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Recette facile de bruschetta aux tomates et au basilic

Qu'est-ce que la bruschetta et d'où vient-elle?

Bruschetta est un apéritif italien léger classique, ou antipasto, parfait pour les réunions d'été dans la cour arrière. Dans sa forme la plus simple, la bruschetta est du pain grillé frotté avec un peu d'ail avant d'être arrosé d'huile d'olive et saupoudré de sel.

Les livres de cuisine historiques montrent que ce plat est originaire d'Italie vers les années 1400, très probablement dans et autour de la Toscane, mais il peut remonter à la Rome antique.

Simple, délicieuse et infiniment variable, la bruschetta est souvent garnie de choses comme salumi, fromage ou légumes. Cependant, la combinaison de tomates, d'oignons ou d'ail et de basilic comme garniture est si courante que dans certains magasins, vous pouvez voir des «bruschetta» (sans le pain) pré-faites à vendre toutes seules.

Y a-t-il une différence entre la brushetta et la bruschetta?

La différence d'orthographe se rapporte aux différentes prononciations de ce plat. En Italie, la bruschetta est «broo-SKET-ah», et l'orthographe le reflète.

Ailleurs, la prononciation est souvent adoucie et le son «k» est supprimé, vous laissant avec «broo-SHET-ah». Sinon, le plat est le même.

Bruschetta et crostini sont-ils la même chose?

Ces deux plats sont originaires de l'Italie médiévale, quand il était courant pour beaucoup de gens d'utiliser une tranche de pain pour une assiette (la cuisine raffinée était réservée aux riches et aux rois). La différence entre ces deux antipasti est la taille et la préparation.

La bruschetta est un peu plus grande, généralement coupée dans un plus gros pain italien et grillée. Les crostini sont souvent coupés dans des baguettes – une pièce équivaut à environ une bouchée – et grillés.

La bruschetta est toujours frottée avec de l'ail et garnie d'huile d'olive et de sel, si rien d'autre, alors que les crostini nature peuvent venir avec des salades ou des soupes – comme des croûtons.

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<h2><span id=Comment l'empêchez-vous de devenir détrempé?

Bruschetta devrait être agréable et croquante à croquer – détrempée n'est tout simplement pas aussi délicieuse! Pour éviter que votre pain ne ramollisse, assurez-vous de bien le faire griller avant d'ajouter des garnitures.

De cette façon, votre pain tiendra sous le poids de la garniture et n'absorbera pas trop son liquide.

Vous pouvez également préparer les garnitures à l'avance, mais attendez d'assembler votre bruschetta jusqu'à l'arrivée de vos invités, ou servez les morceaux de pain grillés avec la garniture dans un bol sur le côté afin que vos invités puissent assembler chaque pièce eux-mêmes.

Qu'est-ce qui va bien avec une bruschetta classique?

Au plus fort de l'été, lorsque personne ne veut manger quelque chose de lourd, la bruschetta elle-même peut servir de repas léger.

Ajoutez une salade caprese et un verre de vin blanc croquant et votre repas sera complet. Vous pouvez servir un repas plus copieux tout en gardant les choses légères en associant la bruschetta à du poisson comme le cioppino.

Un mot sur les tomates et le pain

Bien que vous puissiez faire de la bruschetta à tout moment de l'année, le meilleur moment est la saison des tomates. Les tomates mûres fraîches du jardin ou du marché de votre fermier font la meilleure bruschetta.

Les conserves peuvent être utilisées hors saison, mais pour un vrai goût de l'Italie, utilisez des produits de saison chaque fois que vous le pouvez. Les grosses tomates peuvent s'avérer un peu trop juteuses pour ce plat, alors recherchez plutôt des prunes ou même des tomates cerises.

Vous pouvez couper les tomates en dés fins ou grossiers, tant qu'elles sont faciles à manger sur votre pain.

Lorsqu'il s'agit de choisir le pain à utiliser pour la recette de bruschetta parfaite, un bon pain dense avec une belle croûte est ce que vous voulez trouver. En Italie, nous utilisons vitre Toscano, littéralement du pain toscan, mais n'importe quel pain, comme la ciabatta, pourrait fonctionner.

Les boulangeries italiennes auront beaucoup de choix de pain, mais si vous ne vivez pas à proximité, ne vous inquiétez pas. Une petite miche de pain maison ou une baguette française fera très bien l'affaire. Ce que vous cherchez, c'est du pain suffisamment copieux pour faire griller puis tenir vos garnitures.

Si vous prévoyez d'apporter de la bruschetta à un rassemblement, vous pouvez bien sûr préparer les garnitures à l'avance, mais il est préférable d'attendre pour faire griller votre pain jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir.

Le pain pré-grillé ou grillé peut devenir trop dur s'il est fait des heures ou même la veille du service.

Combien de temps pouvez-vous conserver la bruschetta maison?

Conservée au réfrigérateur, la garniture maison pour votre bruschetta devrait se conserver jusqu'à une semaine mais pas vraiment plus. La congélation est une bonne option à plus long terme.

Votre bruschetta devrait durer au moins six mois sinon plus au congélateur. Assurez-vous simplement qu'il est stocké dans un récipient hermétique.

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recette de bruschetta aux tomates et au basilic
  • 1 longue miche de pain italien ou similaire coupé en tranches d'un demi-pouce
  • 2 grosses gousses d'ail entier
  • 3 grosses gousses d'ail haché fin
  • 1 kg tomates fraîches hachées comme la prune ou la cerise. Les tomates San Marzano en conserve feront également l'affaire
  • 15-20 feuilles de basilic frais haché
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d'olive pour bruine
  • jus de citron frais ou vinaigre balsamique goûter. Optionnel.
  • Mélanger les tomates, le basilic et l'ail haché dans un bol non métallique. Cette garniture restera pendant un certain temps, et un bol en métal peut affecter le goût

  • Arroser la garniture d'huile d'olive, de jus de citron fraîchement pressé ou de vinaigre balsamique, juste au goût. Ensuite, laissez reposer pendant une heure ou deux pour laisser les saveurs se combiner

  • Faire griller chaque tranche de pain des deux côtés, en prenant bien soin de les griller mais sans les laisser brûler

  • Frottez le côté coupé de chaque morceau grillé avec une gousse d'ail entière, puis arrosez légèrement d'huile d'olive

  • Servez votre bruschetta avec la garniture déjà dessus ou dans un bol sur le côté

Calories: 18kcal | Les glucides: 4g | Protéine: 1g | Graisse: 1g | Gras saturé: 1g | Sodium: 17mg | Potassium: 116mg | Fibre: 1g | Sucre: 1g | Vitamine A: 409UI | Vitamine C: 7mg | Calcium: 12mg | Le fer: 1mg

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