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Vivre en Italie

Ragoût de porc à la mijoteuse sur polenta crémeuse

11 janvier 2021


Je partage des recettes sur Italian Food Forever depuis près de vingt ans maintenant. Je trie toutes mes centaines de recettes, j'en supprime certaines et j'en mets d'autres à jour lorsque je termine une refonte de blog. Il y a cependant des recettes plus anciennes que je dois tester de temps en temps et mettre à jour avec de nouvelles photos. C'est l'une de ces recettes; celui que je prépare depuis de nombreuses années lorsque les saisons changent et que le temps plus froid s'installe. C'est un plat très réconfortant qui réchauffe le ventre et l'âme.

J'ai initialement publié cette recette à l'aide d'une mijoteuse et je partagerai toujours ces instructions. On m'a récemment envoyé un four hollandais en fonte italique à tester sur Italic.com et j'ai décidé de préparer cette recette en utilisant ma nouvelle casserole sur la cuisinière pour partager une deuxième méthode de préparation. C'est une recette de base que je commence par préparer un ragoût. Vous pouvez ajouter des artichauts surgelés ou des champignons sautés si vous préférez. J'aime servir des ragoûts copieux comme celui-ci sur une polenta crémeuse, mais vous pouvez également utiliser de la purée de pommes de terre ou servir le ragoût dans des bols avec du pain croustillant pour éponger toute la sauce savoureuse.

Ma garniture préférée pour les soupes et les ragoûts à la viande est la Gremolata, une combinaison de persil frais haché, de citron et d'ail. Cette garniture vibrante ajoute une fraîcheur au plat et rehausse vraiment la saveur. Si vous choisissez de faire de la polenta pour accompagner ce ragoût, vous voudrez peut-être essayer ma polenta crémeuse au four ou ma recette de polenta de base.

Buon Appetito!
Deborah Mele Révisé 2021

Ingrédients

  • 2 livres de rôti d'épaule de porc désossé

  • 1/2 tasse de farine assaisonnée de sel et de poivre

  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 1 gros oignon, coupé en morceaux

  • 4 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce

  • 3 tiges de céleri coupées en morceaux de 1 pouce

  • 3 gousses d'ail hachées

  • 1/2 tasse de vin blanc

  • 2 boîtes de 14 onces de tomates en dés

  • 1 cuillère à café d'origan séché

  • 1 cuillère à café de romarin frais haché finement

  • 1/2 cuillère à café de graines de fenouil

  • Sel et poivre au goût

Garniture Gremolata:

  • 1/4 tasse de persil frais haché

  • Zest de 1 citron

  • 1 grosse gousse d'ail

Instructions

    1. Coupez le rôti de graisse et coupez-le en morceaux de 1 pouce.
    2. Mettez la farine dans un sac en plastique, versez les morceaux de porc et secouez le sac jusqu'à ce qu'il soit enrobé.
    3. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à fond épais ou un faitout et cuire la moitié des morceaux de porc à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
    4. Si vous utilisez une mijoteuse, placez les morceaux de porc dorés dans la mijoteuse, puis continuez à dorer les morceaux restants et placez-les dans la mijoteuse une fois dorés.
    5. Versez le reste du porc doré et les ingrédients restants du ragoût, sauf la garniture, dans la mijoteuse et allumez-le à feu doux pendant 8 heures.
    6. Si vous utilisez un Dutch Oven, après avoir fait dorer la viande, déposez-la dans une assiette et faites revenir l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
    7. Remettre la viande dans la casserole avec le reste des ingrédients du ragoût sauf la garniture.
    8. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter et cuire 2 1/2 à 3 heures ou jusqu'à ce que le reste soit très tendre.
    9. Juste avant la fin du ragoût, hachez les ingrédients de la garniture ensemble.
    10. Servir le ragoût sur de la polenta ou dans des bols avec une pincée de Gremolata sur le dessus.

Information nutritionnelle:

Rendement: 6

Portion: 1

Quantité par portion:

Calories: 653Graisse totale: 46 gGras saturé: 14 gGras trans: 0gGraisses insaturées: 29gCholestérol: 136 mgSodium: 276 mgLes glucides: 17 gFibre: 3gSucre: 4gProtéine: 38 g

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