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Pâtes et haricots Sagne | Sagne e Fagioli des Abruzzes

Qu'est-ce que les pâtes sagne?

Sagne e fagioli est un premier plat typique de la tradition régionale des Abruzzes. Il s'agit d'une sorte de pâtes courtes tagliatelles appelées sagne fait avec de l'eau, de la farine et du sel et généralement cuit avec des haricots borlotti dans une sauce tomate, céleri, carotte et bacon.

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Recette de Sagne e Fagioli

Ingrédients des pâtes

  • 600 grammes farine de semoule de blé dur
  • 300 millilitres l'eau
  • 1 cuillère à café sel

Ingrédients de la sauce

  • 600 grammes haricots borlotti séchés ou haricots borlotti en conserve
  • 6 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
  • 2 tranches oignon haché (divisé)
  • 3 tomates mûres
  • 1 carotte haché
  • 1 tige de céleri haché
  • 80 grammes Bacon
  • Poudre de Cayenne
  • sel

Préparation des haricots

  • Décortiquer et laver les haricots borlotti.

  • Mettez les haricots dans une casserole moyenne, puis ajoutez l'eau, la carotte, le céleri et une tranche d'oignon hachée.

  • Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez le sel.

  • Couvrir la casserole et cuire environ 45 minutes.

  • Goûtez les haricots, vérifiez la cuisson et le sel; quand ils sont prêts, assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

  • Égouttez les haricots et réservez l'eau de cuisson; mettez les deux de côté.

Préparation des pâtes

  • Moulez la farine sur un plan de travail de cuisine et faites un puits au milieu.

  • Versez l'eau et le sel dans le puits.

  • Commencez à incorporer la farine, en commençant par le bord intérieur du puits.

  • Lorsque toute l'eau a été absorbée par la farine, commencez à pétrir avec vos mains. Notez que cela peut être difficile, car la pâte est assez difficile à travailler et a tendance à s'effriter. Pour vous faciliter la tâche, ramassez les petits morceaux de pâte et, à l'aide d'un peu d'eau, incorporez-les à l'aide de la paume de votre main jusqu'à ce que la pâte devienne une masse cohésive.

  • Divisez la pâte en six morceaux.

  • Saupoudrez le plan de travail de farine, puis prenez un morceau de pâte et appuyez dessus avec la paume de votre main.

  • Réglez le rouleau de la machine à pâtes à son réglage le plus large. Faites passer la pâte à travers le rouleau, puis pliez la bande en trois et continuez de l'alimenter au réglage le plus large jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ait une forme rectangulaire parfaite.

  • Réglez maintenant le rouleau de la machine à pâtes en position 2, puis insérez à nouveau la bande de pâte.

  • Saupoudrez le plan de travail de farine et laissez reposer la pâte.

  • Traitez les cinq autres morceaux de pâte de la même manière que le premier.

  • Laisser sécher les bandes de pâtes pendant environ 20 minutes.

  • Prenez une bande de pâte et divisez-la en trois dans le sens de la longueur. Saupoudrez les lanières de farine et placez-les les unes sur les autres en coupant la sagne en lanières du côté le plus court. La taille doit généralement être de 1 cm de largeur, 6-8 cm de longueur et 1,5 mm d'épaisseur.

  • Placer le sagne dans un grand plat saupoudré de farine et réserver.

Préparation de la sauce et du plat

  • Lavez et épluchez les tomates, puis retirez et jetez les graines. Coupez la chair en très petits morceaux, placez-les dans un bol et ajoutez une pincée de sel.

  • Faites chauffer l'huile d'olive et l'ail dans une grande casserole à feu doux, puis ajoutez le bacon.

  • Retirez le bacon lorsqu'il est croustillant, puis ajoutez la tranche d'oignon hachée restante.

  • Retirez l'excès d'eau du bol de tomates, puis ajoutez les tomates dans la casserole avec l'oignon.

  • Continuez à cuire pendant environ 10 minutes.

  • Ajouter les haricots et une louche d’eau de cuisson des haricots. Poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes.

  • Retirez la casserole du feu.

  • Faites bouillir l'eau dans une grande casserole, puis ajoutez du sel et votre sagne maison. Remuer doucement.

  • Ramenez l'eau à ébullition pendant deux minutes.

  • Goûtez un morceau de pâtes pour vérifier si elles sont al dente, et lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les et placez-les dans la casserole avec les haricots, l'oignon et la tomate.

  • Ajoutez une autre louche d'eau de cuisson des haricots. Faites cuire et remuez pendant quelques minutes, en ajustant la consistance à votre goût.

  • Ajouter le bacon et arroser d'une solide huile d'olive extra vierge.

  • Servir chaud avec de la poudre de Cayenne épicée.

Portion: 120g | Calories: 5349kcal | Les glucides: 821g | Protéine: 229g | Graisse: 130g | Gras saturé: 25g | Cholestérol: 53mg | Sodium: 2979mg | Potassium: 10377mg | Fibre: 178g | Sucre: 14g | Vitamine A: 13264UI | Vitamine C: 56mg | Calcium: 921mg | Le fer: 58mg

Appariement du vin

Plat très traditionnel, cette soupe de sagne aux haricots est riche en saveurs robustes et copieuses, s’accordant parfaitement avec un rouge Montepulciano d’Abruzzo classique. Le rouge offre des notes riches et fruitées de cerise et de mûre et se caractérise par une forte acidité et des tanins doux. D'autres options de jumelage incluent un cru piémontais Barbera ou Merlot.

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