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Pâtes aux marrons maison avec du porc et du chou. – Le projet Pasta

Pâtes aux marrons maison au porc et au chou Recette du Val d’Aoste.

Plat traditionnel automne / hiver des montagnes italiennes, ces pâtes de châtaigne maison au porc et au chou sont une recette délicieuse et facile à préparer. Comme des plats similaires des Alpes italiennes, ce plat de pâtes rustique est copieux, copieux et préparé avec des ingrédients de saison.

Pâtes aux marrons maison au porc et chou

Pasta di castagne con verza e costine.

Les pâtes aux châtaignes faites maison avec du porc et du chou proviennent d'une belle région montagneuse du nord de l'Italie. Le Val d’Aoste ou Vallée d’Aoste est situé dans le coin nord-ouest supérieur de l’Italie. Elle est limitrophe de la France et de la Suisse et est la plus petite et la moins densément peuplée des régions italiennes.

pâtes aux marrons maison au porc et chou

En raison du terrain principalement montagneux et du climat plus froid, la cuisine du Val d’Aoste est basée sur des soupes copieuses et des plats de viande copieux ainsi que sur leurs célèbres fromages et produits laitiers. Vous pouvez en savoir plus sur cette région dans mon article sur la Vallée d'Aoste.

Ingrédients pour sauce au porc et chou sur plaque blanche
Ingrédients pour sauce de porc et chou.

Les pâtes aux marrons au porc et au chou sont un plat typique d'automne / hiver à base de pâtes maison, de côtes de porc et de chou de Savoie. Puisque les pâtes sont faites maison, cette recette prend un peu plus de temps à préparer mais ce n’est pas difficile. Vous pouvez bien sûr utiliser des pâtes différentes ou acheter des pâtes de châtaignes prêtes à l'emploi.

Ingrédients pour pâtes aux marrons maison sur plaque blanche
Ingrédients pour pâtes aux marrons maison.

Châtaignes dans la cuisine italienne.

Les châtaignes sont cultivées dans toute l'Italie. Ils sont cueillis à l’automne et il est très courant de voir des vendeurs ambulants vendre des châtaignes grillées à cette période de l’année. Dans le passé, les châtaignes étaient un aliment de base pour les pauvres. Ils sont riches en amidons et en glucides et sont les seuls fruits à coque contenant de la vitamine C!

Boule de pâte de châtaigne maison sur planche à pâtisserie en bois
Rouler la pâte en boule et laisser reposer.

Il existe de nombreuses recettes italiennes de châtaignes, notamment des soupes, du risotto, des plats de viande et une tonne de gâteaux et autres desserts, ainsi que du marron glace. La farine de châtaigne est naturellement un peu sucrée et, bien sûr, de noisette! Les Italiens le font depuis des siècles! Il est sans gluten et est utilisé pour faire des gâteaux, des crêpes, de la polenta, des gnocchis et des pâtes (comme ces pâtes aux marrons maison!)

Feuille de pâte de pâtes aux marrons maison déployée sur planche de bois
Pâte de pâtes aux marrons étalée en feuille.

Comment faire des pâtes aux marrons.

Les pâtes aux châtaignes faites maison de cette recette contiennent un mélange de farine de châtaigne et de farine italienne «00». Cependant, vous pouvez également utiliser de la farine tout usage à la place. C'est une pâte aux œufs donc elle contient des œufs! Certaines pâtes traditionnelles italiennes aux marrons ont juste de l'eau à la place. Un exemple de ceci est la "lasagne bastarde" de Toscane, qui est sur ma liste de choses à faire!

Pâte de châtaigne coupée en rubans.

Les pâtes aux marrons sont-elles sans gluten?

Traditionnellement, les pâtes de châtaigne ne sont pas sans gluten, car elles sont préparées avec un mélange de farines de châtaigne et de blé. Cependant, vous pouvez préparer ces pâtes de châtaigne maison avec n'importe quelle farine de pâtes sans gluten au lieu de la farine de blé, comme la farine de riz, ou simplement avec de la farine de châtaigne, qui est sans gluten.

Tagliatelles à la farine de châtaigne maison
Rubans de pâte de châtaigne maison.

Faire ces pâtes aux marrons.

Cette recette est traditionnellement servie avec des tagliatelles ou des fettucine. Les deux sont des types de pâtes en ruban aux œufs. Les tagliatelles sont légèrement plus larges que les fettuccine bien qu'il y ait souvent peu de différence entre elles.

carottes hachées, oignons et céleri avec côtes de porc et bouillon de légumes au four
Mettez les côtes de porc, les carottes, les oignons, le céleri, le vin et le bouillon dans un plat à four.

