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Recette Piadina Romagnola | Pain plat italien le plus célèbre

Qu'est-ce que la piadina?

Piadina, ou piada, pieda, pida, ou tarte, selon les dialectes locaux, est un pain plat à base de farine de blé typique de la Romagne et de la partie supérieure de la région des Marches, en particulier dans les provinces italiennes de Ravenne, Forlì-Cesena, Rimini, Pesaro et Urbino.

La piadina ressemble à une feuille circulaire mince, aplatie et se mange en tranches ou entière et farcie au goût: charcuterie, fromages et légumes ou confiture, miel ou chocolat à tartiner, comme le Nutella.

Les deux principales variantes de piadina

La Piadina Romagnola a des origines très anciennes. Il est issu d'une tradition paysanne pauvre et simple, mais au fil des ans, il est apparu sur les tables de nombreux gourmets et a acquis une renommée mondiale.

Actuellement, la piadina est inscrite dans la liste des produits agroalimentaires traditionnels italiens (PAT) de la région Émilie-Romagne. En 2003, certaines associations pour la promotion et la protection de la piadina romagnole ont demandé la certification IGP pour les deux variantes de ce produit: Piadina Terre di Romagna et Piadina Romagnola di Rimini.

Les premiers à cuisiner une version rudimentaire de la piadina furent les Étrusques, pionniers dans la culture et la transformation des céréales et donc dans la production de sfarinate, qui ressemble beaucoup à la piadina moderne. Les deux sont préparés sans levure et cuits sur une plaque de métal ou de pierre.

Le sfarinate, la piade rudimentaire, continuait à être également produit dans la Rome antique, où il représentait la nourriture des riches, car il fallait les manger fraîchement cuisinés; déjà après quelques heures, en fait, ils sont devenus durs et impossibles à croquer. Par conséquent, ils ne convenaient pas aux plébéiens qui, par contre, avaient besoin d'une nourriture pouvant être conservée longtemps.

Au Moyen Âge, il y avait une inversion des rôles, pour ainsi dire: étant donné que tous les produits au levain étaient le domaine et la réserve exclusive des piadinas riches et simples produites sans levure et avec des farines moins précieuses, comme l'orge, devenaient l'aliment. des pauvres.

Avec la naissance des écoles de cuisine et la gastronomie devenue un véritable art, la piadina a été reléguée au coin de la mauvaise cuisine. Il était considéré comme un «pain grossier», répandu uniquement parmi les classes les moins riches qui ajoutaient également des glands et des légumineuses séchées à sa pâte pour la rendre aussi nourrissante et rassasiante que possible.

Au cours du XXe siècle, la piadina connut sa période de résurgence, s'étalant initialement sur toutes les tables romagnoles. Ensuite, il est devenu un aliment de rue, préparé et cuisiné à la commande dans des kiosques le long de la côte Adriatique, et par conséquent, grâce aux touristes, il a acquis une renommée internationale dès les années 1950.

  • 4 tasses farine
  • ½ cuillère à café levure
  • ½ cuillère à café sel
  • 1 ¼ tasses l'eau tiède
  • 1,80 oz saindoux fondu *
  • Versez toute la farine sur une surface plane en faisant un puits au centre.

  • Dans un bol, mélangez la levure et le sel.

  • Versez le sel, la levure chimique et le saindoux fondu (ou l'huile d'olive) au centre du puits et commencez à le mélanger avec la farine.

  • Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit assez lisse, uniforme et douce mais non collante (si elle est encore collante, ajoutez plus de farine).

  • Faire une boule et couvrir la pâte d'une pellicule plastique. Laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante (si la pâte est préparée plus d'une heure à l'avance, vous pouvez la conserver au réfrigérateur et, si besoin, la retirer une heure avant de l'utiliser).

  • Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

  • Divisez la boule en environ 5 morceaux (environ 140-150 g par boule).

  • Sur une surface plane, utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en un cercle d'épaisseur désirée (idéalement environ ⅙ de pouce).

  • Une fois la casserole chaude, ajoutez un cercle de pâte en la piquant de partout avec une fourchette pour éviter les bulles d'air.

  • Cuire environ 1 à 2 minutes pour une piadina fine, 2 à 3 minutes pour une piadina plus épaisse, ou aussi longtemps qu'il faut pour que des taches brunes se forment sur le fond. Puis retournez et faites cuire environ le même temps.

  • N'oubliez pas que la piadina doit être servie chaude, il est donc recommandé de préparer vos garnitures (voir ci-dessous).

  • Une fois cuite, vous pouvez servir la piadina immédiatement en plaçant la garniture souhaitée sur un côté du cercle puis en la pliant en demi-lune, ou en coupant la piadina en triangles pour l'utiliser comme des morceaux de pain.

* La piadina romagnole traditionnelle est faite avec du strutto ou du saindoux fondu, bien que dans la région de la Romagne près de Rimini, elle soit faite avec de l'huile d'olive extra vierge; si vous préférez ce dernier, utilisez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.

Portion: 150g | Calories: 565kcal | Les glucides: 96g | Protéine: 13g | Graisse: 14g | Gras saturé: 11g | Sodium: 297mg | Potassium: 184mg | Fibre: 3g | Sucre: 1g | Calcium: 40mg | Le fer: 6mg

Remplissages pour piadina

La piadina est traditionnellement consommée avec du salumi (charcuterie) comme le salami, mais vous pouvez également utiliser du prosciutto, du coppa ou quelque chose de similaire. Il est également très courant de servir la piadina avec un fromage jeune très doux traditionnellement de la Romagne, appelé stracchino, qui est étalé sur la surface de la piadina et servi avec de la roquette sur le dessus. Una bontà!

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