Maccheroni au gratin.
Le gratin de pâtes ziti au four napolitain à la béchamel est un plat traditionnel de Naples, dans le sud de l'Italie. Comme d’autres recettes de pâtes cuites au four, il est populaire pour les repas de famille le dimanche et les jours fériés. Cependant, ces délicieuses pâtes cuites au four se réunissent très rapidement et peuvent facilement faire partie d'un menu hebdomadaire.
La béchamel n’est-elle pas française?
La sauce béchamel, comme on l’appelle généralement en Europe, est une sauce blanche à base de farine, de beurre et de lait. Aujourd'hui, les gens l'utilisent dans de nombreuses recettes dans de nombreux pays. Mais, comme son nom l'indique, c'est à l'origine français (ou est-ce?).
Louis de Béchamel était un financier français et mécène des arts qui vivait en Bretagne dans le 17e siècle. Il aimait aussi barboter dans la cuisine et aurait créé de la sauce béchamel. Mais, sa sauce n'était, apparemment, en réalité qu'une amélioration par rapport à une sauce déjà existante que les Français utilisaient dans des plats à la crème.
Cependant, il y a aussi une école de pensée selon laquelle la béchamel était en fait à l'origine basée sur une sauce toscane appelée «salsa colla» (sauce à la colle). Cette sauce a été apportée en France par les chefs de Catherine de Médicis lorsqu'elle est devenue l'épouse d'Henri II.
Influence culinaire française sur la cuisine italienne.
Quelles que soient les origines de la béchamel originale, les Français ont en fait apporté de nombreuses traditions culinaires dans le sud de l'Italie pendant le règne bourbon du royaume des deux Sicile (Sicile et Naples) dans les années 1800. Pendant cette période, la noblesse de Naples et de Sicile avait le plus souvent des chefs français qui transmettaient ensuite leurs compétences et leurs recettes aux cuisiniers italiens.
L’utilisation de la béchamel française (besciamella en italien) et la technique de cuisson «au gratin» sont deux méthodes de cuisson qui sont restées très populaires, en particulier dans les recettes de pâtes cuites au four. Drôle, sans les Français, il n'y aurait pas de lasagnes al forno comme on les connaît!
Les pâtes pour cette recette.
En dialecte napolitain, le mot «maccheroni» est utilisé pour désigner les pâtes en général, bien qu’il désigne le plus souvent de longs tubes de pâtes. Pour cette recette, j'ai utilisé du zitoni. Ce sont des ziti larges et longs. En Italie, le ziti et le zitoni sont traditionnellement des tubes de pâtes séchées de 25 cm de long, similaires aux bucatini géants. Cependant, il est également possible d'acheter des ziti courts prêts à l'emploi.
Quintessentiellement napolitain, le ziti et le zitoni sont LES pâtes pour les fêtes et les vacances en Campanie. Ils sont généralement coupés en deux ou en morceaux à la main avant la cuisson mais j'ai décidé de les cuire entiers. Si vous n’avez pas de ziti ou de zitoni, vous pouvez utiliser d’autres tubes de pâtes comme les rigatoni ou les penne pour cette recette ou le candele encore plus long!
Faire ces pâtes napolitaines au four en gratin.
Cette recette de pâtes napolitaines au four gratinées peut être préparée encore plus rapidement en utilisant de la béchamel prête à l'emploi. Mais je préfère faire le mien. Cela ne prend que dix minutes. Les autres ingrédients de la sauce n’ont pas besoin d’être précuits. Je suis resté à une version simple avec juste de la mozzarella et du jambon coupés en cubes.
Certaines versions de pâtes napolitaines au four gratinées comprennent des œufs durs et / ou d'autres légumes comme les pois. Le gratin de cette recette est fait avec un mélange de parmesan râpé et de chapelure.
La combinaison du gratin croustillant doré et de la sauce crémeuse au fromage fait de ce gratin ziti au four une assiette de pâtes divinement délicieuse! C'est aussi un gagnant avec les enfants et je suis sûr qu'une fois que vous l'aurez essayé, il deviendra un favori de la famille. C'est aussi un excellent moyen d'utiliser les restes de jambon des Fêtes!
Épinglez pour plus tard!
Si vous préparez cette recette de pâtes ziti napolitaines au four, j'aimerais savoir comment cela se passe et si vous l'avez aimé. Veuillez laisser un commentaire ici sur le blog ou sur la page Facebook de The Pasta Project.
J'attends de vos nouvelles!
Buon appetito!
D'autres recettes de pâtes italiennes au four avec béchamel à essayer.
- Roses de pâtes au four
- Lasagnes al forno à la bolognaise
- Lasagne à l'agneau
- Lasagnes au saumon poché et asperges al Forno
Si vous souhaitez apprendre à faire des pâtes maison et différents types de gnocchis, consultez ma page de boutique pour découvrir de superbes cours vidéo en ligne de mes amis à Rome! Rien ne vaut d'apprendre à faire des pâtes italiennes! Plus pendant que vous y êtes, pourquoi ne pas commander une copie de mon nouvellement publié livre de recettes de recettes de pâtes automne / hiver!
Enregistrer cette recette pour plus tard?
Si vous souhaitez enregistrer cette recette pour plus tard, vous pouvez l'imprimer, ajouter cette page à vos favoris ou l'enregistrer sur Pinterest.
Gratin de pâtes ziti au four napolitain
Une recette de pâtes cuites au four traditionnelle napolitaine qui est simple à faire mais tellement délicieuse! Un favori de la famille, c'est aussi un excellent moyen d'utiliser les restes de jambon des fêtes!
Cours:
Plat principal
Cuisine:
Campanie, Italien, Italie du Sud
Mot-clé:
gratin, recette de pâtes au four, béchamel, ziti
Portions: 4
Calories: 1043 kcal
Auteur: Jacqueline De Bono
Ingrédients
-
320
g
Ziti ou Zitoni
(11oz) J'ai utilisé des pâtes zitoni de Granoro (leur gamme Dedicato) -
300
g
mozzarella
(10 oz) égoutté et coupé en cubes -
300
g
jambon
(10 oz) tranches épaisses coupées en cubes -
50
g
beurre
(1,5 oz) -
90
g
Parmigiano
(3 oz) râpé -
1/2
Coupe
chapelure -
sel
pour assaisonner et pour les pâtes -
poivre noir
assaisonner
pour la béchamel
-
0,75
lt
Lait
(3 tasses) -
75
g
farine
(2,5 onces) -
75
g
beurre
(2,5 oz) -
Noix de muscade
comme demandé
Instructions
-
Couper la mozzarella et le jambon en cubes
Faire la sauce béchamel (sauce blanche)
-
Mettez le beurre dans une casserole à feu doux, faites-le fondre, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce qu'il forme une pâte épaisse (roux), puis retirez-le du feu. À ce stade, ajoutez lentement le lait et remuez continuellement pour dissoudre le roux sans faire de grumeaux.
-
Mettez la casserole sur un feu modéré et continuez à remuer constamment jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter et à épaissir. Baissez la flamme, attendez quelques minutes, puis éteignez-la.
-
Ajoutez une pincée de sel, de poivre et de muscade, mélangez à nouveau pendant quelques minutes puis laissez refroidir pour épaissir davantage. Vous pouvez également le laisser au réfrigérateur.
Cuire les pâtes et terminer le plat
-
Mettez une casserole d'eau à ébullition pour les pâtes. Ajoutez du sel une fois qu'il commence à bouillir et portez à nouveau à ébullition. Faites cuire les pâtes très al dente. (un peu moins que le temps indiqué sur le paquet). Égouttez les pâtes et mélangez-les avec la béchamel et les cubes de mozzarella et de jambon.
-
Remplissez un plat à four beurré du mélange de pâtes et parsemez de Parmigiano râpé et de chapelure. Cuire au four pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés (350F) jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
-
Laisser reposer les pâtes cuites au four pendant quelques minutes avant de servir. J'aime le servir assez rapidement. Ça ne tient pas bien car la sauce est crémeuse!
Notes de recette
Vous pouvez utiliser d'autres pâtes telles que les rigatoni, les penne ou même les candele pour préparer ce plat. Candele devra certainement être brisée en morceaux plus faciles à gérer.
Si vous souhaitez accélérer cette recette, utilisez de la béchamel prête à l'emploi au lieu de la préparer vous-même.
Cette recette a été publiée pour la première fois en 2018 mais a été mis à jour.
Vous voulez en savoir plus sur ma vie en Italie? Allez sur la page d'accueil et abonnez-vous à ma newsletter. Les nouveaux abonnés reçoivent également une série de livres électroniques de recettes gratuites! https://www.the-pasta-project.com
<! –