Pâtes aux feuilles d'olivier et champignons à huîtres royales. – Le projet Pasta

Recette de pâtes aux feuilles d'olivier aux champignons King Oyster des Pouilles.

Les pâtes aux champignons sont depuis longtemps l'une de mes préférées. Ces pâtes végétariennes aux feuilles d'olivier aux pleurotes royaux sont un plat traditionnel des Pouilles dans le sud de l'Italie. C’est facile à faire et l’une des meilleures recettes de pâtes aux champignons!

Foglie di ulivo con cardoncelli.

Les pâtes aux pleurotes royaux, également appelées champignons trompette, sont l'une des meilleures recettes de pâtes aux champignons que j'ai mangées depuis un moment. Cela ne veut pas dire que les autres recettes de pâtes aux champignons ne sont pas bonnes. Les pâtes et les champignons sont un combo populaire et délicieux, quels que soient les champignons que vous utilisez!

MAIS, à mon avis, les pleurotes royaux sont rois par rapport à de nombreux autres champignons! Certaines personnes les appellent les cèpes bon marché! Ils sont certainement mon deuxième champignon préféré après les cèpes (cèpes).

Que sont les pleurotes royaux?

Le nom latin des cardoncelles est pleurotus eryngii, également connu sous le nom de champignon trompette royale, champignon cor français et, bien sûr, pleurote royal.

Ces champignons sont un type de pleurotes avec une tige blanche épaisse et un chapeau brun plat. Une fois cuits, ils ont une texture vraiment charnue, comparable aux fruits de mer comme les calamars, les ormeaux ou les pétoncles. En fait, ils sont un excellent substitut à la viande pour les végétariens et les végétaliens.

Les champignons à huîtres royales / trompettes royales poussent à l'état sauvage dans des climats plus froids à travers le Moyen-Orient, l'Europe et l'Afrique du Nord. Ce sont des champignons qui se nourrissent des tiges des plantes herbacées. Il est en fait possible de cultiver ces champignons chez soi!

Les pleurotes royaux en Italie.

Ici en Italie, les pleurotes royaux sont récoltés dans les Pouilles, la Basilicate, la Sicile, la Sardaigne, la Calabre et certaines parties du Latium. Cependant, la plus grande concentration de pleurotes royaux sauvages et d'élevage se trouve sur le plateau de Murge (La Murgia) dans les Pouilles. C'est une sous-région de 4 000 km² qui comprend le parc national d'Alta Murgia. Le Murge couvre le centre des Pouilles et une partie de la province de Matera en Basilicate.

C’est une partie des Pouilles où je n’ai jamais été à l’exception de la ville d’Alberobello dans ce que l’on appelle le bas ou bas Murge. Alberobello est célèbre pour ses maisons trulli. Le parc Alta Murgia est une vaste zone protégée qui se compose principalement de roches calcaires, de dépôts d'argile et de tuf, d'anciens villages et de fermes fortifiées. Il est considéré comme un parfait exemple de steppe méditerranéenne.

Bien qu'une grande partie du paysage soit assez sauvage, La Murgia est riche en lieux d'un intérêt culturel et archéologique exceptionnel. Par exemple, la carrière De Lucia, avec des milliers d'empreintes de dinosaures remontant à environ 70 millions d'années. De plus, la grotte de Lamalunga, où se trouve le seul squelette complet d'un homme, connu sous le nom d'Altamura, qui existe depuis 130 000 à 100 000 ans !!

Apparemment, cette zone fait également partie des territoires italiens avec la plus forte densité de produits locaux typiques. Outre les produits fabriqués par l'homme comme l'huile d'olive, le fromage, le pain, les pâtes et le vin, La Murgia est également célèbre pour son gibier et ses nombreuses herbes sauvages, légumineuses, plantes comestibles et champignons. Cependant, la véritable fierté de l'Alta Murgia est le champignon pleurote royal. En fait, c'est un ingrédient tellement polyvalent et apprécié que les habitants l'utilisent dans de nombreux types de recettes.

Les pleurotes royaux sont-ils sains?

