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Vivre en Italie

Salade de légumes grillés avec crumbles de chèvre

16 septembre 2020


Après des mois de verrouillage, nous nous sommes rendus dans notre condo en Floride pour un changement de décor. Il est agréable de marcher jusqu'à la plage et d'écouter le bruit des vagues qui frappent le rivage. J'avais vraiment besoin de cette pause et je profite de chaque minute de notre voyage. Nous resterons en Floride pendant un mois et reviendrons au Michigan juste à temps pour voir les arbres commencer à changer de couleur. Nous aurions dû être en Italie cet automne pour récolter nos olives, mais comme cela ne peut pas arriver, la Floride devra le faire. Bien que j'attends avec impatience les jours plus frais de l'automne, j'essaie d'abord d'embrasser les dernières semaines de l'été.

Pendant les jours les plus chauds de l'été, j'utilise mon gril extérieur pour garder ma cuisine au frais. De toute façon, nous mangeons beaucoup de légumes chaque semaine, mais il y a quelque chose dans les légumes grillés qui sont incroyablement délicieux. Griller ou rôtir n'importe quel légume rehausse leur saveur naturelle. En mélangeant ces légumes après les grillades pour faire une salade, vous pouvez faire un plat d'accompagnement savoureux qui se marie bien avec n'importe quel plat principal, en particulier les viandes grillées ou rôties. Cette salade se conserve bien, les restes sont donc parfaits pour le déjeuner du lendemain. La salade est également très bonne pour les pique-niques ou pour les repas en plein air entre amis.

Vous pouvez utiliser de nombreux légumes d'été différents dans cette salade, mais j'ai inclus ma combinaison préférée dans cette recette. Tout ce dont il a besoin est un filet d'huile d'olive extra vierge de première qualité et de vinaigre balsamique pour compléter la salade. J'ai utilisé du fromage de chèvre crumble sur ma salade, mais le fromage feta fonctionnerait aussi bien.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2020

Ingrédients

  • 1 poivron orange moyen, tiges, épépiné et coupé pas 4 morceaux

  • 1 poivron rouge moyen, tiges, épépiné et coupé pas 4 morceaux

  • 1 oignon rouge moyen, pelé et coupé en tranches épaisses

  • 1 courgette moyenne, coupée en tranches de 1/3 po d'épaisseur dans le sens de la longueur

  • 1 courge jaune moyenne, coupée en tranches de 1/3 po d'épaisseur dans le sens de la longueur

  • 2 épis de maïs, nettoyés

  • 4 cuillères à soupe de basilic frais haché finement

  • 4 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche finement hachées

  • 1 1/2 tasse de tomates cerises coupées en deux

  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

  • Sel et poivre au goût

  • 1/2 tasse de crumbles de chèvre

Instructions

    1. Préchauffer le gril à feu moyen-élevé.
    2. Faire griller les légumes à l'exception des tomates en lots, en badigeonnant chaque côté d'huile d'olive jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés et tendres, environ 10 minutes au total pour chaque légume.
    3. Une fois refroidis, hachez les légumes en morceaux de 1 pouce et placez-les dans un bol.
    4. Coupez les grains de maïs de l'épi et placez-les dans le bol avec les autres légumes.
    5. Ajouter les herbes hachées, le reste de l'huile d'olive et le vinaigre et bien assaisonner de sel et de poivre.
    6. Mélanger la salade, garnir de crumble de chèvre et servir tiède ou à température ambiante.

Information nutritionnelle:

Rendement: 8

Portion: 1

Quantité par portion:

Calories: 172Graisse totale: 13 gGras saturé: 3gGras trans: 0gGraisses insaturées: 9gCholestérol: 7 mgSodium: 108 mgLes glucides: 12gFibre: 2gSucre: 6gProtéine: 5g

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