Catégories
Vivre en Italie

Recette de saucisse et pâtes au radicchio. – Le projet Pasta

Recette de saucisse et pâtes au radicchio du nord de l'Italie.

La saucisse et le radicchio (chicorée italienne) sont une combinaison populaire pour les recettes de pâtes et de risotto, en particulier ici dans le nord de l'Italie, où la plupart du radicchio du pays est cultivé. Cette recette de pâtes aux saucisses et au radicchio ne contient que 3 ingrédients principaux et est très simple à préparer. C'est aussi très savoureux et plein de saveurs italiennes authentiques!

Pâtes Radicchio e Salsiccia

recette de saucisse et pâtes au radicchio

Qu'est-ce que le radicchio?

Le radicchio est une chicorée feuillue également appelée chicorée italienne. Bien que les Romains aient aimé et mangé du radicchio, la culture moderne a commencé ici en Italie au 15e siècle! Une grande partie du radicchio italien est cultivée en Vénétie (où je vis), ainsi que dans le Trentin et le Frioul-Vénétie Julienne.

pâtes saucisses et radicchio

Il existe différents types de radicchio italien. Les plus communs sont le «radicchio di Chioggia» qui est rond et ressemble à un chou violet et le «radicchio di Treviso» qui ressemble à l'endive belge. J'aime particulièrement le radicchio ‘Tardivo’ qui ressemble à des fleurs.

ingrédients pour saucisse et pâtes radicchio sur plaque blanche

Vous pouvez utiliser n'importe lequel de ces types de chicorée italienne pour ces pâtes à la saucisse et au radicchio. J'ai utilisé celui qui ressemble à l'endive belge. Certaines personnes trouvent le radicchio un peu amer, mais le goût s'adoucit lorsque vous le faites cuire. Ce légume-feuille est également très sain. La chicorée italienne regorge de vitamines, de minéraux, d'électrolytes et de phyto-nutriments, ce qui signifie qu'elle est bonne pour les yeux!

viande de saucisse hachée dans un bol blanc. radicchio haché dans un bol blanc. oignon pelé et haché dans un bol blanc

Cuisson des pâtes au radicchio.

Cette farfalle de saucisse et de radicchio est l'une des nombreuses recettes de pâtes qui incluent ces deux ingrédients principaux. Les Italiens aiment aussi faire des pâtes au four, ainsi que des lasagnes, avec du radicchio et de la saucisse. La version lasagne est un plat que je veux faire bientôt. J'ai une recette de lasagne au radicchio (pasticcio) ici sur le blog, mais sans saucisse. Bien que, probablement tout ce que je devrais faire est d'ajouter de la viande de saucisse dans la poêle lors de la cuisson du radicchio!

viande de saucisse et oignons cuisson dans une poêle

Comme la plupart des recettes de saucisses et de pâtes au radicchio, celle-ci avec farfalle (pâtes noeud papillon) est assez simple. En dehors des pâtes, des saucisses et de la chicorée, tout ce dont vous avez besoin est de la crème épaisse et un oignon. Et, un peu de persil à servir. Ce plat ne prend pas non plus très longtemps à faire. En fait, cela ne prend pas beaucoup plus de temps que nécessaire pour faire bouillir l'eau et cuire les pâtes!

radicchio non cuit dans une poêle avec des oignons et de la viande de saucisse

Quel type de saucisse devriez-vous utiliser?

Comme vous pouvez l'imaginer, il existe de nombreuses sortes de saucisses en Italie. En fait, chaque région a ses spécialités et ses saucisses locales. La plupart des recettes italiennes pour les saucisses et les pâtes au radicchio appellent à la «salsiccia». Cela se réfère généralement à une simple saucisse de porc fraîche à base d'un mélange de coupes de porc maigre et gras, hachée et mélangée avec un peu de sel et de vin, généralement rouge. Il existe de nombreux types de salsiccia qui ont également des épices ou des herbes telles que les graines de fenouil, la muscade, le poivre noir, le piment (peperoncino) etc. Mais, pour cette recette, la salsiccia italienne ordinaire est la meilleure.

radicchio cuit, viande de saucisse et oignons dans une poêle

Un peu d'histoire farfalle.

J'ai utilisé des pâtes farfalle ou noeud papillon pour ce plat. Il s'agit en fait de l'une des plus anciennes formes de pâtes en Italie. Farfalle, qui signifie papillon en italien, a été inventé au cours du 16e siècle dans les régions du nord de l'Italie en Émilie-Romagne et en Lombardie. En Émilie-Romagne, ils appellent aussi cette forme de pâtes «strichetti». Les historiens de l'alimentation disent que les pâtes farfalle ont été inventées comme un moyen d'utiliser la pâte restante après avoir fait d'autres pâtes comme des cappelletti farcis.

crème épaisse ajoutée à la saucisse et au radicchio dans une poêle

Apparemment, cette tendance est devenue si populaire que les cuisiniers feraient délibérément de la pâte supplémentaire, de sorte qu'il en resterait beaucoup pour faire de la farfalle! J'ai également fait de la farfalle à partir de restes de pâte. Je l'ai fait récemment quand je faisais des pâtes mouchoir en soie avec du pesto. C’est assez simple.

farfalle (pâtes papillon) de Valle del Grano

Les pâtes que j'ai utilisées.

