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Vivre en Italie

Pâtes aux courgettes, ricotta et pesto au basilic

13 juillet 2020

Notre jardin ici au Michigan est en plein essor cette année, et les courgettes sont presque prêtes à cueillir. Les courgettes du jardin sont un légume que vous attendez des semaines, mais une fois qu'elles sont prêtes, vous en avez plus que ce que vous pouvez manipuler. Quand les courgettes sont en saison, je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes de courgettes.

Cette sauce crémeuse aux pâtes d'été peut être préparée dans le temps nécessaire à la cuisson des pâtes. C'est une sauce délicate et crémeuse que toute la famille appréciera. Comme cette sauce est délicate, les flocons de piment, le zeste de citron et le fromage Pecorino râpé donnent vie à cette sauce. Pour de meilleurs résultats, utilisez un ricotta de bonne qualité et de petites courgettes fermes.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2020

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 1 petit oignon, finement haché

  • 2 livres de petites courgettes, coupées en morceaux de 1/4 de pouce

  • Sel et poivre au goût

  • Sauce pesto:

  • 2 grosses gousses d'ail, hachées

  • 2 tasses de feuilles de basilic frais, lavées et séchées

  • 1/3 tasse de fromage pecorino romano

  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

  • Sel et poivre au goût

Autres ingrédients:

  • 1 livre de pâtes séchées (Rigatoni ou Penne)

  • 8 onces de fromage ricotta plat, environ 1 tasse

  • Flocons de piment rouge

  • Zeste de 1 citron

Servir:

  • Poivre noir concassé

  • 1 tasse de fromage pecorino romano râpé

  • 1/2 tasse de fromage ricotta

  • 1/4 tasse de noix de pin légèrement grillées

Instructions

    1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.
    2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
    3. Ajouter les courgettes, assaisonner de sel et de poivre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les courgettes soient tendres, environ 10 minutes.
    4. Placer l'ail, le basilic et le fromage Pecorino dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
    5. Assaisonner de sel et de poivre, puis arroser d'huile d'olive tout en battant.
    6. Verser le pesto au basilic dans un petit bol et réserver quelques cuillères à café pleines.
    7. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, puis égoutter en réservant 1 tasse d'eau pour pâtes.
    8. Remettre les pâtes dans la casserole avec le mélange de courgettes et d'oignons et baisser le feu à moyen.
    9. Ajouter 1/2 tasse d'eau de cuisson, de ricotta, de flocons de piment et de zeste de citron.
    10. Remuer pour enrober les pâtes, en ajoutant de l'eau supplémentaire au besoin.
    11. Ajouter le pesto au basilic, la moitié du fromage Pecorino râpé et mélanger.
    12. Servir dans des bols individuels garnis d'une pincée de pignons de pin, d'une cuillerée de ricotta et d'un filet de pesto sur chaque bol.
    13. Offrez du fromage râpé supplémentaire et du poivre noir à la table.

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