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Vivre en Italie

Raviolis aux poires et fromage en sauce Cacio e Pepe

20 décembre 2020

Je garde des listes de recettes que je prévois de faire, toutes séparées dans différents dossiers. C'est une recette que je prévois de faire depuis plus d'un an, mais je n'ai tout simplement jamais réussi à y arriver jusqu'à récemment. Nous sommes en quelque sorte coincés dans la maison en ce moment entre l'augmentation du nombre de Covid et les températures glaciales du Michigan. Étant confinés à la maison, nous avons tendance à cuisiner des repas plus complexes qui comprennent souvent des pâtes faites maison, des soupes, des ragoûts et du pain.

Mon plat de pâtes préféré est actuellement Rigatoni Cacio e Pepe, qui est simplement une sauce au pecorino râpé et au poivre noir concassé. Je ne peux pas en avoir assez de ces pâtes, et c'est ma commande préférée lorsque nous fréquentons notre restaurant italien préféré SheWolf à Detroit. La garniture de ces raviolis est unique, combinant des poires râpées, du mascarpone et du fromage Pecorino râpé. La sauce au beurre et au poivre concassé transforme cependant le plat en une assiette riche et luxueuse de pâtes délicates qui suscitera des gémissements de satisfaction à tous ceux à qui vous le servez. Il existe de nombreuses variantes de ce plat de pâtes en ligne, mais j'ai choisi d'utiliser la version de Lidia Bastianich qu'elle sert dans son restaurant Felidia à Manhattan.

Vous pouvez faire vos raviolis à la main ou utiliser des formes de raviolis, c'est ce que j'utilise. Ils sont faciles à utiliser, peu coûteux et font de la préparation des raviolis un processus très rapide. J'ai trouvé que ma garniture était assez humide, alors je l'ai placée dans un tamis au-dessus d'un bol dans mon réfrigérateur pour libérer l'excès de liquide, ce qui a beaucoup aidé. Vous pouvez faire ces raviolis le matin, puis les faire cuire et préparer la sauce en quelques minutes avant de les servir. Ces raviolis se congèlent bien aussi, donc si vous en avez plus, avant de les cuire, placez-les étalés sur une plaque à pâtisserie au congélateur. Une fois congelés, placez les raviolis dans un sac allant au congélateur. Pour cuire, placez les raviolis surgelés dans de l'eau bouillante légèrement salée.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2020

Ingrédients

Pâtes:

  • 2 2/3 tasses de farine tout usage

  • Pincée de sel

  • 1 cuillère à café d'huile d'olive

  • 4 gros œufs à température ambiante

  • 1-2 cuillères à soupe d'eau

Remplissage:

  • 3/4 lb de fromage pecorino, râpé

  • 3/4 tasse de fromage mascarpone à température ambiante

  • 4 poires Bartlet, pelées, évidées et râpées

Sauce:

  • 12 cuillères à soupe de beurre non salé

  • Poivre noir fraîchement concassé au goût

Servir:

  • Fromage pecorino râpé (facultatif)

Instructions

    1. Pour faire la pâte, placez la farine et le sel dans un robot culinaire.
    2. Pendant que le moteur tourne, ajoutez de l'huile, des œufs et de l'eau et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
    3. Transférer sur un comptoir légèrement fariné et pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
    4. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes à une heure.
    5. Pendant que la pâte repose, faites la garniture.
    6. Dans un grand bol, mélanger les poires râpées, le mascarpone et le pecorino râpé jusqu'à homogénéité.
    7. Si le mélange semble humide, placez-le dans un tamis au-dessus d'un bol et réfrigérez pendant une heure.
    8. Pour faire les raviolis, divisez la pâte en 3 morceaux.
    9. Enduire légèrement une plaque à pâtisserie de farine de semoule.
    10. Travaillez avec une balle à la fois et gardez les autres balles couvertes.
    11. Utilisez la machine ou la pâte à rouler à la main avec un rouleau à pâtisserie à 1 / 8ème de pouce d'épaisseur. (Je m'arrête au n ° 4 sur mon rouleau à pâtes KitchenAide)
    12. Utilisez soit une forme de ravioli, soit faites à la main en plaçant 1 1/2 cuillère à soupe de garniture dans chaque ravioli en forme. (Ou si vous faites à la main, placez la garniture en deux rangées en laissant 1 1/2 pouce entre chacune)
    13. Badigeonner les bords extérieurs avec de l'eau et recouvrir d'une deuxième feuille de pâtes.
    14. Utilisez un rouleau à pâtisserie en forme de ravioli ou coupez les raviolis à la main et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée.
    15. Réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
    16. Au moment de servir, porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.
    17. Cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient «al dente», environ 3 à 4 minutes.
    18. Pendant la cuisson des raviolis, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
    19. Utilisez une cuillère à trous pour transférer les raviolis dans la poêle avec une tasse d'eau pour pâtes.
    20. Mélanger pour combiner avec une cuillère à café de poivre noir concassé. (La sauce doit être épaisse et crémeuse)
    21. Transférer les raviolis dans un plat ou des bols individuels et saupoudrer de poivre supplémentaire et de fromage pecorino râpé

Remarques

Adapté des raviolis aux poires et au fromage de Lidia Bastianich

Information nutritionnelle:

Rendement: 8

Portion: 1

Quantité par portion:

Calories: 758Graisse totale: 52gGras saturé: 31 gGras trans: 0gGraisses insaturées: 17 gCholestérol: 244 mgSodium: 899 mgLes glucides: 49 gFibre: 4gSucre: 10gProtéine: 25 g

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