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Recette: Baccalà Fritto pour le dîner de fruits de mer du réveillon de Noël

Les fruits de mer sont essentiels à la veille de Noël traditionnelle sans viande (La Vigilia) dîner en Italie. Chef Gianluca D’Esposito est bien connu pour les plats de fruits de mer ultra-frais alléchants qu'il concocte Ristorante Michel’Angelo sur l'île de Corsaire. Le chef Gianluca et sa femme Holly nous ont rejoints en direct pour un merveilleux atelier virtuel de fruits de mer de Noël italiens. Vous pouvez acheter l'atelier ici et recevoir à la fois l'enregistrement complet du cours et le livre électronique de recettes.

Chaque région d'Italie a sa propre façon de profiter de cet aliment de base. Dans le sud de l'Italie, vous trouverez souvent Baccalauréat cuit avec une sauce tomate aux câpres et olives noires (similaire à puttanesca sauce), tandis qu'à Noël, il est le plus souvent servi frit. Simple, rapide et délicieux bien qu’il soit important d’être préparé; il faut un trempage de 2 à 3 jours pour le dessaler avant la cuisson.

Sert 4 personnes

Ingrédients:

  • 2,2 lb (1 kg) de filets de morue
  • 7-10,5 oz (200-300g) de farine 00 pour épousseter
  • 4 tasses d'arachide, de tournesol ou huile végétale pour la friture
  • 3-4 citrons
  • 2 brins de persil
  • 1/2 petite laitue, roquette ou autre vert feuillu préféré pour la garniture
  • Pincée de sel

Instructions:

  • Désosser les filets de morue désossés; soit à acheter chez votre poissonnier désalé, soit plonger dans l'eau pendant 2-3 jours (changer l'eau 3 fois par jour).
  • Couper les citrons en quartiers, hacher finement le persil en réservant un brin pour la garniture. Lavez la laitue (ou autre garniture préférée) et assiette votre plat de service avec un lit de feuilles de laitue.
  • Rincer les filets de morue et les placer sur une serviette en papier absorbant avant de les couper en bouchées et de les enrober de farine, en secouant l'excédent.
  • Prenez une casserole et portez l'huile de friture à température de friture.
  • Faites frire les filets de morue dans l'huile pour les faire frire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (environ 8 à 10 minutes). Retirer avec une cuillère à trous et placer sur une serviette en papier pour absorber l'huile.
  • Ajouter une pincée de sel, saupoudrer de persil haché et assiette sur les feuilles de salade avec des quartiers de citron et une branche de persil pour la garniture.

(Un rappel amical; cette recette est l'une des recettes familiales de Gianluca et bien que nous soyons tous trop heureux de la partager dans notre cours de cuisine, si vous avez l'intention d'utiliser et / ou de publier cette recette sur n'importe quel support (papier, numérique ou électronique ), nous vous demandons de bien vouloir reconnaître les origines de la recette, étant Michel'angelo, Capri. Grazie mille!)

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