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Paccheri farci au four italien. – Le projet Pasta

Paccheri farci aux saucisses et champignons.

Ici en Italie, le dimanche n’est pas le dimanche sans un plat de pâtes cuit au four sur la table. Le problème, c'est qu'il y a tellement de façons délicieuses de préparer des pâtes italiennes qu'il est difficile de choisir. Mais l'un de mes préférés est définitivement les paccheri farcis cuits au four. Il faut un peu plus de travail que le classique mélanger les pâtes cuites avec de la sauce, ajouter du fromage sur le dessus et cuire au four. Cependant, cela en vaut vraiment la peine.

paccheri farci cuit au four avec saucisse et champignons

Paccheri ripieni con salsiccia e funghi

Ce paccheri farci cuit au four avec des saucisses et des champignons est fait avec de grands tubes de pâtes appelés paccheri ou schiaffoni. Les pâtes sont farcies d'une délicieuse garniture crémeuse aux cèpes, saucisses et ricotta, puis cuites dans une béchamel au fromage. Cela semble incroyable, non? En fait, je pense que ce plat est assez exceptionnel pour être servi lors d'occasions spéciales ou lorsque vous voulez simplement vous offrir, à vous et à votre famille, quelque chose de superlatif!

paccheri farci aux saucisses et champignons

Qu'est-ce que les pâtes paccheri?

Paccheri, également appelé schiaffoni, est une pâte traditionnelle de Naples. Ces grands tubes à pâtes sont populaires dans toute l'Italie, mais particulièrement dans le sud. En italien, le mot «schiaffo» signifie claque et beaucoup pensent que ces pâtes sont ainsi appelées parce que le bruit fait en versant de la sauce sur les pâtes ressemble à une claque! En napolitain, le dialecte «una pacca» signifie aussi gifle, d’où le nom paccheri!

pâtes paccheri des fabricants de pâtes Girolomoni
Paccheri de blé semi-complet Girolomoni

En général, les pâtes paccheri sont des tubes de pâtes assez larges. Vous pouvez le trouver en version lisse (lisce) et rainurée (rigate). Ce dernier est souvent appelé paccheri millerighe, c'est-à-dire mille lignes! Il existe également une taille plus petite appelée mezzi paccheri, qui fait environ la moitié de la taille d'origine. Vous pouvez en savoir plus sur ces tubes de pâtes dans mon post paccheri.

Ingrédients pour paccheri farcis cuits au four avec saucisses et champignons
Ingrédients pour paccheri farcis cuits au four avec saucisses et champignons

Les paccheri sont des pâtes très polyvalentes car vous pouvez les servir avec juste une sauce ou vous pouvez les farcir et les servir avec de la sauce. Vous pouvez également le cuire, farci ou non. Les Italiens aiment faire cuire des paccheri farcis placés verticalement (debout) dans un plat de cuisson rond. Le résultat final ressemble à un gâteau de pâtes!

ingrédients préparés et prêts à cuire
Étape 1 Préparez les ingrédients.

J'ai également préparé ce paccheri farci aux champignons et à la saucisse en plaçant les pâtes dans un plat à four rond. Cependant, à cause de la béchamel au fromage, les pâtes ne tiennent pas leur position verticale lorsqu'elles sont servies. Même si cela n’a pas d’importance, car il a quand même un goût incroyable!

Le paccheri que j'ai utilisé.

Pour faire ce divin paccheri farci cuit au four, j'ai utilisé un paccheri biologique de blé semi-entier qui m'a été donné par un fabricant de pâtes dans la région des Marches lorsque je leur ai rendu visite en octobre. Girolomoni est une entreprise unique dans le monde des pâtes italiennes.

