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Recette de Castagnole – Boules de pâte sucrée frites italiennes

Que sont Castagnole? Le castagnole, dessert typique du carnaval, sont de petites boules de pâte frite roulées dans du sucre. Ils doivent leur nom à la similitude de leur forme avec les châtaignes et sont un délice pour les yeux et le palais. Originaire d'Émilie-Romagne, la castagnole est maintenant préparée et appréciée dans toute l'Italie […]

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Recette de Passatelli in Brodo de Romagne

Qu'est-ce que passatelli? Passatelli est l'une des soupes de bouillon les plus classiques répandues à la fois en Émilie-Romagne et dans les Marches. Les pâtes Passatelli ont la forme caractéristique de filaments (certains les appellent petits vers), d'un diamètre d'environ 5 millimètres, rugueuses et assez fermes. Ils peuvent être de différentes longueurs selon l'outil utilisé […]

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Recette: Baccalà Fritto pour le dîner de fruits de mer du réveillon de Noël

Les fruits de mer sont essentiels à la veille de Noël traditionnelle sans viande (La Vigilia) dîner en Italie. Chef Gianluca D’Esposito est bien connu pour les plats de fruits de mer ultra-frais alléchants qu'il concocte Ristorante Michel’Angelo sur l'île de Corsaire. Le chef Gianluca et sa femme Holly nous ont rejoints en direct pour […]

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Recette authentique de sauce crémeuse aux noix

La tradition culinaire de la Ligurie compte plusieurs sauces anciennes, toutes à base de mortier et de pilon et caractérisées par la présence d'ail et d'huile d'olive extra vierge. Toutes ces sauces sont originaires de 1200 à 1800. Le plus célèbre est probablement le pesto de basilic, mais un autre est la sauce aux noix, […]

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Recette Biancomangiare | Recette de pouding au lait d'amande sicilienne

Qu'est-ce que Biancomangiare? Biancomangiare est une cuillère à dessert, de couleur blanche, avec une texture si douce qu'elle fond dans la bouche. Vous pouvez le manger au petit-déjeuner, en collation accompagnée de biscuits, et après le dîner en dessert. Il est souvent préparé à la maison, compte tenu de la facilité de la procédure et […]

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Recette d'Arrosticini (brochettes d'agneau italiennes) des Abruzzes

Qu'est-ce qu'Arrosticini? Lorsque vous décidez de préparer un dîner à base de viande grillée, les brochettes sont une option vraiment délicieuse et invitante. De petits morceaux de viande sur un bâton font le bonheur des petits et des grands. Vous pouvez utiliser différents types de viande et les alterner avec des légumes. La brochette la […]

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Recette de panelle sicilienne (recette de beignets aux pois chiches) et histoire

Qu'est-ce que Panelle? Pane e panelle est un classique incontournable de la cuisine de rue traditionnelle de Palerme. Ce n'est rien de plus qu'un petit beignet à base de farine de pois chiches, de poivre moulu et d'une goutte de jus de citron fraîchement pressé. Il est généralement servi dans de petits pains appelés Mafalde, […]

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Une recette classique de gnocchi alla Sorrentina

Qu'est-ce que Gnocchi alla Sorrentina? Gnocchi alla Sorrentina est un premier plat de Campanie préparé avec des gnocchis de pommes de terre, des tomates, de la mozzarella et du basilic. La recette est ainsi appelée car elle tire son nom de la ville de Sorrento, dans la province de Naples, où elle est servie dans […]

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Recette de tarte au berger pour les amateurs de viande

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Recette de Morzello (Morzeddhu alla Catanzarisi) Tripes de Calabre

Qu'est-ce que Morzello? Morzello est le plat symbolique de la ville de Catanzaro et est fait avec du veau, composé de morceaux tels que le cœur, la rate, le foie, l'intestin, les tripes et l'estomac. Les autres ingrédients sont l'eau, la pâte de tomate, la sauce tomate, le piment, le sel, le laurier et l'origan. […]

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Recette authentique de Bagna Cauda | Comment faire Bagna Cauda

