Catégories
Vivre en Italie

Recette de panelle sicilienne (recette de beignets aux pois chiches) et histoire

Qu'est-ce que Panelle?

Pane e panelle est un classique incontournable de la cuisine de rue traditionnelle de Palerme. Ce n'est rien de plus qu'un petit beignet à base de farine de pois chiches, de poivre moulu et d'une goutte de jus de citron fraîchement pressé.

Il est généralement servi dans de petits pains appelés Mafalde, pain sicilien typique recouvert de graines de sésame. Le pain farci de panelle peut être facilement acheté dans les magasins de friture (y compris les vendeurs de rue appelés panellari) dans tout Palerme, et très certainement sur le célèbre marché Ballarò.

Il existe trois types de pain sicilien différents qui peuvent être utilisés avec la panelle:

  • Mafalda, du nom de Mafalda di Savoia, est le pain le plus croustillant.
  • Scaletta est fait sous la forme d'un serpent.
  • Focaccia (ou vastidda) est un pain rond moelleux avec cimino (graines de sésame) sur le dessus.

Panelle au pain Mafalda

Panelle au pain Mafalda

Histoire de Panelle

Déjà à l'époque romaine, les pois chiches étaient largement utilisés en cuisine, notamment sous forme de polenta: la farine de pois chiche était généralement consommée par toutes les populations de la Méditerranée. Il représentait un moyen pratique d'utiliser ces précieuses légumineuses tout au long de l'année.

En Sicile, ce sont les Arabes qui ont expérimenté le broyage des pois chiches pour obtenir la farine qui, mélangée avec de l'eau et cuite, a donné vie à une pâte semblable à la polenta.

On suppose que les premières panelles ont été cuites sur pierre dans des fours verticaux habituellement utilisés pour cuire des pains plats typiques de la cuisine du Moyen-Orient. Au Moyen Âge, probablement pendant la domination angevine, les gens en Sicile ont commencé à les faire frire. La littérature de l'époque raconte que les Angevins étaient particulièrement friands de panelle.

Ce qui est certain, c’est que le pain et la panelle sont restés l’une des pierres angulaires de la gastronomie de Palerme. Au début, vendu uniquement en hiver – de Santa Lucia à Noël – pour célébrer l'abondance des vacances avec friture, pain et panelle est devenu le repas quotidien, souvent le seul, pour de nombreux pauvres.

Beignets de pois chiches panelle-siciliens

Beignets Panelle-Pois Chiches
  • 300 grammes farine de pois chiche
  • 900 grammes eau
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 citron
  • huile végétale
  • Versez la farine de pois chiches dans une casserole, ajoutez le sel et mélangez. Ajouter l'eau petit à petit et mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit sans grumeaux.

  • Faites épaissir le mélange à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant constamment avec le fouet. Il doit former une sorte de polenta qui se détache des parois du pot. Le mélange doit être compact et non liquide!

  • Transférer le mélange sur une planche à découper tapissée de papier sulfurisé.

  • Étalez avec un couteau sur une épaisseur de 0,25 pouces.

  • Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 20 minutes.

  • Posez une deuxième feuille de papier parchemin sur la surface et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sans presser, mais juste pour créer une surface uniforme.

  • Façonnez les bords pour ne pas gaspiller la pâte et laissez-la refroidir complètement avant de couper vos carrés. Utilisez un emporte-pièce carré ou rectangulaire. Les cercles sont également bons, ou vous pouvez simplement utiliser un couteau.

  • Faire frire dans une grande quantité d'huile dans une grande poêle pendant environ 2 minutes sans retourner.

  • Égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer de sel, et si vous préférez, pressez quelques gouttes de jus de citron dessus.

Si vous préférez une variante moins grasse, vous pouvez faire cuire la panelle au four à 400 ° F sur du papier parchemin pendant environ 15 minutes, puis allumer le gril pendant les dernières minutes.

Calories: 699kcal | Les glucides: 105g | Protéine: 41g | Graisse: 12g | Gras saturé: 1g | Sodium: 2482mg | Potassium: 1565mg | Fibre: 19g | Sucre: 20g | Calcium: 114mg | Le fer: 9.2mg

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *