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Pain à la citrouille et aux noix | La cuisine italienne pour toujours

23 octobre 2020


Dès que l'automne arrive chaque année, partout où vous tournez, vous voyez des recettes de citrouille. J'ai résisté à toute cuisson d'automne jusqu'à la semaine dernière, mais j'ai finalement cédé quand j'ai commencé à avoir envie de pain à la citrouille. La citrouille, l'une de mes variétés préférées de courges d'hiver, est riche en potassium, en fibres et en vitamine C et est merveilleusement rôtie, utilisée dans les soupes ou les ragoûts, ou mélangée à d'autres légumes. J'adore la citrouille dans presque tous les plats, qu'ils soient sucrés ou salés, mais quand je suis en Italie, il n'y a pas de citrouille en conserve, donc je dois toujours rôtir la mienne. La citrouille en Italie est souvent vendue en quartiers ou vous pouvez acheter de petites citrouilles entières (appelées zucca). Pour rôtir ma citrouille, je l'épluche simplement, j'enlève les graines et je la coupe en morceaux de 2 pouces. Je le rôtis dans mon four qui est préchauffé à 425 degrés F, pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette. Je trouve qu'en coupant la citrouille en morceaux avant de la faire rôtir, l'excès d'eau est aspiré pendant le processus de cuisson, de sorte que la purée de citrouille finale est plus épaisse.

Lorsque vous achetez de la citrouille, recherchez une courge ferme qui semble lourde pour sa taille. Les écorces doivent avoir un éclat terne et être intactes et dures. De légères variations de couleur ne sont pas importantes. Si la tige est toujours attachée, elle doit être arrondie et sèche, non ratatinée, noircie ou humide. N'achetez pas de courges molles ou dont la croûte est craquelée, aqueuse, pourrie ou brillante. Bien sûr, si vous n'êtes pas intéressé par la torréfaction de citrouille fraîche, la citrouille en conserve fonctionne très bien. Utilisez de la citrouille en conserve et non de la garniture pour tarte à la citrouille déjà sucrée et aromatisée aux épices.

Ce pain à la citrouille est moelleux, tendre et contient juste la quantité parfaite d'épices. J'ai ajouté des noix hachées sur le dessus pour la texture, mais si vous n'êtes pas un fan de noix, ne les ajoutez tout simplement pas. Pour rendre cette recette plus saine, j'ai utilisé de la compote de pommes pour la moitié de l'huile et remplacé la farine blanche par de la farine de farro. J'achète ma farine de farro, à la fois les variétés de grains légers et entiers, dans les magasins d'aliments naturels en Italie. Aux États-Unis, je le trouve généralement dans les magasins d'aliments naturels, dans la section biologique des épiceries ou chez Whole Foods. Vous pouvez utiliser de la farine de blé blanc ou de la farine de farro dans cette recette. Cette recette donne deux pains de 8 x 4 pouces et se congèle bien, alors j'en congèle un pour en profiter plus tard.

Buon Appetito!
Deborah Mele Révisé 2020

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de cassonade légère

  • 1/2 tasse d'huile d'olive

  • 1/2 tasse de compote de pommes

  • 4 œufs

  • 1 3/4 tasse de citrouille rôtie en purée ou 1 boîte (15 onces) (voir les notes ci-dessus)

  • 1/2 tasse de lait d'amande

  • 3 tasses de farine Farro légère (ou farine de blé blanc)

  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • 2 cuillères à café de cannelle moulue

  • 1/2 cuillère à café de muscade

Garniture:

  • 1/2 tasse de sucre

  • 3/4 cuillère à café de cannelle moulue

  • 3/4 tasse de noix de Grenoble finement hachées (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F. et graisser légèrement deux moules à pain de 8 x 4 pouces.
  2. À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main, battre l'huile, la compote de pommes et le sucre jusqu'à homogénéité.
  3. Ajoutez les œufs, un à la fois.
  4. Ajouter la purée de citrouille et le lait et battre jusqu'à homogénéité.
  5. Fouettez ensemble la farine, le soda, le sel, la cannelle et la muscade.
  6. Ajouter les ingrédients secs et mélanger juste assez pour mélanger.
  7. Répartissez la pâte entre les deux moules à pâtisserie.
  8. Mélanger la garniture de sucre, de noix et de cannelle et saupoudrer sur le dessus de chaque pain.
  9. Cuire les pains pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  10. Retirer les pains du four et laisser refroidir 15 minutes.
  11. Retirer des moules, placer sur une grille et continuer à refroidir à température ambiante avant de trancher.

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