La recette que j’ai suivie vient de mon livre de cuisine italien préféré «La Cucina, la cuisine régionale d’Italie». Il est publié par l’Académie italienne de cuisine (L’Accademia della Cucina Italiana). Cette recette fait appel à la fettucine. Mais en fait, mes pâtes aux marrons maison ressemblent plus à des tagliatelles.

côtes de porc cuites et légumes dans un plat à four ovale blanc
Cuire au four jusqu'à ce que la viande tombe de l'os!

Pour faire les pâtes de cette recette de pâtes aux châtaignes au porc et au chou, vous devez faire une pâte avec des œufs et des farines comme vous le feriez pour des feuilles de lasagnes maison. Ensuite, roulez simplement la pâte en feuilles rectangulaires, roulez-les et coupez-les en rubans. Vous pouvez les rendre un peu plus larges comme le mien ou plus étroits. Cependant, plus ils sont minces, plus ils cuisent vite. Alors, gardez cela à l'esprit lorsque vous les faites bouillir.

Chou haché et blanchi ajouté à la sauce de porc dans un plat à four
Ajouter le chou à la sauce pour côtes de porc.

Faire la sauce au porc et au chou.

Il existe différentes versions de ce plat typique du Val d’Aoste. La recette que j'ai suivie consistait à faire cuire la sauce au four. J'ai vraiment aimé le faire de cette façon car je pense que c'est plus sain que de tout faire frire. Les côtes de porc, les carottes, l'oignon et le céleri sont cuits au four avec du vin et du bouillon de légumes jusqu'à ce que la viande de porc tombe littéralement de l'os.

Pâtes aux marrons maison cuites avec du porc et de la sauce au chou dans la poêle
Mélangez les pâtes aux marrons cuites avec la sauce.

Le chou doit d'abord être blanchi. Ensuite, vous le hachez et l'ajoutez au porc et aux autres légumes après avoir retiré la plupart de la viande des os. J'ai gardé quelques côtes de porc intactes mais c'est une question de choix.

pâtes de châtaignes maison au porc et chou

Vous pouvez également faire cuire la sauce dans une poêle ou un faitout sur la cuisinière. Pour ce faire, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les côtes de porc et faire dorer de chaque côté. Ensuite, transférez les côtes dans une assiette et ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri hachés dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement. Ajouter le vin blanc et gratter les morceaux de porc du fond de la casserole. Versez enfin le bouillon de légumes et les côtes levées. Couvrir la poêle et laisser mijoter pendant 1,5 ou au moins jusqu'à ce que la viande de porc tombe de l'os.

Épinglez pour plus tard!

Recette de pâtes aux châtaignes maison au porc et au chou

Quelle que soit la façon dont vous préparez cette sauce, je suis sûr que vous l'apprécierez. Contrairement aux sauces pour pâtes du sud, de nombreuses recettes de pâtes de montagne italiennes combinent des pâtes et de plus gros morceaux de viande et / ou de légumes. Ils sont plus rustiques, plus gros et plus copieux.

N'oubliez pas d'épingler pour plus tard!

Recette de pâtes aux châtaignes maison au porc et au chou

Cette recette de pizzoccheri alla valtellinese des Alpes en Lombardie est similaire. Les pâtes sont à base de sarrasin et le condiment est les pommes de terre, le chou de Savoie et le fromage.

Si vous préparez cette recette de pâtes aux marrons maison, j'aimerais savoir comment cela se passe et si cela vous a plu. Veuillez laisser un commentaire ici sur le blog ou sur la page Facebook de The Pasta Project.

J'attends de vos nouvelles!

Buon appetito!

Autres recettes du Val d’Aoste.

  1. Gnocchi alla Bava
  2. Penne alla Valdostana
  3. Lasagne au four alla Valdostana
Pâtes aux marrons maison au porc et chou

Pâtes aux marrons maison avec du porc et du chou.

Cette recette de pâtes aux marrons rustiques et copieuses et copieuses des montagnes italiennes est assez facile à préparer et parfaite pour les repas de famille en automne et en hiver.

Cours:

Pâtes maison, plat principal

Cuisine:

Italien, Italie du Nord

Mot-clé:

Vallée d'Aoste, farine de châtaigne, pâtes de châtaigne, pâtes maison, côtes de porc, chou de Savoie

Portions: 4

Calories: 892 kcal

Auteur: Jacqueline De Bono

Ingrédients

Pour les pâtes

  • 150
    g
    farine de châtaigne
    (5,3 oz)
  • 100
    g
    Farine italienne '00'
    (3,5 oz) ou farine tout usage
  • 2
    des œufs
  • 1
    jaune d'œuf
  • 1
    pincer
    sel
  • 1
    cuillère à soupe
    huile d'olive extra vierge.

