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Salade tiède d'orge et de chou frisé aux champignons

3 janvier 2021

Les salades sont toujours à la mode chaque nouvelle année une fois que nous avons emballé les décorations des fêtes et que nous cherchons à commencer la nouvelle année avec de bonnes habitudes. Je prépare des salades à base de céréales depuis de nombreuses années, car l’ajout de céréales saines augmente à la fois le goût et la valeur nutritive de toute salade. Cette salade particulière a été inspirée par ma petite-fille amoureuse de champignons. Sarah adore les champignons sur à peu près tout, et à 17 ans, elle travaille dur pour manger sainement. Je savais que cet accord de salade d'orge, de chou frisé et de champignons sautés chauds serait quelque chose qu'elle apprécierait vraiment.

Cette salade peut être dégustée tiède ou à température ambiante, et elle emballe bien si vous voulez dîner sur les restes le lendemain au travail. Bien que je trouve la salade assez copieuse telle quelle, vous pouvez ajouter du poulet grillé ou rôti en tranches à la salade pour ceux qui ont besoin de viande pour le dîner. J'utilise généralement le farro comme grain de choix dans les soupes et les salades, mais pour cette salade, j'ai décidé de changer un peu les choses et d'utiliser de l'orge à la place. Outre sa saveur robuste, l'orge est une excellente source de molybdène, de manganèse, de fibres alimentaires et de sélénium, et une bonne source de cuivre, de vitamine B1, de chrome, de phosphore, de magnésium et de niacine. J'ai ajouté des arilles de grenade pour la texture, la couleur et une touche de saveur, mais des noix, comme des noix ou des pistaches, seraient également un ajout bienvenu à cette salade.

J'ai travaillé à planifier certaines recettes à l'avance pour me détendre pendant les vacances et profiter du temps en famille. Lorsque cette recette sera publiée début janvier, j'espère être en Floride avec nos enfants et leurs familles. Cependant, on ne sait jamais avec le nombre croissant de Covid chaque jour si ce voyage prévu se concrétisera même. Nous ne pouvons qu'espérer et apprécier le temps que nous passons avec nos proches pendant les vacances!

Buon Appetito!
Deborah Mele 2021

Ingrédients

  • 1 tasse d'orge décortiqué ou perlé

  • 1 cuillère à café de sel

  • 4 tasses de chou frisé déchiré, tiges enlevées

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 8 onces de champignons mélangés, nettoyés et tranchés

  • 1/2 tasse d'arilles à la grenade

Pansement:

  • 1 gousse d'ail hachée

  • 2 cuillères à soupe de persil frais

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

  • Sel et poivre au goût

Instructions

    1. Cuire l'orge dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 50 minutes pour l'orge décortiquée, 20 minutes pour l'orge perlé.
    2. Égoutter et laisser refroidir à température ambiante.
    3. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, environ 8 minutes, en remuant de temps en temps.
    4. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à homogénéité.
    5. Dans un grand bol, mélanger l'orge, le chou frisé, les champignons chauds et les arilles de grenade.
    6. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez doucement.
    7. Servez chaud ou à température ambiante.

Information nutritionnelle:

Rendement: 6

Portion: 1

Quantité par portion:

Calories: 266Graisse totale: 22gGras saturé: 3gGras trans: 0gGraisses insaturées: 18 gCholestérol: 0 mgSodium: 425 mgLes glucides: 18 gFibre: 4gSucre: 4gProtéine: 3g

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