Raviolis sardes à la ricotta au safran et au citron. – Le projet Pasta

Raviolis à la ricotta au safran et citron de Sardaigne.

Ces raviolis délicieux et aromatiques sont remplis de ricotta de mouton, de safran et de zeste de citron. Comparé à de nombreuses recettes de raviolis maison, celle-ci de Sardaigne est assez simple à réaliser. Connus sous le nom de cruxionis de arrascottu dans le dialecte local, ces raviolis à la ricotta sarde sont traditionnels à Noël et les autres jours fériés!

Différents types de raviolis.

Vous pouvez trouver des types locaux de raviolis dans toute l'Italie, en particulier dans le nord et le centre du pays. Cependant, ils ne sont pas toujours appelés raviolis et ils ne sont pas tous carrés. Dans certaines régions, les raviolis peuvent être ronds ou semi-circulaires (mezzelune signifiant demi-lunes). Bien que certains raviolis en demi-lune portent d'autres noms selon leur lieu de tradition, par exemple les cjarsons du Frioul et les casunziei dans les Dolomites.

Même certains types de raviolis carrés sont appelés quelque chose d'autre, comme les agnolotti pavesi de Pavie et les agnolotti piemontese du Piémont! Ensuite, il y a les raviolis rectangulaires souvent appelés tortelli. Bien que les tortelli puissent aussi être carrés! Déroutant, non?

Eh bien, les Italiens préparent des pâtes farcies de type ravioli depuis des centaines d'années bien avant que l'Italie ne soit un pays. Donc, je suppose que c’est compréhensible comment chaque région a développé ses propres types de pâtes farcies et les a nommées en utilisant des mots du dialecte local. En savoir plus dans mon article sur les raviolis et tortelli!

Raviolis en Sardaigne.

Comme dans d'autres régions, la Sardaigne a des types locaux de pâtes farcies, comme ces raviolis à la ricotta au safran et au citron. Un autre ravioli sarde bien connu est «culurgiones ogliastrini», également appelé juste culurgionis. Ces raviolis sont plus compliqués à faire car la pâte est plissée pour former une forme plutôt unique. Sur ma liste de choses à faire!

L'autre chose qui rend les raviolis sardes uniques est qu'ils ne sont pas traditionnellement préparés avec de la farine de blé tendre et des œufs. Les Sardes font leurs raviolis avec de la farine de semoule de blé dur, un peu d'huile d'olive et de l'eau. Du moins, c’est l’ancienne méthode. De nos jours, certaines personnes ajoutent des œufs ou des jaunes d'œufs à la pâte à pâtes. Mais je ne l'ai pas fait.

La semoule de blé dur est un peu plus difficile à travailler que la farine de blé tendre, mais les pâtes qui en résultent tiennent vraiment bien leur forme. Cependant, vous pouvez également préparer ces raviolis à la ricotta sarde en utilisant de la farine de blé tendre et des œufs comme dans ma recette de raviolis de poisson cuits au four.

Autres ingrédients pour ces raviolis sardes.

La garniture de ces raviolis sardes est très simple à préparer car vous n’avez pas à les cuire. De nombreuses recettes de raviolis prennent beaucoup de temps car la garniture est faite avec de la viande ou du poisson précuits. Celui-ci demande de la ricotta fraîche, traditionnellement de la ricotta de mouton. Cependant, vous pouvez utiliser de la ricotta au lait de vache à la place. La Sardaigne abrite 4 millions de moutons et c'est là que la plupart des Pecorino Romano sont produits. Donc, comme vous pouvez l'imaginer, la ricotta de mouton y est plus traditionnelle.

Le deuxième ingrédient de remplissage est le safran. C'est également très traditionnel en Sardaigne car la région est l'une des régions d'Italie où le safran est cultivé. En fait, certaines pâtes sardes traditionnelles, comme les malloreddus, sont souvent faites avec du safran dans la pâte à pâtes. J'ai utilisé des fils de safran des Abruzzes, d'où vient le meilleur safran d'Italie. Vous pouvez également utiliser du safran moulu.

Autres versions de raviolis à la ricotta sarde.

