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Recette de Pizza Rustica – Pizza Chiena

La pizza rustica est une tarte de Pâques salée italienne traditionnelle et ronde, recouverte d'un certain nombre de viande et de fromages, surmontée d'une croûte pour enfermer tout le plat. Il est servi comme un antipasti copieux avant le repas principal des fêtes, mais les restes (si vous en avez!) Peuvent servir de collation ou même de repas une fois les vacances passées.

Cependant, vous n’avez pas besoin d’attendre Pâques pour préparer ce délicieux plat. La pizza rustica est un plat simple mais impressionnant à servir à votre famille pour le dîner, à accompagner d'une salade d'accompagnement pour un déjeuner facile ou à emporter comme antipasti lors de votre prochaine réunion.

Qu'est-ce que la pizza rustica?

La pizza rustica est une tarte salée coupée en quartiers épais et servie à température ambiante comme antipasti, traditionnellement à Pâques. «Pizza» en italien signifie tarte. Le plat profond que vous pourriez recevoir le samedi soir n'est qu'une variante des nombreux types de pizzas de la cuisine italienne traditionnelle.

Quand il s'agit de pizza rustica, oubliez cette tranche de livraison. Au lieu de cela, imaginez le prosciutto, le salami et la capicola (entre autres) magnifiquement superposés ou mélangés avec des œufs et de la mozzarella, de la ricotta, du provolone et d'autres fromages, le tout entouré d'une grande croûte artisanale.

Quand la pizza rustica est-elle fabriquée?

En Italie, la pizza rustica est associée à Pâques. C'est la deuxième plus grande saison des fêtes pour les Italiens, juste derrière Noël. En plus d'autres célébrations et célébrations religieuses, il y a le Triduum – Jeudi, vendredi et samedi saint. Ces jours sont remplis de services religieux et d'autres traditions.

La pizza rustica, parce qu'elle célèbre la fin du carême, est faite à la fin de la semaine lorsque le triduum se produit. Il peut être mangé le dimanche de Pâques lui-même et peut également être apprécié le lundi de Pâques, lorsque de nombreuses familles se rendent à l'extérieur pour des pique-niques ou des repas. Chaque fois que vous l'appréciez, la pizza rustica est un régal de fête.

D'où vient la pizza rustica?

Bien qu’elle porte de nombreux noms et qu’elle soit maintenant populaire dans toute l’Italie et partout où on perpétue les traditions culinaires italiennes, la pizza rustica est née de Naples vers les années 1600. Même alors, c'était un plat traditionnel de Pâques, une façon de rompre le jeûne du carême en s'abstenant de viande, d'œufs et de produits laitiers. Cet antipasti au fromage et satisfaisant est le moyen idéal pour célébrer la fin de ce jeûne ainsi que les vacances elles-mêmes.

«Pizza rustica» peut également être connue sous le nom de pizza ripiena ou pizza chiena, parmi un certain nombre d'autres variantes, en fonction de la région ou du dialecte italien qui y fait référence. Chaque nom signifie à peu près la même chose – une pizza «farcie». En Amérique, ce plat, qui a été apporté par les Napolitains et autres Italiens émigrant aux États-Unis, est souvent connu sous le nom de pizzagaina.

Partez à la recherche de recettes traditionnelles de pizza rustica – qui sont nombreuses, avec de nombreuses variations régionales – et le «panier de fromage» est quelque chose que vous rencontrerez assez souvent. Il s’agit d’un fromage frais, fabriqué à partir de lait de vache, d’abord égoutté puis pressé dans des paniers, ce qui lui confère un motif distinctif d’impression de vannerie. Mais bien sûr, tout le monde n'a pas accès à un fromage frais comme celui-ci, c'est pourquoi des recettes plus modernes peuvent accueillir un plus large éventail de fromages – et de viande! – des options. La ricotta, un fromage à pâte molle et crémeuse, est un bon substitut au fromage panier.

Peut-il être réfrigéré ou congelé?

Une fois refroidie, la pizza rustica durera environ quatre ou cinq jours dans votre réfrigérateur dans un contenant hermétique ou bien enveloppée dans du plastique. Si vous voulez le congeler, enveloppez-le hermétiquement dans du plastique puis dans du papier d'aluminium, ou utilisez des sacs de congélation en plastique. Là, il devrait bien se conserver pendant des mois.