Les champignons Cardoncelli sont butinés depuis l'Antiquité. Même au Moyen Âge, ils étaient très recherchés. Ensuite, on a cru qu'ils avaient des propriétés aphrodisiaques! En fait, l'Église catholique les a ajoutés à une liste d'aliments capables de distraire les chrétiens pendant la pénitence!

Aujourd'hui, les huîtres royales ne sont pas considérées comme ayant des propriétés aphrodisiaques! Mais, ils sont certainement excellents pour protéger le système cardiovasculaire et renforcer le système immunitaire. Ils sont riches en vitamines et en biotine, en plus d'être très faibles en gras. Cela en fait un aliment idéal pour ceux qui suivent un régime faible en gras (seulement 28 calories pour 100 g).

Les pâtes pour cette recette.

J'ai utilisé des pâtes aux feuilles d'olivier avec les pleurotes royaux pour cette recette. Comme vous l’avez sûrement deviné, ces pâtes ont la forme de feuilles d’olivier. C'est une pâte assez particulière que l'on trouve typiquement dans les régions italiennes où abondent les oliviers! L'une d'elles est, bien sûr, les Pouilles. En fait, les Pouilles sont la région où le plus d'huile d'olive est produite en Italie!

Vous pouvez en savoir plus sur ces pâtes dans mon article sur les pâtes aux feuilles d'olivier (à venir). Mais, en bref, il s'agit d'un type ancien de pâtes très similaire aux orecchiette et cavatelli. Les deux sont également des formes de pâtes traditionnelles des Pouilles! J'ai fait des orecchiette et des cavatelli à la main. Mais, je n'ai pas encore essayé les pâtes aux feuilles d'olivier. Donc, pour faire ce plat de pâtes aux pleurotes, j'ai utilisé des pâtes aux feuilles d'olivier séchées que j'ai achetées en Calabre (une autre région célèbre pour l'huile d'olive).

Les pâtes séchées aux feuilles d'olivier sont généralement disponibles en blanc ou en vert, ou dans un mélange des deux couleurs. J'ai utilisé des pâtes blanches. Mais si vous ne trouvez pas de pâtes aux feuilles d’olivier, vous pouvez utiliser des cavatelli, casarecce ou orecchiette pour cette recette traditionnelle.

Autres ingrédients pour cette recette de pâtes aux huîtres royales.

Comme beaucoup de recettes de pâtes italiennes traditionnelles, celle-ci ne contient pas beaucoup d'ingrédients et est assez simple à faire! En dehors des pâtes et des champignons, il vous suffit d'avoir de l'ail, des oignons, du peperoncino, des tomates, du persil et des croûtons de pain.

Faites cuire les champignons et les tomates séparément.

Cependant, pour tirer le meilleur parti des ingrédients, vous devrez faire cuire certaines choses par lots. J'ai fait sauter les champignons et les tomates séparément avant de les mettre avec le reste des ingrédients de la sauce. Parce que les pleurotes royaux sont assez charnus, ils mettent un peu de temps à cuire. Cependant, ils ont un goût incroyable lorsqu'ils sont légèrement dorés!

Je coupe également les champignons de différentes manières selon leur taille. J'ai coupé les grosses tiges blanches des plus gros champignons en rondelles épaisses. Ils ressemblent en fait à des pétoncles lorsqu'ils sont cuits (ils ont aussi un goût de pétoncles!). Ensuite, j'ai tranché les plus gros chapeaux et les plus petits champignons.

Les tomates doivent également être sautées séparément pour vraiment ramollir et développer une bonne saveur. J'ai utilisé de grosses tomates sur vigne coupées en cubes. Les tomates cerises coupées en deux seraient une bonne alternative. Une fois que vous avez préparé les champignons et les tomates, le reste est assez rapide. En fait, toute la recette ne prend pas beaucoup plus de temps que ce dont vous avez besoin pour faire bouillir l'eau et cuire les pâtes!

Si vous faites ces pâtes aux pleurotes royaux, j'aimerais savoir comment cela se passe et si cela vous a plu. Veuillez laisser un commentaire ici sur le blog ou sur la page Facebook de The Pasta Project.

J'attends de vos nouvelles!

Buon Appetito!

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