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Recette d'Arrosticini (brochettes d'agneau italiennes) des Abruzzes

Qu'est-ce qu'Arrosticini?

Lorsque vous décidez de préparer un dîner à base de viande grillée, les brochettes sont une option vraiment délicieuse et invitante. De petits morceaux de viande sur un bâton font le bonheur des petits et des grands.

Vous pouvez utiliser différents types de viande et les alterner avec des légumes. La brochette la plus typique est composée de viande rouge, de viande blanche et de saucisses. Même une variante de poisson peut donner une grande satisfaction.

Il existe également une variété particulière de brochettes originaires des Apennins des Abruzzes, les arrosticini. Petites par rapport aux brochettes classiques, elles sont néanmoins délicieuses. Préparé à l'origine avec ciavarra, un jeune mouton qui n'a pas encore mis bas, ils sont aujourd'hui fabriqués avec du mouton, ou de la viande d'un mouton de plus de six mois et de moins de deux ans.

Arrosticini_Lamb_swekers

Comment préparer et cuire Arrosticini

La préparation, selon la tradition, consiste à couper la viande en petits cubes et à la mettre sur des brochettes appelées cippe, ou cippitill en dialecte.

brochettes d'agneau recette arrosticini

Lorsque la viande est coupée en morceaux, il est maintenant temps de placer les cubes de viande dans les brochettes.

ajouter la viande d'arrosticini dans les brochettes

Voici le produit final avant de le cuire.

brochettes d'agneau

Ils sont ensuite cuits sur un brasier particulier avec une forme de canal allongé appelé Fornacella, Furnacella, Rustillire, ou la canala.

fornacella pour arrosticini

Il est important que la viande n'entre jamais en contact direct avec le feu pour l'empêcher de brûler, et pour un résultat vraiment délicieux, elle doit être constamment tournée pour obtenir une cuisson uniforme. La cuisson sur le gril n'est pas reproductible dans une cuisine, mais vous pouvez obtenir un résultat comparable avec une marinade d'huile, de poivre,
et romarin et en faisant cuire les arrosticini dans une poêle ou au four.

Une fois cuits, les Arrosticini sont assaisonnés avec beaucoup de sel et de poivre et servis en grappes enveloppées dans du papier d'aluminium (une portion se compose généralement de 20 arrosticini), faisant de ce plat l'un des plats de rue de la région par excellence.

arrosticini prêt à être servi

Le seul accompagnement légitime est une tranche de pain grillé garnie d'huile d'olive extra vierge.

Origines et un peu d'histoire

L'origine d'Arrosticini remonte probablement à la fin du 19ème siècle. C'était un aliment typique des bergers qui le préparaient lors de la transhumance, des déplacements des pâturages de printemps et d'été vers ceux d'automne et d'hiver, lorsqu'ils se trouvaient à vivre dans la solitude pendant de longues périodes.

Pendant cette période de l'année, ils mangeaient les animaux non productifs, coupant la viande en morceaux et utilisant les tiges de plantes trouvées le long des rivières comme brochettes. Ils ont alterné des morceaux de viande maigre avec de la graisse pour que même la viande des animaux plus âgés soit savoureuse.

Recette d'Arrosticini - Brochettes d'agneau
  • Préparez la viande en enlevant les parties les plus grasses. Puis coupez-le en cubes d'environ 1 centimètre d'épaisseur.

  • Placez les cubes de viande sur les brochettes.

  • Faites chauffer une poêle en fonte légèrement huilée sur la cuisinière, afin de retourner facilement les Arrosticini pendant la cuisson. Cuire les brochettes 1 minute de chaque côté sur le gril chaud, jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme.

  • Une fois la viande cuite, ajoutez un peu de sel et assaisonnez-la de romarin.

  • Dégustez les Arrosticini chauds, servis avec une salade fraîche ou des tomates cerises.

Portion: 100g | Calories: 179kcal | Les glucides: 1g | Protéine: dixg | Graisse: 15g | Gras saturé: 6g | Cholestérol: 44mg | Sodium: 36mg | Potassium: 134mg | Calcium: dixmg | Le fer: 1mg

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