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Vivre en Italie

Salade de riz interdite avec mangue, asperges, poivrons et arilles de grenade

29 juin 2020


Nous venons de rentrer d'un voyage en Floride et avons décidé de conduire en raison des limites de l'avion pendant la pandémie. Ici, au Michigan, presque tout le monde porte des masques et adhère aux recommandations de distanciation sociale. Alors que nous roulions plus au sud, il y avait de moins en moins de masques portés et les gens me regardaient même bizarrement parce que j'en portais un. C'était agréable de revenir au Michigan lundi pour voir des gens portant encore des masques en public. Avec l'augmentation continue des nouveaux cas Covid-19, nous devons tous rester vigilants pour aplatir la courbe.

Avec l'arrivée des jours plus chauds, nous avons tendance à manger beaucoup plus de salades dans ma maison, et j'aime mélanger les choses en utilisant des céréales et des combinaisons de fruits et légumes inhabituelles. Je pense que le riz interdit est un ingrédient fantastique à utiliser dans les salades. En plus d'avoir une couleur noire très froide, puisque le riz noir ne subit aucun raffinage ou traitement, il conserve ses antioxydants, vitamines, minéraux et fibres. Il n'est pas facile de décrire le goût du riz noir, mais je comparerais la saveur aussi similaire au farro car elle a une saveur subtile de noisette. Je n'ai utilisé que du riz interdit dans des salades comme celle-ci, mais il peut être utilisé dans des plats à la place d'autres types de riz et est souvent utilisé dans les desserts.

Il y a quelques semaines, j'ai eu envie d'une salade croquante et j'ai sorti une boîte de riz interdit à utiliser comme base. Pour compléter le magnifique riz noir, j'ai décidé d'ajouter des légumes de couleur et croquants, tels que des poivrons rouges et orange, des asperges, de la mangue et des arômes de grenade. Cette salade se conserve bien et peut être appréciée toute l'année. Il complète parfaitement la viande grillée, ce qui en fait un excellent côté estival. Pour la vinaigrette, j'ai fait ma vinaigrette préférée à la moutarde de Dijon avec juste un peu de miel, et cela a parfaitement fini la salade.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2020

Ingrédients

Pour le riz:

  • 1 tasse de riz interdit

  • 2 tasses d'eau

Pour la salade:

  • 1 1/2 tasse de poivrons colorés, coupés en dés de 1/2 pouce

  • 3 oignons verts, hachés

  • 1 1/2 tasse de mangue, chair coupée en morceaux de 1/2 pouce

  • 1 tasse d'asperges blanchies, coupées en dés de 1 pouce

  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

  • 3/4 tasse d'arilles de grenade

Pansement:

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

  • Zeste et jus de 1 citron vert moyen

  • 1 gousse d'ail hachée

  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

  • 2 cuillères à café de miel

  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

  • Sel et poivre au goût

Instructions

    1. Rincer le riz et placer dans une casserole de taille moyenne avec de l'eau.
    2. Porter à ébullition, puis réduire le feu à ébullition et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre à la bouchée, environ 25 minutes.
    3. Placer le riz dans un bol et réfrigérer pour refroidir.
    4. Dans un grand bol, mélanger le riz avec les ingrédients de la salade et mélanger.
    5. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette, puis verser sur la salade et mélanger pour bien mélanger.
    6. Goûtez, ajustez le sel et le poivre au besoin.
    7. Servez et dégustez!

Information nutritionnelle:

Rendement: 4

Portion: 1

Quantité par portion:

Calories: 436Graisse totale: 28gGras saturé: 4gGras trans: 0gGraisses insaturées: 23gCholestérol: 0 mgSodium: 163 mgLes glucides: 46gFibre: 5gSucre: 26gProtéine: 4g

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