisant bouillir tous les ingrédients dans l'eau. Au fil des siècles, d'autres ingrédients ont été ajoutés; par exemple les pommes de terre et les tomates. Ceux-ci ne sont arrivés en Europe qu'après la découverte des Amériques dans le 15e siècle.

Ingrédients pour ce minestrone toscan sur une assiette ovale en terre cuite
Ingrédients pour ce minestrone toscan

Comme je l'ai mentionné ci-dessus, il existe différentes versions de minestrone dans toute l'Italie. Mais, en général, c'est une soupe de légumes de saison qui comprend généralement des ingrédients végétaux épaississants tels que la courge, les pommes de terre ou les légumineuses. Il propose également une variété de légumes coupés en morceaux et du riz, des pâtes ou des céréales (parfois les 3!).

Haricots cuits et légumes pelés, lavés et hachés sur une assiette ovale en terre cuite

La base du minestrone est un «soffritto» de carottes, céleri et oignons. Ceux-ci sont frits dans une sorte de graisse, généralement de l'huile d'olive, puis le reste des légumes va dans le pot avec de l'eau ou du bouillon / bouillon. Le riz ou les pâtes sont généralement cuits dans la soupe à la fin.

un 'soffritto' de carottes, oignons et céleri dans une casserole profonde.
J'ai commencé par un «soffritto» de carottes, d'oignons et de céleri, la base de la plupart des recettes de minestrone

En italien, le mot «  minestrone '' est également utilisé de manière informelle pour désigner un ensemble de choses différentes et désorganisées, par exemple «  Quel programma televisivo è un minestrone di notizie e servizi '', ce qui signifie que le programme télévisé est une «  soupe '' d'informations et prestations de service!!

Ce minestrone toscan avec orzo.

Inutile de dire que cette recette de minestrone toscan réconfortante et réconfortante vient de la Toscane. Cependant, il existe différentes versions même dans cette région. Ce que la plupart des recettes de soupe minestrone toscane ont en commun est l'inclusion de légumes et de haricots de saison.

le concentré de tomate et la passata ajoutés au soffritto dans une casserole profonde.
Ensuite, j'ai ajouté de la pâte de tomate et de la passata au soffritto

Quels haricots se trouvent dans la soupe minestrone toscane?

Les deux types de haricots les plus populaires pour ce minestrone avec des pâtes sont les haricots cannellini blancs ou les borlotti (haricots aux canneberges). J'ai trouvé des recettes appelant à l'un ou aux deux. J'ai utilisé juste du borlotti séché. Cela signifiait que je devais d'abord les faire tremper et les faire bouillir. Bien que cela rallonge la préparation de la recette, je préfère utiliser des haricots secs. De plus, le liquide de cuisson des haricots peut être utilisé dans le minestrone. Si vous préférez utiliser des haricots en conserve, vous pouvez utiliser du bouillon pour le liquide. Pour garder cette recette végétarienne, utilisez un bouillon de légumes.

Le reste des légumes préparés ajoutés à la poêle
Ensuite, le reste des légumes préparés est allé dans le pot!

Les haricots sont un aliment de base important en Toscane. En fait, d’autres Italiens appellent les Toscans les «mangiafagioli», ce qui signifie les mangeurs de haricots! Apparemment, les haricots ont longtemps été considérés comme la viande des pauvres en Toscane. En fait, il existe de nombreuses recettes de haricots toscans bien connues qui proviennent de «la cucina povera» (la cuisine des pauvres). La plus célèbre est probablement la ribollita, une soupe de haricots à base de légumes, de haricots blancs et de pain.

Une fois que les légumes étaient presque prêts, j'ai ajouté les haricots borlotti cuits

Quel type de pâtes contient ce minestrone?

Ribollita ne contient pas de pâtes, mais la soupe minestrone toscane en a. Les types de pâtes les plus couramment utilisés sont les ditalini ou les maltagliati. J'ai utilisé de l'orzo (risoni). Parfois, je préfère utiliser des pâtes plus petites dans les soupes. J'aime particulièrement l'orzo car il ressemble beaucoup au riz en taille, en forme et en consistance. En fait, vous pouvez également utiliser du riz dans cette recette.

Orzo séché (risoni) fabriqué par Garofalo

Les Italiens préparent une grande variété de petites pâtes à soupe. Celles-ci sont appelées pastina et il existe environ 30 formes différentes disponibles. Vous pouvez en savoir plus sur l'orzo (risoni) et d'autres types de pastina dans mon article orzo.

Quels sont les légumes dans la soupe minestrone toscane?

Étant donné que ce minestrone toscan est traditionnellement un plat automne / hiver, les légumes sont généralement de saison. Cette recette contient des pommes de terre, des courges, des carottes, des oignons, des blettes, du chou de Savoie, des poireaux, du céleri et des tomates (pâte et passata). Vous pouvez également utiliser des tomates fraîches pelées. Le seul ingrédient manquant dans la recette originale parce que mon magasin de légumes était épuisé est le chou frisé italien (cavolo nero). N'hésitez pas à l'ajouter aussi.

pâtes oroz ajoutées au minetrone dans un plat profond
Le dernier ajout à ce minestrone toscan était les pâtes orzo

Le minestrone toscan contient-il de la viande?

Certaines recettes de minestrone toscan avec des pâtes comprennent également de la pancetta. Je ne l’ai pas ajouté cette fois. Mais si vous n’êtes pas végétarien, c’est un ajout savoureux. La viande de saucisse serait également un ajout savoureux. Dans le Latium, ils ajoutent parfois du guanciale au minestrone et dans le Trentin-Haut-Adige, le speck est un ajout populaire. Si vous décidez d'ajouter de la pancetta ou une autre viande, faites-la frire avec le soffritto au début de la préparation de cette recette.

Les Italiens ajoutent généralement une pincée d'huile d'olive extra vierge à leur minestrone.

Minestrone est bon pour vous.

Le minestrone italien vous remplit d'une variété de vitamines, minéraux, enzymes, antioxydants et autres nutriments qui vous aident à rester en bonne santé, fort et plein d'énergie. De plus, il aide votre corps à lutter contre les affections saisonnières. C’est une soupe très saine et bonne pour un régime aussi! Certainement un plat à inclure dans votre rotation de repas automne / hiver!

Minestrone toscan avec pâtes orzo

Les Italiens servent généralement du minestrone avec une pincée de bonne huile d'olive extra vierge et du Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé. Cela vaut la peine de servir votre minestrone toscan de la même manière si vous le pouvez. L'huile d'olive et le fromage râpé amènent tout le plat à un autre niveau!

Si vous préparez cette recette de minestrone toscan avec de l’orzo, j’aimerais savoir comment cela se passe et si cela vous a plu. Veuillez laisser un commentaire ici sur le blog ou sur la page Facebook de The Pasta Project.

J'attends de vos nouvelles!

Buon appetito!

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Minestrone toscan avec pâtes orzo
Minestrone toscan avec pâtes orzo

Minestrone toscan avec pâtes orzo

Cette délicieuse et nutritive recette de minestrone italien de la Toscane est remplie de légumes sains de saison, de haricots et de pâtes. Nourriture réconfortante parfaite et facile à préparer.

Cours:

Plat principal, soupe

Cuisine:

Italie centrale, italienne, méditerranéenne, Toscane

Mot-clé:

authentique recette de pâtes italiennes, recette italienne, minestrone, soupe de pâtes, soupe, plat italien traditionnel

Portions: 4

Calories: 664 kcal

Ingrédients

  • 200
    g
    pâtes orzo (risoni)
    (7oz) vous pouvez utiliser d'autres pâtes de votre choix
  • 250
    g
    haricots borlotti (haricots canneberges)
    (9 oz) précuit ou en conserve. Rincez les haricots en conserve avant de les utiliser.
  • 200
    g
    Chou de Savoie
    (7 oz) lavé et haché
  • 200
    g
    Bette à carde fraîche
    (7 oz) lavé et haché. Partie inférieure des tiges blanches enlevée.
  • 200
    g
    chou frisé (cavolo nero)
    (7 oz) lavé et haché
  • 150
    g
    courge ou citrouille
    (5 oz) pelées et coupées en cubes
  • 2
    pommes de terre
    pelé et coupé en cubes
  • 2
    poireaux
    lavé et coupé en tranches
  • 2
    tomates
    pelée et hachée ou 300 g (10 oz) de passata
  • 1
    oignon
    pelé et tranché
  • 2
    les carottes
    lavé et coupé en petits morceaux
  • 2
    branches de céleri
    lavé et coupé en petits morceaux
  • 3-4
    cuillère à soupe
    huile d'olive extra vierge.
    et plus pour servir
  • sel
    goûter
  • Poivre noir fraichement moulu.
    goûter
  • Parmigiano reggiano
    râpé pour servir. Les végétariens devront utiliser un fromage à pâte dure sans présure animale.
  • 1
    litre
    eau chaude ou bouillon de légumes
    (4,5 tasses) ou de l'eau de haricots cuits

Instructions

Si vous utilisez des haricots secs

  1. Si vous utilisez des haricots secs, faites tremper pendant la nuit, puis rincez et couvrez d'eau dans une casserole profonde. Ajoutez du sel. Porter l'eau à ébullition et laisser mijoter environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit encore un peu ferme mais pas trop molle. Égoutter mais conserver l'eau de cuisson des haricots.

Préparez les légumes

  1. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Lavez et hachez les carottes et le céleri en morceaux. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Nettoyez et émincez les poireaux. Lavez et hachez le chou frisé et le chou frisé. Retirer la partie inférieure des tiges blanches de la bette à carde, laver et hacher les feuilles. Peler et couper la courge en cubes. Si vous utilisez des tomates fraîches, faites-les blanchir dans de l'eau bouillante, puis pelez et hachez.

Faites cuire votre minestrone toscan

  1. Faites frire les carottes, les oignons et le céleri dans de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce que les oignons commencent à brunir légèrement. (ne les laissez pas brûler). Ajouter la pâte de tomates et la passata de tomates / ou les tomates fraîches hachées. Remuer et cuire 5 minutes.

  2. Ajouter tous les autres légumes et faire sauter ensemble pendant quelques minutes. Ajouter l'eau de cuisson des haricots ou le bouillon. Si l’eau de cuisson des haricots ne suffit pas, ajoutez plus d’eau ou du bouillon de légumes. Vous avez besoin d'environ 1 litre de liquide au total. Couvrir et cuire environ 50 minutes. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Ajoutez plus de bouillon ou d'eau au besoin.

  3. Ajoutez enfin les haricots et les pâtes. Si vous utilisez de l'orzo (risoni), la cuisson ne prend pas beaucoup de temps. Les plus gros types de pâtes comme les ditalini auront besoin de plus de temps! Et peut-être plus liquide!

  4. Servir avec un filet d'huile d'olive extra vierge et du Parmigiano-Reggiano râpé ou du fromage végétarien.

Notes de recette

Je n’ai pas utilisé de chou frisé car je n’en ai pas trouvé mais c’est un ingrédient traditionnel, donc je l’ai inclus dans les ingrédients.

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Minestrone toscan avec pâtes orzo

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