Paccheri de blé semi-complet Girolomoni
Paccheri de blé semi-complet Girolomoni (Schiaffoni)

Premièrement, ils ne produisent que des pâtes biologiques à base de farine de blé dur 100% italienne ou de céréales patrimoniales. En fait, ils ont probablement été l'une des premières entreprises à le faire. Deuxièmement, il s'agit en fait d'une coopérative plutôt que d'une entreprise privée. Vous pouvez en savoir plus sur Girolomoni dans mon article sur ma visite (à venir).

gousse d'ail et poireau tranché dans une poêle avec de l'huile d'olive
Étape 2 Faites revenir l'ail et les poireaux émincés dans l'huile d'olive.

En dehors de l'Italie, les pâtes Giromoloni sont également vendues dans certains pays sous le nom de marque Montebello (USA et France) ou d'autres marques privées telles que Artisan Tradition (Canada) Rapunzel (Allemagne) Himneskt (Islande). Si vous le rencontrez, je vous recommande vivement de l'essayer.

chair de saucisse dans une poêle avec poireaux et ail
Étape 3 Ajoutez la chair à saucisse dans la poêle.

Bien sûr, il existe de nombreuses entreprises qui produisent des paccheri (schiaffoni). Beaucoup d'entre eux sont des producteurs de Gragnano près de Naples, où le paccheri est traditionnel et populaire. Ils fabriquent des pâtes séchées à Gragnano depuis plus de 500 ans et c'est là que se trouvent certains des meilleurs fabricants de pâtes en Italie. Parmi mes préférés sont Garofalo, Pastificio dei Campi, Afeltra, Di Martino et Gentile. Mais, bien sûr, il y en a plus!

champignons porcini ajoutés à la chair de saucisse et poireaux dans une poêle
Étape 4 Ajoutez les champignons dans la poêle

Quels sont les autres ingrédients de ce paccheri farci cuit au four?

Comme je l'ai mentionné ci-dessus, ce paccheri farci cuit au four est rempli de cèpes, de saucisses et de ricotta. J'ai utilisé des cèpes séchés parce que j'en ai acheté en Calabre le mois dernier qui sont si bons. Normalement, je préfère les cèpes frais ou surgelés. Mais, bien sûr, ceux-ci ne sont pas toujours disponibles.

concentré de tomates ajouté à la saucisse, aux poireaux et aux champignons dans une poêle
Étape 5 Ajoutez un peu de concentré / pâte de tomates.

Vous pouvez également utiliser d'autres champignons pour cette recette. Les champignons de Paris ou cremini blancs normaux fonctionneraient bien aussi. Si vous utilisez des cèpes séchés, n'oubliez pas de les faire tremper dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes avant la cuisson. Et économisez l'eau dans laquelle vous les trempez. Vous pouvez en ajouter un peu à la sauce pour une saveur de cèpes plus intense.

saucisse et sauce aux champignons dans une poêle et ricotta dans un bol blanc
Étape 6 Lorsque la sauce est prête, mettez la ricotta dans un bol.

Pour la saucisse, j'ai utilisé de la salsiccia italienne ordinaire. Ce sont des saucisses de porc fraîches sans épices ni herbes ajoutées. Je n'utiliserais pas de saucisses épicées dans ce plat car elles domineraient les autres saveurs. Mais, les saucisses avec du romarin, du thym ou de l'ail iraient bien aussi.

saucisse et sauce aux champignons dans un bol blanc avec ricotta
Étape 7 Ajouter la saucisse et la sauce aux champignons à la ricotta

Ce paccheri cuit farci appelle à la ricotta au lait de vache frais. Mais vous pouvez également utiliser la ricotta de mouton qui est très traditionnelle dans le sud de l'Italie ou un mélange des deux.

remplissage prêt dans un bol blanc
Étape 8 Utilisez un mélangeur à immersion pour réduire en purée grossièrement la garniture

Faire ce paccheri cuit au four farci aux champignons et à la saucisse.

Cette riche et délicieuse recette de paccheri cuit au four nécessite un certain nombre d'étapes. Donc, il ne convient pas vraiment pour un repas rapide en semaine. Mais c'est parfait pour le déjeuner du dimanche et les occasions spéciales.