Vous pouvez également congeler uniquement la pâte, emballée et conservée de la même manière, de sorte que la prochaine fois que vous souhaitez préparer ce plat ou un certain nombre d'autres, vous pouvez simplement retirer un paquet de pâte pré-préparée pour gagner du temps.

recette de pizza rustica

Pâte

  • 6 tasses farine non blanchie plus farine supplémentaire pour saupoudrer les surfaces lors de l'étalement de la pâte
  • 1 cuillère à café sel
  • 5 gros oeufs
  • 1 kg beurre glacé. Vous pouvez choisir salé ou non salé, selon vos goûts
  • 1 ¼ tasse l'eau glacée

Remplissage

  • 12 oz prosciutto coupé en petits morceaux
  • 8 oz chacun: soppressata jambon, mozzarella et provolone, tous coupés en petits morceaux
  • 2 Kg fromage ricotta
  • 4 oz pecorino romano râpé fin
  • dix gros oeufs
  • 1 cuillère à café poivre
  • 1 œuf supplémentaire pour badigeonner la pâte

Pâte

  • Fouetter ensemble la farine et le sel

  • Coupez le beurre froid dans la farine à l'aide d'une fourchette, d'un emporte-pièce ou de vos mains jusqu'à ce que vous ayez créé un mélange de miettes grossières.

  • Battre les œufs et les ajouter à la farine, en mélangeant et en pétrissant bien

  • Ajoutez lentement l'eau jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Vous n’avez peut-être pas besoin d’utiliser toute l’eau, mais si vous devez en utiliser un peu plus, c’est très bien aussi. Ce que vous recherchez, c'est une pâte que vous pouvez retirer du bol facilement en un seul morceau

  • Farinez légèrement votre comptoir, puis pétrissez la pâte pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et un peu brillante. Remettez dans votre bol, couvrez de plastique et laissez reposer environ une demi-heure

Assemblée

  • Préchauffer le four à 350

  • Divisez la pâte en deux morceaux d'environ 1/3 et 2/3 de la taille de l'ensemble. Le plus petit morceau sera le dessus de votre tarte

  • Sur une surface farinée, étalez le plus gros morceau de pâte en un cercle suffisamment large pour s'adapter à la taille de votre moule à ressort. Si vous utilisez un moule carré, roulez-le en carré

  • Soulevez délicatement la pâte et mettez-la dans votre moule bien graissé, en pressant doucement la pâte dans le fond et sur les côtés de la casserole. Vous voudrez un petit surplomb sur les côtés

  • Versez votre garniture. Assurez-vous qu'il est lisse et uniforme

  • Abaissez le plus petit morceau de pâte à la largeur de votre moule. Mouiller les bords de la pâte déjà dans le moule (cela l'aidera à coller vers le haut), puis posez ce morceau sur le dessus de la tarte. Pincez le haut et le bas ensemble pour sceller la tarte. Coupez l'excédent de surplomb

  • Faites quelques fentes avec un couteau bien aiguisé jusqu'au sommet de votre tarte. Cela permettra à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson

  • Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner l'œuf battu sur le dessus de votre tarte, puis cuire au four pendant 45 minutes

  • Badigeonnez à nouveau d'œuf, puis faites cuire encore 45 minutes. Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.

Les viandes peuvent inclure le prosciutto, le jambon, le pepperoni, la soppressata et la mortadelle. Les saucisses sucrées ou épicées sont également de bonnes alternatives. Les fromages peuvent inclure la ricotta, la mozzarella, le provolone, le pecorino romano, le parmigiano reggiano et même le suisse. Essayez également des légumes, comme des champignons, des tomates, des épinards, des oignons ou des poivrons.

Calories: 1127kcal | Les glucides: 59g | Protéine: 41g | Graisse: 80g | Gras saturé: 42g | Cholestérol: 441mg | Sodium: 1603mg | Potassium: 435mg | Fibre: 2g | Sucre: 1g | Vitamine A: 1953UI | Calcium: 372mg | Le fer: 3mg

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