Catégories
Vivre en Italie

Recette de pâtes italiennes faciles et authentiques au Cacio et Pepe

Les pâtes Cacio e pepe sont l'une des recettes romaines les plus appréciées, avec les pâtes carbonara, amatriciana et pâtes alla gricia. La tradition de ce plat vient de loin, et bien que sa préparation ne nécessite que trois ingrédients, cela ne facilite pas la réalisation d'une assiette de pâtes avec du fromage et du poivre.

Spaghetti cacio e pepe

Histoire des pâtes cacio e pepe

Cacio e Pepe a ses racines dans l'élevage transhumant. À l'époque romaine, les bergers devaient faire de longs voyages avec leurs troupeaux, et ils devaient remplir leurs sacoches d'aliments durables remplis de calories qui leur donneraient la force pour le voyage. Parmi les aliments que les bergers apportaient avec eux, il y avait des tomates séchées, du bacon, du fromage pecorino, des spaghettis séchés et préparés à la main et du poivre noir.

Le poivre noir est une épice qui stimule les récepteurs de chaleur et aide donc les bergers à lutter contre le froid. Le pecorino assaisonné a été choisi pour sa longue durée de conservation et les spaghettis pour ses niveaux élevés de glucides et de calories.

Les pâtes Cacio e pepe sont ainsi devenues un plat répandu dans toute la campagne du Latium ainsi que dans les pâturages de l'Ombrie et des Abruzzes, jusqu'à devenir un plat typique des tavernes romaines.

Recette Cacio e Pepe

Comment préparer des pâtes parfaites au cacio et au pepe

La réalisation de pâtes cacio e pepe parfaites passe avant tout par l'utilisation des ingrédients: de la vraie crème de pecorino romano et de pecorino, faite avec du pecorino et de l'eau de cuisson, avec le bon équilibre et sans grumeaux.

Beaucoup disent que pour obtenir la bonne consistance pour la crème, les pâtes doivent finir de cuire dans une casserole afin que les spaghettis libèrent leur amidon pour se mélanger avec le fromage pecorino, créant ainsi les conditions optimales pour des pâtes cacio e pepe parfaites.

Une autre astuce consiste à utiliser des grains de poivre noir au lieu du poivre moulu, afin que le poivre conserve son piquant et son arôme. Pour rehausser encore plus la saveur, faites chauffer légèrement quelques grains de poivre noir dans une casserole puis écrasez-les dans un mortier avant de les mettre sur les pâtes.

Utilisez de vrais spaghettis ou bucatini italiens, qui sont également idéaux pour un premier plat remarquable à Rome.

Enfin, n'essayez pas de faire des pâtes cacio e pepe avec du beurre, de l'huile d'olive ou de la crème pour faire la crème de pecorino, car ce ne serait pas la vraie recette romaine.

Voulez-vous faire d'autres recettes romaines? Essayez les pâtes amatriciana ou les pâtes carbonara.

  • 400 grammes spaghetti
  • 200 grammes pecorino Romano
  • poivre noir goûter
  • sel goûter
  • Porter une grande casserole d'eau à ébullition, puis ajouter le sel et les spaghettis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

  • En attendant, préparez la crème pecorino. Râpez le pecorino romano dans une grande casserole, en le gardant un peu de côté pour le mettre sur les pâtes avant de servir.

  • Ajoutez de l'eau de cuisson des pâtes dans la casserole avec le pecorino romano. Cela empêchera la formation de grumeaux, car l'amidon de pâtes dans l'eau servira à empêcher la tendance des protéines du lait à coaguler au contact de la chaleur.

  • Lorsque vous égouttez les pâtes, conservez une partie de l'eau de cuisson au cas où vous en auriez besoin plus tard pour diluer la crème de pecorino romano si elle est trop épaisse.

  • Ajouter les spaghettis à la poêle avec la crème de pecorino romano et mélanger rapidement.

  • Servir avec beaucoup de poivre noir fraîchement moulu et un peu de pecorino râpé.

La tradition des pâtes cacio e pepe implique l'utilisation de spaghettis, mais il n'est pas étrange de voir l'utilisation de pâtes tonnarelli, rigatoni ou aux œufs. Cependant, les pâtes aux œufs et les tonnarelli sont trop poreux et absorbent donc trop l'assaisonnement, donc si vous voulez faire d'excellentes pâtes cacio e pepe, utilisez des spaghettis.

Portion: 100g | Calories: 566kcal | Les glucides: 77g | Protéine: 29g | Graisse: 15g | Gras saturé: 9g | Cholestérol: 52mg | Sodium: 800mg | Potassium: 276mg | Fibre: 3g | Sucre: 3g | Vitamine A: 208UI | Calcium: 556mg | Le fer: 2mg

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *