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Risotto crémeux aux asperges et au citron | La cuisine italienne pour toujours

17 mai 2020


Le printemps est l'une de mes saisons préférées en Italie, car nous avons une abondance de légumes frais vibrants disponibles. Les étals du marché regorgent de fèves tendres, d'une variété de différents artichauts, de petits pois et de pointes d'asperges croustillantes. Malheureusement, en raison de la pandémie que nous traversons, nous n'avons pas pu voyager en Italie ce printemps. Ici au Michigan, nous pouvons acheter des asperges. Pourtant, les pois de printemps, les artichauts frais et les fèves sont presque impossibles à trouver. Nous mangeons beaucoup d'asperges dans notre maison, surtout au printemps, quand elles sont très bon marché et si tendres, vous pouvez en fait les manger crues.

Le risotto est un plat que j'apprécie vraiment lorsqu'il est correctement préparé, mais malheureusement, il est rare de trouver un plat de risotto décent dans les restaurants italiens locaux autour de moi. Au fil des ans, j'ai fait du risotto en utilisant différents types de préparations, mais la méthode traditionnelle reste ma préférée. Il y a juste quelque chose de réconfortant à ajouter lentement le liquide et à remuer tout en regardant les grains de risotto commencer à gonfler et devenir tendres. Le risotto est terminé lorsque les grains sont juste tendres à la morsure mais conservent toujours leur forme. Le risotto aux champignons ne me plaît tout simplement pas! Un plat de risotto fini devrait également avoir l'air un peu soupe, car le risotto absorbera le liquide en refroidissant et deviendra un plat crémeux.

Ce risotto est parfumé d'asperges fraîches et de citron, ce qui lui confère une saveur vive et vibrante. Pour ce plat, j'aime faire une purée ou un pesto avec des asperges blanchies que je remue dans le plat de riz au cours des dernières minutes. Cela aide à garder la saveur fraîche des asperges et donne au plat une jolie couleur verte. Garnir le plat fini avec quelques dessus d'asperges blanchies et quelques fils de citron frais.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2020

Ingrédients

  • 1 livre d'asperges fraîches, extrémités coupées

  • 4 cuillères à soupe de beurre, divisées

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée

  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé, divisé

  • 1/2 tasse de parmesan râpé, divisé

  • 1/2 tasse de jeunes pousses d'épinards

  • 1/2 tasse d'oignon blanc finement haché

  • 1 1/2 tasse de riz Arborio ou Carnaroli

  • 1/2 tasse de vin blanc sec

  • 4-5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium

  • 2 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé, divisé

  • Sel et poivre au goût

Servir:

  • Tops d'asperges réservés

  • Fils de citron

  • Feuilles de basilic frais

Instructions

    1. Coupez 2 pouces au-dessus de chaque lance d'asperges.
    2. Hacher grossièrement le reste des asperges.
    3. Blanchir toutes les asperges dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes.
    4. Déposez les asperges dans un bol d'eau glacée.
    5. Réserver les asperges et réserver.
    6. Utilisez une cuillère à fentes pour retirer les asperges hachées de l'eau et placez-les dans un mélangeur.
    7. Ajouter les épinards, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et la moitié du jus de citron et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.
    8. Ajouter la moitié du fromage râpé et mélanger jusqu'à homogénéité, puis réserver le pesto jusqu'à ce qu'il soit nécessaire.
    9. Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole épaisse à feu moyen.
    10. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 à 6 minutes
    11. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de beurre et d'huile et cuire 2 minutes.
    12. Ajouter le vin blanc et remuer continuellement à feu moyen jusqu'à absorption.
    13. Commencez à ajouter 1/2 tasse de bouillon chaud, en remuant au fur et à mesure qu'il est absorbé.
    14. Continuez de cette manière, en ajoutant des louches pleines de bouillon chaud et en remuant continuellement pendant environ 20 minutes.
    15. Incorporer le pesto d'asperges et assaisonner de sel et de poivre.
    16. Ajouter le jus de citron restant et le zeste de citron râpé et poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon jusqu'à ce que le risotto soit cuit, mais reste légèrement ferme à la bouchée, environ 3 à 4 minutes de plus.
    17. Retirer du feu, ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et le reste du fromage râpé.
    18. Servir dans des bols individuels, garnis de pointes d'asperges supplémentaires, de feuilles de basilic et de fils de citron.

Information nutritionnelle:

Rendement: 4

Portion: 1

Quantité par portion:

Calories: 763Graisse totale: 23gGras saturé: 9gGras trans: 0gGraisses insaturées: 11gCholestérol: 213mgSodium: 3680mgLes glucides: 40gFibre: 7gSucre: 19gProtéine: 98g

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