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Recette de Strudel au chocolat et aux poires

Qu'est-ce qu'un strudel?

Le terme «strudel» fait référence à une pâte à base de pâte roulée avec différentes garnitures, ce qui est très courant en Europe centrale, en Bohême et, en Italie, sur le territoire du Trentin-Haut-Adige, du Frioul-Vénétie Julienne et de la Vénétie. La recette la plus courante est une recette sucrée, remplie de pommes, de pignons de pin et de raisins secs.

Histoire des strudels

La première mention de strudels remonte au huitième siècle avant JC, dans la région assyrienne, et quelques siècles plus tard, des bonbons similaires ont également été trouvés en Grèce au troisième siècle avant JC. Il manquait des pommes, mais il y avait des garnitures de fruits secs et de noix enveloppées dans une couche de pâtes. La recette a évolué au fil du temps et s'est diversifiée en diverses préparations: Baklava, güllaç, Börek.

On peut donc supposer que le strudel a des origines turques et dérive de différentes recettes et de différents lieux anciens, même si le dessert qui s'en rapproche le plus est certainement le baklava, un dessert byzantin composé d'une enveloppe de pâte phyllo garnie de sirop de sucre. et fruits secs.

L'Empire ottoman a popularisé la recette jusqu'à ce que, pour la première fois, le baklava prenne la forme roulée et différentes garnitures, y compris celles à base de fruits frais. Lorsque la Hongrie fut de nouveau annexée à l'Empire autrichien, ce dessert se répandit également dans cette partie de l'Europe, inextricablement liée au nom de strudel, sous lequel il est aujourd'hui connu.

La garniture à base de pomme est presque contemporaine et est liée à la grande production de ce fruit dans ces régions. Sans surprise, c'est ce fourrage qui a pris le dessus en Italie, malgré les nombreuses autres variantes en Europe centrale, grâce aux grandes récoltes de pommes du Trentin-Haut-Adige.

Recette de strudel aux poires et au chocolat

Variations de strudels

La première chose qui différencie un strudel d'un autre est définitivement la pâte. Il existe différents types:

  • Pâte effilée / pâte à strudel / pâte folle: un simple mélange de farine, d'eau, de vinaigre et très peu d'huile ou, dans la variante viennoise, avec du beurre au lieu d'huile. Cette pâte est étalée – «tirée», en fait – aussi fine que possible, afin de donner une plus grande importance à la garniture. Il doit être si transparent que l'on puisse lire un journal placé en dessous.
  • Pâte feuilletée: deux types de pâte (une à base d'eau et une à base de beurre) superposées puis roulées et pliées, puis roulées et repliées à nouveau, jusqu'à obtenir la pâtisserie classique que nous connaissons tous, avec les différentes couches feuilletées.
  • Pasta Frolla (pâte brisée): composé de farine, de sucre et de graisse (généralement du beurre).
  • Pâte brisée à la ricotta: une pâte brisée très légère, faible en gras.
  • Pâte levée: composé de levure, farine et liquide (généralement du lait). Il est similaire à la pâte à brioche et convient particulièrement au strudel à la ricotta (Topfenstrudel).

En plus des différents types de pâte, on trouve également une grande variété de garnitures.

Pour les strudels sucrés, en plus du fameux strudel aux pommes avec des pignons de pin, des raisins secs et de la cannelle (généralement à base de pommes Golden Delicious), on peut trouver de l'abricot et de la ricotta, de la cerise et de la noisette, de la poire et du chocolat, de la poire et du gingembre, du cassis et de la ricotta. et le raisin, le mascarpone et la rhubarbe.

Pour les strudels salés, vous pouvez déguster les classiques avec des légumes et du fromage farcis, des asperges et du prosciutto, un steak de poisson, un filet d'agneau ou de la choucroute et des saucisses. Un strudel salé peut être servi à la fois en entrée et en plat principal.

Maintenant que vous connaissez les origines et les différents types de strudels, il est temps pour la recette. Ce strudel aux poires, aux noisettes et au chocolat est préparé avec de la pâte effilée, ou de la pâte folle, avec une délicieuse garniture qui n'a rien à envier à son ancêtre de strudel aux pommes.

Recette de strudel aux poires et au chocolat

recette de strudel au chocolat et aux poires

Pour la pâte:

  • 200 grammes farine tout usage
  • 1 pincer sel
  • 75 millilitres eau tiède
  • 50 grammes beurre fondu

Pour le remplissage:

  • 600 grammes Poires Williams 3-4 poires
  • 160 grammes sucre
  • 80 grammes chocolat noir haché finement
  • 50 grammes noisettes hachées
  • 40 grammes chapelure
  • 1 cuillère à café cannelle
  • 50 grammes beurre fondu
  • sucre en poudre décorer
  • Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et laissez refroidir quelques minutes.
  • Mettez la farine et le sel dans un bol, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez. Ajoutez lentement l'eau tiède. Travaillez la pâte à la main ou au batteur jusqu'à obtenir une pâte compacte et élastique.

  • Portez l'eau à ébullition dans une casserole, puis jetez l'eau. Enveloppez la pâte dans du papier sulfurisé et mettez-la dans la marmite. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
  • En attendant, préparez la garniture. Lavez, épluchez et coupez les poires en cubes. Ajouter le sucre, la cannelle, le chocolat haché, la chapelure et les noisettes hachées et mélanger.

  • Préchauffez le four à 350 ° F.

  • Abaisser la pâte en rectangle sur une feuille de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 3-4 mm.

  • Étalez la garniture sur toute la surface, à l'exclusion des bords. Rouler la pâte en utilisant la feuille de papier sulfurisé sous-jacente. De cette manière, une spirale de pâte restera également à l'intérieur du strudel.

  • Avant de fermer le dernier rabat, badigeonnez le dessous de beurre fondu, puis fermez le rouleau pour l'aider à rester scellé.

  • Badigeonner toute la surface de beurre fondu et cuire au four environ 50 minutes. Après 30 minutes, badigeonnez à nouveau la surface avec le reste de beurre fondu et continuez la cuisson pendant encore 20 minutes.

  • Avant de servir, saupoudrez de sucre en poudre.

Portion: 150g | Calories: 336kcal | Les glucides: 48g | Protéine: 4g | Graisse: 15g | Gras saturé: 7g | Cholestérol: 22mg | Sodium: 108mg | Potassium: 190mg | Fibre: 4g | Sucre: 24g | Vitamine A: 265UI | Vitamine C: 3mg | Calcium: 32mg | Le fer: 2mg

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