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Recette de Passatelli in Brodo de Romagne

pâtes passatelli

Qu'est-ce que passatelli?

Passatelli est l'une des soupes de bouillon les plus classiques répandues à la fois en Émilie-Romagne et dans les Marches.

Les pâtes Passatelli ont la forme caractéristique de filaments (certains les appellent petits vers), d'un diamètre d'environ 5 millimètres, rugueuses et assez fermes. Ils peuvent être de différentes longueurs selon l'outil utilisé pour les fabriquer. En fait, pour préparer les passatelli, il était traditionnellement fabriqué avec un outil spécial, le ferro per passatelli, difficile à trouver en dehors de la Romagne. Dans le passé, les passatelli étaient transformés en soupe pour les vacances et les grandes occasions telles que Pâques, l'Ascension, les baptêmes, les confirmations et les mariages; à Noël, ils ont été remplacés par cappelletti en brodo.

pâtes passatelli

Origines et histoire

Ses origines ne sont pas très bien définies ou documentées, mais bien que mentionnée dans le livre de cuisine Artusi, elle dérive probablement d'une soupe d'origine romaine ou marches appelée stracciatella, qui partage de nombreux ingrédients avec lui mais a un résultat final différent.

Les Passatelli sont nés à la campagne, là où Azdora préparé la forme finale des pâtes en utilisant le ferro per passatelli. Cet outil a disparu au fil du temps, et un presse-pommes de terre avec de gros trous est utilisé à sa place.

La recette originale de la Romagne, dans laquelle ils sont appelés passadei, implique l'utilisation de pain, qui au fil du temps est devenu de la chapelure, du fromage Parmigiano-Reggiano râpé, des œufs et du zeste de citron pour la saveur.

Aujourd'hui, la noix de muscade est parfois utilisée à la place du zeste de citron, et certains chefs utilisent la muscade en plus du zeste pour préserver la fraîcheur du citron.

Les passatelli étaient à l'origine servis en bouillon, mais au fil du temps, grâce à la créativité de certains chefs, il est devenu possible de les trouver secs et accompagnés d'une sauce comme une riche sauce de poisson.

pâtes passatelli

pâtes passatelli
  • 3 des œufs
  • 150 grammes Parmigiano-Reggiano râpé
  • 150 grammes chapelure fine
  • écorce râpée d'un demi-citron non traité
  • muscade au goût
  • 64 oz bouillon de poulet le bouillon de légumes fonctionne aussi
  • sel et poivre au goût

Préparation:

  • Placez la chapelure sur une planche à pâtisserie, formez un puits au centre et cassez les 3 œufs au centre. Ajouter le fromage Parmigiano-Reggiano râpé, une râpe de muscade, le zeste de citron et sel et poivre au goût. Un grand bol peut également être utilisé comme alternative à la planche à pâtisserie.

  • Ajoutez une louche de bouillon et mélangez les ingrédients avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte compacte. Ajustez la chapelure et le bouillon pour obtenir un mélange compact.

  • Laisser reposer la pâte environ 2-3 heures à température ambiante. Toutes les 20-25 minutes, pétrissez à nouveau la pâte pendant quelques minutes. Ce processus aidera à rendre la pâte élastique et ferme et à empêcher les passatelli de se désintégrer dans le bouillon.

  • Lorsque la pâte est prête, portez le bouillon à ébullition.

  • Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en boules assez grosses pour tenir dans le presse-purée et écrasez-les une à une avec un presse-purée à gros trous (environ 5 mm). Des filaments froissés et fermes devraient se former lorsque la pâte est forcée à travers les trous.
  • Déposez lentement et soigneusement les passatelli dans le bouillon bouillant.

  • Les passatelli sont cuits dès qu'ils remontent à la surface.

Traditionnellement, la soupe est faite avec du bouillon de viande, mais un bouillon de légumes ou de poisson peut également être utilisé.

Portion: 100g | Calories: 365kcal | Les glucides: 30g | Protéine: 25g | Graisse: 16g | Gras saturé: 8g | Cholestérol: 148mg | Sodium: 2582mg | Potassium: 516mg | Fibre: 2g | Sucre: 3g | Vitamine A: 471UI | Vitamine C: 32mg | Calcium: 558mg | Le fer: 4mg

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