Outre l'ajout de zeste d'orange comme je l'ai mentionné ci-dessus, certaines recettes pour ces raviolis comprennent des légumes verts tels que les épinards, la bourrache ou les orties. J'ai également vu des recettes qui incluent de la menthe au lieu du safran. De nombreuses recettes de raviolis sardes à la ricotta contiennent également du sucre. Ces raviolis plus sucrés sont souvent frits et servis avec du miel et des écorces d'agrumes !! Les Sardes appellent cette version sucrée frite «Curruxionisi drucisi frittusu»! Je meurs d'envie d'essayer de cette façon aussi!

La sauce pour raviolis à la ricotta de Sardaigne.

J'ai vu ces raviolis servis avec un ragoût de viande, mais traditionnellement les Sardes les mangent avec une sauce tomate. J'ai fait une sauce super simple avec juste des oignons, de la tomate passata et du basilic. Je pense qu'un ragoût de viande couvrirait le goût aromatique de ces raviolis. Le ragu fonctionnerait mieux avec les raviolis à la ricotta qui contiennent également des épinards.

Faire la pâte et la garniture pour les raviolis à la ricotta sarde.

La première étape de la préparation de cette recette de raviolis à la ricotta est de préparer la pâte à pâtes. Dans ce cas, la pâte contient juste de la farine de semoule de blé dur, de l'eau, une pincée de sel et un peu d'huile d'olive. Les Italiens appellent cette farine semola rimancinata. Il s'agit de farine de blé dur qui a été moulue deux fois (rimacinata). Il est de couleur jaune pâle, assez fin et doux. En fait, c'est la farine avec laquelle les pâtes italiennes sont les plus séchées.

Une fois que la pâte est prête, elle doit reposer pendant 30 minutes. Ainsi, pendant ce temps, vous pouvez faire le remplissage. Si vous utilisez des fils de safran, il est préférable de faire tremper les fils dans de l’eau tiède pendant quelques minutes avant de commencer la pâte. Ensuite, égouttez la ricotta et mélangez simplement tous les ingrédients de la garniture dans un bol.

Faire les raviolis.

Après avoir fait la garniture, il est temps de commencer les raviolis eux-mêmes. La pâte doit être étalée en feuilles de pâtes assez fines. Vous pouvez le faire à la main ou avec une machine à pâtes. Je fais cela par étapes. Alors, j'ai coupé un quart de la pâte, je l'ai étalée et j'ai fait les raviolis. Je place ensuite les raviolis prêts sur un plateau ou une planche farinée. Je répète cela 4 ou 5 fois jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée.

Il existe 2 façons de faire des raviolis. Mettez des cuillères à café de la farce en ligne le long de la feuille de pâte, badigeonnez du blanc d'oeuf le long du bord, puis repliez la feuille, appuyez sur les côtés des raviolis et découpez-les avec une roue à pâtisserie. Certaines personnes font 2 lignes de garniture le long de la feuille de pâtes, puis la recouvrent d'une seconde feuille de pâtes. Je préfère la première manière!

Utilisez vos raviolis assez rapidement ou congelez-les.

Il est préférable de manger ces raviolis peu de temps après leur préparation. Bien sûr, vous pouvez préparer la sauce tomate une fois que les pâtes sont prêtes ou à l'avance. Mais, je préfère ne pas faire les raviolis trop loin. En raison de la garniture et de l'humidité de l'air, les raviolis faits maison peuvent finir par devenir détrempés et collants après quelques heures. Si vous devez les préparer longtemps à l’avance, il est préférable de les congeler et de les cuire à partir de la congélation.

Que vous mangiez ces raviolis à la ricotta sarde frais ou surgelés, je suis sûr que vous les aimerez autant que mon mari et moi. C'est également une excellente recette si vous n'avez jamais fait de raviolis maison auparavant. C'est assez simple et pourtant totalement délicieux! Une excellente façon d'apporter un avant-goût de la Sardaigne à votre table!

Si vous préparez cette recette de raviolis sardes à la ricotta, j'aimerais savoir comment cela se passe et si cela vous a plu. Veuillez laisser un commentaire ici sur le blog ou sur la page Facebook de The Pasta Project.

J'attends de vos nouvelles!

Buon appetito!

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