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Vivre en Italie

Salade de chou-fleur cru avec groseilles et amandes

11 novembre 2020


Mon mari et moi sommes très particuliers sur l'endroit où nous dînons. Il y a très peu de restaurants italiens où nous mangerons, mais l'un de nos préférés est Osteria Tulia, ou Bar Tulia à Naples, en Floride. Il y a tellement de plats que le chef Vincenzo Betulia propose que j'adore, et cette salade de chou-fleur cru en fait partie. Le chou-fleur est un légume qui est devenu beaucoup plus populaire au cours des dernières années. Entre le chou-fleur rôti épicé, la purée de chou-fleur et même le chou-fleur frit à l'air, de plus en plus de recettes de chou-fleur sont apparues sur les réseaux sociaux. Cette salade utilise du chou-fleur cru, des raisins de Corinthe, des amandes Marcona et du parmesan râpé. C'est une salade très croquante, savoureuse et satisfaisante que je prépare souvent à la maison. J'ai ajouté des oignons verts hachés et du céleri, et j'ai habillé ma salade avec une vinaigrette légère semblable à celle que j'ai goûtée au Bar Tulia. Je préfère garder les ingrédients de cette salade hachés assez petits, ce qui la rend plus facile à manger, et vous pouvez facilement jouer avec les ingrédients pour créer votre propre version personnelle.

L'automne est le meilleur moment pour acheter du chou-fleur, bien qu'il soit maintenant disponible partout toute l'année. Vous serez peut-être surpris d'apprendre que le chou-fleur est une excellente source de vitamines et de minéraux, contenant une partie de presque toutes les vitamines et minéraux dont vous avez besoin. Le chou-fleur contient une grande quantité de fibres, ce qui est essentiel pour la santé digestive et peut réduire le risque de plusieurs maladies chroniques. Le chou-fleur fournit également une quantité importante d'antioxydants, bénéfiques pour réduire l'inflammation et se protéger contre plusieurs maladies chroniques. Le chou-fleur est un légume crucifère et un membre de la famille de la moutarde aux côtés du brocoli, des choux de Bruxelles, du chou frisé et des radis. Le mot «chou-fleur» vient du latin, signifiant «fleurs de chou», car ce légume ressemble au chou jusqu'à ce que les grandes feuilles commencent à s'ouvrir. Lorsque vous achetez du chou-fleur, recherchez un chou-fleur de couleur blanc crème avec des fleurons denses sans imperfections, brunissement ou taches humides. La tête de chou-fleur doit être lourde dans votre main pour sa taille. Les feuilles doivent être fraîches et croquantes, ce qui indique que le chou-fleur a été récemment récolté. Le chou-fleur peut être réfrigéré emballé jusqu'à cinq jours. Ne lavez pas le chou-fleur avant d'être prêt à l'utiliser. Rincer sous l'eau courante froide. Retirer et jeter les feuilles extérieures, la tige et le cœur. Le chou-fleur peut être brisé en fleurons ou haché.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2020

Ingrédients

  • 1 tête de chou-fleur, évidé et coupé en morceaux de la taille d'une bouchée

  • 2 branches de céleri, coupées en dés

  • 3 oignons verts, coupés en dés

  • 1/2 tasse de groseilles

  • 1/2 tasse d'amandes Marcona

  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché

Pansement:

  • 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

  • Sel et poivre au goût

Servir:

  • 1 tasse de parmesan râpé

Instructions

    1. Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur, le céleri, les oignons verts, les raisins de Corinthe, les amandes et le persil.
    2. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette, puis verser la vinaigrette sur les légumes.
    3. Bien mélanger, puis goûter et ajuster les assaisonnements au besoin.
    4. Sers immédiatement.

Information nutritionnelle:

Rendement: 6

Portion: 1

Quantité par portion:

Calories: 368Graisse totale: 29gGras saturé: 6gGras trans: 0gGraisses insaturées: 22gCholestérol: 14 mgSodium: 438 mgLes glucides: 20gFibre: 5gSucre: 13 gProtéine: 10g

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