Pour le porc et le chou

  • 700
    g
    côtes de porc
    (1,5 lb) coupé en morceaux
  • 1
    oignon
    pelé et finement haché
  • 2
    les carottes
    lavé et finement haché
  • 2
    branches de céleri
    lavé et finement haché
  • 1
    petit
    Chou de Savoie
    lavé et coupé en gros morceaux
  • 1/2
    verre
    vin blanc
  • 1,5
    tasses
    bouillon de légumes
  • sel
    à déguster et à cuire les pâtes
  • poivre noir fraichement moulu.
    goûter

Instructions

Faire les pâtes

  1. Mélanger les farines et le sel dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Versez ensuite dans le bol de votre batteur sur socle ou montez sur une planche à pâtisserie / pâtes.

Faire de la pâte à la main

  1. Créez un puits au milieu de la farine et ajoutez les 2 œufs, 1 jaune d'œuf et l'huile d'olive. Fouettez les œufs et l'huile ensemble, puis commencez lentement à incorporer la farine de l'extérieur vers l'intérieur à l'aide d'une fourchette. Une fois que tout est bien mélangé, utilisez vos mains pour pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.

Faire de la pâte à pâtes avec un batteur sur socle

  1. Si vous utilisez un batteur sur socle, ajoutez les œufs et l'huile d'olive à la farine déjà dans le bol et mélangez le tout pendant une minute à l'aide du batteur plat. Ajoutez un peu d'eau si la pâte semble sèche, mais cela ne devrait pas l'être. puis avec le crochet pétrisseur pendant 2-3 minutes. Enfin, retournez la pâte sur une planche à pâtisserie et terminez le pétrissage à la main. (Je fais souvent des pâtes de cette façon!)

Continuez à faire les pâtes

  1. Rouler la pâte en boule. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'un torchon et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes. (vous pouvez commencer par le porc et le chou pendant que la pâte est au repos)

  2. Divisez la pâte à pâtes en 3-4 morceaux. Faites de fines feuilles de pâtes en faisant passer chaque morceau de pâte à travers un rouleau à pâtes à des réglages progressivement plus fins jusqu'à atteindre l'épaisseur souhaitée. Vous pouvez également simplement rouler les pâtons à la main sur votre planche à pâtisserie.

  3. Une fois que vous avez des feuilles de pâtes comme des lasagnes. Roulez chacun d'eux, puis commencez par une extrémité et coupez des «rubans» de 5 mm (fettuccine) à 10 mm (tagliatelles) de largeur. Placez vos rubans de pâtes aux marrons faits maison sur une plaque recouverte d'un torchon fariné ou de papier sulfurisé jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire. Les temps de cuisson dépendront de la taille de vos pâtes aux marrons maison.

Faire le porc et le chou

  1. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Lavez les carottes et hachez-les finement. Dissoudre le cube / granulés de bouillon dans 1,5 tasse d'eau chaude (si vous n'utilisez pas de bouillon de légumes maison).

  2. Placer les côtes de porc, les oignons, les carottes et le céleri dans un plat allant au four. Ajouter le bouillon de vin et de légumes, sel et poivre au goût et couvrir. Cuire dans un four préchauffé à 180 ° C pendant environ 1,5 heure ou jusqu'à ce que la viande tombe de l'os. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer qu'il ne sèche pas. Ajoutez plus de bouillon ou un peu d'eau si nécessaire.

  3. Coupez le chou en gros morceaux et blanchissez-le dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et couper en petits morceaux. (Vous pouvez économiser l'eau pour cuire les pâtes)

  4. Lorsque le porc est prêt, retirez la viande des os et ajoutez le chou blanchi. (J'ai gardé quelques côtes de porc intactes).

Terminer et servir

  1. Mettez une casserole d'eau à ébullition pour les pâtes (vous pouvez également utiliser l'eau dans laquelle vous avez blanchi le chou). Ajoutez du sel et portez à nouveau à ébullition. Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Cela ne prendra pas longtemps car les pâtes fraîches cuisent rapidement. Égouttez les pâtes et ajoutez-les au porc et au chou. Bien mélanger et servir immédiatement.

Notes de recette

Traditionnellement, les pâtes de châtaigne ne sont pas sans gluten, car elles sont préparées avec un mélange de farines de châtaigne et de blé. Cependant, vous pouvez préparer ces pâtes de châtaigne maison avec n'importe quelle farine de pâtes sans gluten au lieu de la farine de blé, comme la farine de riz, ou simplement avec de la farine de châtaigne, qui est sans gluten.

Recette de pâtes aux châtaignes maison au porc et au chou

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