Je n'ai pas fait de farfalle maison pour cette recette de pâtes au saucisson et au radicchio. J'ai utilisé de la farfalle séchée de l'un des meilleurs fabricants de pâtes en Sicile. Mon mari sicilien me l'a rapporté la dernière fois qu'il était venu rendre visite à sa famille. Cette entreprise s'appelle Valle del Grano.

pâtes farfalle cuites ajoutées à la saucisse et à la sauce radicchio dans une poêle

À mon avis, les meilleures pâtes en Italie sont faites à 100% de blé italien (de préférence biologique), plus elles sont extrudées en bronze et séchées lentement. Cette marque coche toutes les cases. Ils font leurs pâtes avec du blé dur 100% sicilien cultivé dans la vallée de Dittaino entre Catane et Enna. Le blé dur est cultivé dans cette région depuis l'époque romaine. Leurs pâtes sont également extrudées à travers des matrices de bronze et séchées lentement.

pâtes farfalle mélangées avec saucisse et sauce radicchio dans une poêle

Je ne sais pas combien d'exportations Valle del Grano, bien que je sache que ces pâtes sont vendues à Malte. Cependant, les pâtes farfalle ou noeud papillon sont très populaires en Italie et il existe donc de nombreuses marques qui fabriquent cette forme à la fois pour le marché italien et pour l'exportation. D'autres bonnes marques que j'aime et qui sont plus faciles à trouver sont Rummo, Garafalo, Benedetto Cavalieri, La Molisana, Girolomoni et Di Martino. Bien sûr, vous pouvez également utiliser d'autres types de pâtes courtes.

pâtes saucisses et radicchio

Quelle que soit la marque de pâtes ou la forme que vous choisissez, je suis sûr que vous allez adorer et apprécier les saveurs de cette recette du nord de l'Italie pour les saucisses et les pâtes au radicchio. C'est assez simple pour les soirs de semaine mais assez spécial pour servir aux invités!

Si vous faites cette recette de pâtes au saucisson et au radicchio, j'aimerais savoir comment cela se passe. Veuillez écrire un commentaire ici sur le blog ou poster un commentaire sur la page Facebook de Pasta Project.

Vos commentaires comptent beaucoup pour moi!

Buon Appetito!

Autres recettes de pâtes au radicchio.

  1. Radicchio lasagne al forno (pasticcio)
  2. Gnocchis au gorgonzola et au radicchio
  3. Busiate au pesto de radicchio
  4. Fettuccine au radicchio et au speck
recette de pâtes farfalle aux saucisses et au radicchio

Enregistrer cette recette pour plus tard?

Si vous souhaitez enregistrer cette recette pour plus tard, vous pouvez l'imprimer, mettre cette page en signet ou l'enregistrer sur Pinterest.

Épingler pour plus tard.

recette de saucisse et pâtes au radicchio
recette de saucisse et de radicchio avec farfalle

Cette recette de 3 ingrédients du nord de l'Italie pour les saucisses et les pâtes au radicchio est assez simple pour les soirs de semaine mais assez spéciale pour servir aux invités!

Cours: Plat principal

Cuisine: Italien, méditerranéen, nord de l'Italie, Vénétie

Mot-clé: pâtes noeud papillon, farfalle, chicorée italienne, saucisse italienne, radicchio, pâtes radicchio, salsiccia, pâtes à la saucisse

Portions: 4

Auteur: Jacqueline De Bono

  • 400 g pâtes farfalle (14oz) ou autres pâtes courtes
  • 200 g Saucisse italienne (7oz) 2-3 saucisses
  • 1 oignon blanc (ou 2 échalotes) pelées et hachées finement
  • 200 ml crème épaisse (7 floz) Panna di cucina italienne
  • 2-3 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge.
  • 1 poignée Persil frais haché (facultatif)
  • sel pour les pâtes et au goût
  • poivre noir fraichement moulu. goûter

Préparer les ingrédients

  1. Lavez les feuilles de radicchio. Sécher et hacher en petites lanières. Retirez la chair de saucisse de l'enveloppe et coupez-la en petits morceaux. Éplucher et hacher finement l'oignon.

Faire la sauce

  1. Mettez l'huile d'olive et l'oignon finement haché dans une poêle ou une poêle et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir. Ajouter la viande de saucisse et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la saucisse soit légèrement dorée.

  2. Ajouter le radicchio haché à la saucisse et à l'oignon et mélanger. Ajoutez également du sel et du poivre au goût. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que tout le radicchio se soit flétri. Ajouter la crème épaisse et bien mélanger le tout. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Cuire les pâtes

  1. Mettez une casserole d'eau à ébullition pour les pâtes. Ajouter du sel une fois qu'il commence à bouillir et porter à nouveau à ébullition. Faites cuire les pâtes al dente, selon les instructions sur le paquet. Conservez un peu d'eau de cuisson des pâtes et égouttez-les.

Terminer le plat

  1. Si votre sauce semble sèche, ajoutez-y de l'eau de cuisson des pâtes et remuez bien. Ajouter les pâtes à la sauce et mélanger le tout. Faire sauter pendant 2-3 minutes. Servir immédiatement avec du persil frais haché si vous utilisez.

Vous pouvez utiliser d'autres types de pâtes courtes pour ce plat comme les penne.

recette de saucisse et pâtes au radicchio

Vous voulez en savoir plus sur ma vie en Italie? Accédez à la page d'accueil et abonnez-vous à ma newsletter. Les nouveaux abonnés obtiennent également un livre électronique de recettes gratuit! https://www.the-pasta-project.com

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *