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Risotto à la courge musquée | La cuisine italienne pour toujours

15 novembre 2020


J'apprécie l'arrivée de chaque nouvelle saison car cela signifie qu'il y aura une liste de différents légumes de saison à utiliser dans ma cuisine. J'aime particulièrement la grande variété de courges d'hiver qui nous sont maintenant disponibles chaque automne. C'est un merveilleux risotto d'automne à base de courge musquée que j'aime faire pour des célébrations spéciales telles que Thanksgiving, mais une fois que vous le goûtez, vous ne voudrez plus le conserver uniquement pour des occasions spéciales!

J'ai gardé ma version de cette recette simple, même si j'ai rôti ma courge avant de l'ajouter au risotto pour en rehausser la saveur. J'ai également vu des saucisses ajoutées à ce risotto, ce qui en ferait un plat beaucoup plus copieux, et je l'ai vu servi avec une boule de champignons sauvages sautés sur le dessus, même si je préfère personnellement la simplicité d'utiliser uniquement la courge dans le risotto, ce qui crée un risotto délicat mais délicieux!

Buon Appetito!
Deborah Mele Révisé 2020

Ingrédients

Pour la courge:

  • 1 petite courge musquée, pelée, graines enlevées et coupées en dés de 1 pouce (environ 3 1/2 à 4 tasses au total)

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour le risotto:

  • 1 petit oignon, pelé et coupé en petits dés

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 1 1/3 de riz Carnaroli ou Arborio

  • 1/2 tasse de vin blanc

  • 4 tasses de bouillon de poulet maison, chauffé

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé

  • Poivre noir fraichement moulu

  • 1/3 tasse de parmesan râpé

Servir:

  • Feuilles de sauge fraîches finement tranchées

  • Fromage parmesan fraîchement râpé

Instructions

  1. Préchauffez le four à 375 degrés F.
  2. Mélangez les morceaux de courge avec l'huile d'olive et étalez-les sur une plaque à pâtisserie.
  3. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'ils sont percés avec une fourchette et légèrement dorés, environ 15 minutes, puis retirer du four.
  4. Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux.
  5. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
  6. Ajouter le riz et remuer pour enrober l'oignon et l'huile, faire cuire pendant quelques minutes.
  7. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que le vin soit presque absorbé.
  8. Commencez à ajouter le bouillon, 1/2 tasse à la fois, en remuant continuellement jusqu'à ce que le riz ait cuit pendant 10 minutes.
  9. Ajouter la courge, remuer et continuer à ajouter le bouillon, en remuant jusqu'à ce que chaque addition soit absorbée jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent.
  10. Incorporer le beurre et 1/3 tasse de fromage râpé.
  11. Servir dans des assiettes individuelles saupoudrées de sauge hachée.
  12. Offrez du fromage râpé supplémentaire à table.

Information nutritionnelle:

Rendement: 4

Portion: 1

Quantité par portion:

Calories: 358Graisse totale: 23 gGras saturé: 7gGras trans: 0gGraisses insaturées: 14 gCholestérol: 28 mgSodium: 1100 mgLes glucides: 28gFibre: 2gSucre: 3gProtéine: 7g

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