Paccheri par-bouilli debout dans un plat rond en terre cuite
Étape 9 Étuvez les paccheri et placez-les debout dans un plat à four rond

Pour faire la garniture, vous devez faire tremper les cèpes séchés (si vous en utilisez), retirer la chair de saucisse de son enveloppe et nettoyer et trancher les poireaux. Puis faites cuire les poireaux avec l'ail pelé dans l'huile d'olive, ajoutez la chair de saucisse et quand elle est dorée ajoutez les champignons hachés et le concentré de tomates. Laissez mijoter la sauce pendant que vous étuvez les pâtes et faites de la béchamel.

Tubes de pâtes paccheri remplis dans un plat rond en terre cuite
Étape 10 Remplissez chaque tube de pâtes paccheri.

Une fois que tout est prêt, hachez finement la sauce à saucisse et le mélange de ricotta à la main ou au robot culinaire, remplissez les tubes de pâtes et placez-les dans votre plat à four. Enfin recouvrir de la béchamel au fromage et du parmesan râpé et cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré!

couverture de paccheri garnie de béchamel et de parmesan râpé dans un plat à four rond en terre cuite
Étape 11 Couvrir les pâtes de sauce béchamel maison ou prête à l'emploi et de parmesan râpé.

Que ce soit pour un dîner entre amis ou un dimanche midi en famille, ce paccheri farci cuit au four à la saucisse et aux champignons sera la vedette de votre menu et je suis sûr que tout le monde vous demandera la recette.

Paccheri farci au four avec saucisse et champignons
Étape 12 Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et délicieux!

Si vous faites ce paccheri farci cuit au four avec des saucisses et des champignons, j'aimerais savoir comment cela se passe et si vous l'avez aimé. Veuillez laisser un commentaire ici sur le blog ou sur la page Facebook de The Pasta Project.

J'attends de vos nouvelles!

Buon Appetito!

paccheri farci aux saucisses et champignons
Paccheri farci aux saucisses et champignons

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Paccheri farci au four avec saucisse et champignons

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Paccheri farci au four avec saucisse et champignons
Paccheri farci au four avec saucisse et champignons

Paccheri farci au four avec saucisse et champignons

Ce paccheri farci cuit à l'italienne avec des saucisses et des champignons est fait avec de grands tubes de pâtes appelés paccheri ou schiaffoni. Les pâtes sont farcies d'une délicieuse garniture crémeuse aux cèpes, saucisses et ricotta, puis cuites dans une béchamel au fromage. Un plat fabuleux pour les fêtes ou les occasions spéciales.

Cours:

Plat principal

Cuisine:

Italienne, Méditerranéenne, Italie du Sud

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Portions: 4

Auteur: Jacqueline De Bono

Ingrédients

  • 300
    g
    Paccheri
    (10,5 oz) également appelé schiaffoni
  • 350
    g
    criminis ou champignons de Paris
    (12 oz) ou 150 g (5 oz) de cèpes séchés
  • 2
    Saucisses de porc italiennes
    boyaux enlevés
  • 1-2
    poireaux
    lavé, pelé et tranché
  • 250
    g
    ricotta fraîche
    (9 oz) de ricotta au lait de vache ou de brebis ou un mélange
  • 1
    Clou de girofle
    Ail
    pelé
  • 1
    cuillère à soupe
    concentré de tomate (pâte)
  • 1/2
    verre
    vin blanc
  • 150
    g
    Parmigiano reggiano
    (5 oz)
  • sel
    pour les pâtes et pour déguster
  • poivre noir fraichement moulu.
    goûter
  • 3-4
    cuillère à soupe
    huile d'olive extra vierge.

Pour la béchamel maison (vous pouvez utiliser toute prête)

  • 500
    ml
    lait frais
    (1 pinte)
  • 50
    g
    farine tout usage
    (1,8 oz)
  • 50
    g
    beurre
    (1,8 oz)
  • 1
    pincer
    Noix de muscade
    fraîchement râpé

Instructions

Faire le remplissage

  1. Mettez les cèpes séchés (si vous en utilisez) dans un bol et couvrez d'eau tiède. Laisser agir 30 minutes puis égoutter. Gardez l'eau. Épluchez l'ail. Lavez, épluchez et coupez le poireau en rondelles. Ensuite, nettoyez les champignons frais (le cas échéant) et retirez toute saleté avec un chiffon légèrement humide. Coupez les champignons (cèpes ou frais) en petits morceaux. Retirez le boyau de la saucisse et hachez la viande en petits morceaux.

