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Pain au levain aux figues et aux noix

7 janvier 2021


J'étais l'un des nombreux à devenir obsédés par le levain pendant la quarantaine. J’ai déjà utilisé du levain dans le passé, mais je n’ai jamais vraiment fait l’effort nécessaire pour faire une très bonne miche de pain au levain. Après beaucoup d'essais et d'erreurs, je suis heureux de dire que j'ai maintenant appris à faire une miche de pain au levain presque parfaite. Ce pain est celui avec lequel j’ai joué ces dernières semaines et je suis très heureux des résultats finaux. C'est un pain très savoureux avec une croûte moelleuse qui est parfait pour accompagner une sélection de fromages lors des réceptions pendant les vacances.

Je n'entrerai pas dans les étapes pour créer un démarreur au levain car il existe de nombreux tutoriels très descriptifs sur Internet. Faire un levain à partir de zéro demande du temps et de la patience, mais c'est vraiment assez facile. Vous pouvez en savoir plus sur la création de votre propre levain sur Martha Stewart.com ou sur de nombreux autres sites Internet liés au pain tels que King Arthur Flour. Vous pouvez également acheter une entrée au levain frais de King Arthur Flour. Il vous suffit de nourrir le démarreur dès son arrivée et dans quelques jours, vous serez en mesure de faire cuire vos propres pains au levain frais.

Ce pain nécessite une montée au réfrigérateur pendant la nuit, alors planifiez à l'avance en conséquence. À la place des figues, vous pouvez utiliser des canneberges séchées ou même des raisins secs si vous préférez. J'ai trouvé que cuire mon pain dans une cocotte en fonte ou dans un plat à pain en céramique me donne la croûte que je désire. Aussi, j'ai appris récemment que laisser le pain à découvert dans le four avec la température éteinte et la porte laissée ouverte aide à assurer une belle croûte moelleuse. Ce pain se conserve bien jusqu'à trois jours enveloppé dans du papier d'aluminium ou se congèle bien jusqu'à trois mois lorsqu'il est soigneusement emballé. J'aime servir ce pain tranché finement avec du fromage à pâte molle, mais il est aussi délicieux grillé et nappé de beurre pour le petit déjeuner!

Buon Appetito!
Deborah Mele 2021

Ingrédients

  • 1 1/4 tasse de levain (voir les notes ci-dessus)

  • 1 tasse d'eau chaude

  • 1 1/2 cuillères à café de levure instantanée

  • 1 cuillère à café de sel

  • 3 tasses de farine à pain non blanchie

  • 1 tasse de figues séchées hachées

  • 1 tasse de noix hachées

Instructions

    1. Mélangez le démarreur, l'eau, la levure, le sel et la farine dans un bol avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité.
    2. Couvrir d'un torchon ou d'une pellicule plastique et reposer pendant 1 heure.
    3. Déposer la pâte sur le comptoir et pétrir à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante, environ 7 minutes, en ajoutant les figues et les noix pendant que vous pétrissez.
    4. Couvrir à nouveau le bol et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double, environ 60 minutes.
    5. Utilisez un grattoir à pâte et repliez les bords de la pâte au centre en tournant le bol au fur et à mesure.
    6. Retourner la pâte, former une boule et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique.
    7. Réfrigérer toute la nuit.
    8. Retirer le pain du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant une heure.
    9. Façonner la pâte en un long ovale ou un rond, déposer sur du papier sulfurisé et recouvrir d'un torchon.
    10. Préchauffer le four à 450 degrés F. et si vous utilisez une cocotte en fonte ou un plat à pain en céramique, placez-les au four pendant 30 minutes.
    11. Utilisez un couteau bien aiguisé ou une lame de pain pour couper le dessus de la pâte pour permettre l'expansion pendant la cuisson.
    12. Après 30 minutes, retirez délicatement le plat du four et utilisez le papier sulfurisé pour placer la pâte dans le plat chauffé.
    13. Couvrir et cuire au four pendant 25 minutes.
    14. Découvrir et cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre atteigne 200 degrés F.
    15. Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez reposer le pain pendant 20 minutes.
    16. Retirer du four et mettre le pain sur une grille pour qu'il refroidisse.
    17. Tranchez et dégustez!

Information nutritionnelle:

Rendement: 12

Portion: 1

Quantité par portion:

Calories: 267Graisse totale: 7gGras saturé: 1gGras trans: 0gGraisses insaturées: 6gCholestérol: 0 mgSodium: 180 mgLes glucides: 44 gFibre: 4gSucre: 6gProtéine: 8 g

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