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Spaghetti Carbonara – Ultimate Comfort Food – Blog de voyage parfait pour l'Italie

Spaghetti alla Carbonara est un plat de pâtes simple et délicieux considéré comme un plat signature de Rome et rendu encore plus populaire par des débats animés sur la recette la plus authentique et ses origines.

Vérité ou fiction?

Lorsque nous étions enfants à Rome dans les années 1960, l'histoire était que le plat était une simple préparation du carbonari, les hommes des montagnes qui brûlaient du bois pour faire du charbon de bois. Ce fut un repas facile pour eux à préparer tout en gardant leurs feux. Quelqu'un a dû nous expliquer que les gens n'avaient commencé que récemment à se procurer des cuisinières électriques ou à gaz; la cuisine était faite sur des poêles à charbon. La culture populaire est devenue bien connue lorsque les troupes américaines à Rome après la Seconde Guerre mondiale ont partagé des rations de bacon et d'œufs et ont demandé: «Que pouvez-vous préparer avec cela?»

Parents et progéniture choquante

«Carbonara» est lié à plusieurs préparations similaires telles que Pasta all’Amatriciana et Spaghetti Caccio e Pepe, également délicieuses mais différentes. Et il a multiplié et engendré de nombreux descendants qui sont amusés et ridiculisés par les puristes qui décrient les ajouts illégitimes et choquants tels que la crème, les pois, l'oignon, l'ail, les asperges – des horreurs!

Voici la recette classique et délicieuse. C'est vraiment très simple. La seule partie délicate est de mélanger les œufs pour qu'ils forment une sauce crémeuse plutôt que de finir brouillés.

Astuce: ce plat ne se réchauffe pas bien, nous vous recommandons donc de ne préparer que ce que vous prévoyez de manger, ne comptez pas sur les restes.

spaghetti à la carbonara

  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 livre de guanciale ou de pancetta ou (bacon non fumé si vous ne trouvez pas) – en dés
  • 1 livre de spaghettis
  • 3 œufs – température ambiante (certaines recettes utilisent 2 œufs + 2 jaunes)
  • 2/3 tasse de fromage Pecorino Romano ou Parmesan râpé ou une combinaison des deux
  • Sel et poivre au goût

Fouetter les œufs, le fromage et un peu de poivre noir dans un bol jusqu'à consistance lisse et crémeuse

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; ajoutez des dés de guanciale ou de pecorino. Cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants, 5 à 10 minutes.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus fermes que «al dente». Réservez un quart de tasse d'eau pour pâtes.

Si la guanciale a refroidi, réchauffez. Ajouter les pâtes à la poêle. Remuer.

Verser le mélange d'œufs sur les pâtes et la guanciale, en remuant rapidement, jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez un peu d'eau pour pâtes réservée si nécessaire pour obtenir une texture crémeuse. Et du sel au goût et un broyage généreux de poivre.

Où manger des spaghettis carbonara?

Nous avons demandé à notre équipe où ils aimeraient le plus manger leur plat de spaghetti carbonara à Rome. Les meilleurs votes sont allés à:

  1. Sur le Landini terrasse donnant sur cet ancien quartier juif de Rome.
  2. Dans l'élégant Zegno appartement près de la Place d'Espagne.
Buon appetito!

Publié
le mercredi 9 décembre 2020 à 11h38 dans Cuisine, Culture italienne, Rome, Non classé.
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