  2. Mettez l'huile d'olive extra vierge et l'ail entier dans une poêle ou une poêle à frire profonde. Faites chauffer l'huile et laissez l'ail ramollir légèrement. Ajouter les poireaux et faire revenir à feu doux pendant au moins 10 minutes. Lorsque les poireaux sont tendres, ajoutez la chair de saucisse dans la poêle. Laisser dorer à feu moyen en le retournant souvent. Ajoutez ensuite le vin blanc.

  3. Laissez l'alcool s'évaporer quelques instants, puis ajoutez le concentré de tomates et les champignons. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis ajoutez du sel et du poivre et retirez la gousse d'ail. Si vous avez utilisé des cèpes séchés, vous pouvez ajouter un peu d'eau de trempage à ce stade. Lorsque le mélange dans la casserole est assez sec / réduit, éteignez le feu et laissez refroidir.

Faire la béchamel

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine tout usage (tamisée). Remuer continuellement jusqu'à ce qu'une pâte se forme. C'est ce qu'on appelle un roux. Ajouter le lait au roux petit à petit, en remuant continuellement, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Ajouter 1/3 du fromage râpé et continuer de remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce épaississe. Assaisonner avec une pincée ou deux de sel, de poivre noir et de muscade fraîchement râpée. Vous ne voulez pas que la sauce soit trop épaisse, alors ajoutez plus de lait si nécessaire.

  2. Si vous utilisez de la béchamel prête à l'emploi, faites-la chauffer dans une casserole et ajoutez-y 1/3 du fromage râpé. Éteignez une fois le fromage fondu. Si trop épais, ajoutez du lait.

Cuire les pâtes

  1. Mettez une casserole d'eau à ébullition pour les pâtes. Ajoutez du sel une fois qu'il commence à bouillir et portez à nouveau à ébullition. Ajoutez les pâtes et une cuillère à café d'huile d'olive à l'eau. Cuire les pâtes quelques minutes de moins qu'al dente selon les instructions sur l'emballage. Égouttez les pâtes et faites couler de l'eau froide dessus pour arrêter la cuisson.

Terminer le plat

  1. Mettez la ricotta égouttée dans un bol, ajoutez 1/3 du fromage Parmigiano et le mélange refroidi de poireaux, saucisses et champignons. Remuer et assaisonner de sel et de poivre si nécessaire. À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire la garniture en une sauce de type pesto. Vous pouvez également le couper en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé.

  2. Mettez un peu de sauce béchamel au fond d'un plat à four rond. J'en ai utilisé une en terre cuite. Remplissez le plat de tubes de paccheri debout verticalement. Remplissez ensuite chaque tube de pâte avec la garniture à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille. J'ai trouvé plus facile de soulever chaque tube de pâtes hors du plat, de le remplir des deux côtés et de le remplacer.

  3. Une fois que vous avez rempli tous les paccheri, versez le reste de la béchamel sur les pâtes et saupoudrez le dessus avec le reste de parmesan. Cuire les paccheri farcis dans un four préchauffé à 180 ° C pendant environ 20 minutes + 5 minutes sous le gril pour faire dorer la surface (si nécessaire). Retirez les paccheri cuits farcis du four. Laisser reposer 5 minutes puis servir.

Notes de recette

Vous pouvez utiliser des champignons frais, des cèpes séchés ou un mélange des deux pour cette recette.

Si vous n’avez pas de paccheri (schiaffoni), vous pouvez utiliser des cannelloni (manicotti), mais ils devront rester à plat au lieu de se tenir debout.

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Paccheri farci au four avec saucisse et champignons

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