Qu'est-ce que Bagna Cauda? Bagna càuda, ou càoda («hot dip» en italien), est un produit typique de la gastronomie piémontaise à base de beurre, d'huile d'olive extra vierge, d'ail et d'anchois salés. Il est traditionnellement servi dans des casseroles spéciales en faïence qui gardent la sauce chaude. Histoire de Bagna Cauda Ce plat avec une […]

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Recette Pitta Calabrese – Pain traditionnel calabrais

Qu'est-ce que pitta? Pitta est une spécialité cuite au four typique de la boulangerie calabraise. C'est un pain rustique, bas, en forme de beignet et excellent à garnir de spécialités calabraises: thon et oignons rouges de Tropea, «Nduja, capocollo, provola Silana, poivrons, sauce aubergine, tomate et piment calabrais, ou garniture à base de sardine (anchois […]

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Recette Pasta alla Gricia | Recette romaine traditionnelle

Qu'est-ce que Pasta alla gricia? Pasta alla gricia est une recette traditionnelle du Latium connue comme l'ancêtre de amatriciana, qui à l'origine manquait de tomate, le seul ingrédient à différer entre les deux recettes. Les deux recettes, ainsi que les pâtes carbonara, font partie des recettes romaines les plus célèbres du monde. La sauce pour […]

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Recette de gnocco fritto | Gnocchi italiens authentiques frits

Qu'est-ce que le gnocco fritto? Le gnocco fritto est un délicieux apéritif typique de l'Émilie-Romagne. C'est un pain frit à base de farine, d'eau, de levure et de saindoux et généralement accompagné de charcuterie ou de fromages ou servi nature. Douce, gonflée et savoureuse, cette boulette frite est une spécialité aux bienfaits inégalés. Il semble […]

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Recette de Strudel au chocolat et aux poires

Qu'est-ce qu'un strudel? Le terme «strudel» fait référence à une pâte à base de pâte roulée avec différentes garnitures, ce qui est très courant en Europe centrale, en Bohême et, en Italie, sur le territoire du Trentin-Haut-Adige, du Frioul-Vénétie Julienne et de la Vénétie. La recette la plus courante est une recette sucrée, remplie de […]

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Fileja Tropeana, une recette de pâtes végétariennes de Calabre. – Le projet Pasta

Fileja Tropeana, une excellente option de pâtes végétariennes. Fileja Tropeana est une recette de pâtes typique de la Calabre, dans le sud de l'Italie. Il est préparé avec une sauce colorée et parfumée de courgettes, d’aubergines, de tomates et d’oignon rouge de Tropea. Il y a aussi du peperoncino (piment rouge) qui donne un petit […]

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Recette de pâtes italiennes faciles et authentiques au Cacio et Pepe

Les pâtes Cacio e pepe sont l'une des recettes romaines les plus appréciées, avec les pâtes carbonara, amatriciana et pâtes alla gricia. La tradition de ce plat vient de loin, et bien que sa préparation ne nécessite que trois ingrédients, cela ne facilite pas la réalisation d'une assiette de pâtes avec du fromage et du […]

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Recette Farinata – Délicieuses crêpes aux pois chiches de la Ligurie

Qu'est-ce que la farinata? La farinata est un plat humble avec de la farine de pois chiche comme ingrédient principal. Il est utilisé comme alternative au pain et, bien qu’il soit originaire de Ligurie, il est maintenant compté parmi les aliments de rue les plus célèbres de toute l’Italie. Les origines de la farinata ligure: […]

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Penne alla Vodka une recette italienne rétro. – Le projet Pasta

Penne alla vodka une recette italienne rétro. La vodka Penne alla, également appelée pasta alla Russa, est une délicieuse recette crémeuse de pâtes crémeuses à la vodka très en vogue en Italie dans les années 1970 et 80. Le plat a alors perdu de sa popularité ici. Cependant, il revient en force depuis quatre à […]

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Torta Paesana avec biscuits amaretti et recette de chocolat

La torta paesana est un dessert typique des régions de Lecco, Monza et Brianza en Lombardie. C'est un dessert humble préparé avec des fruits secs ou frais, qui est utilisé pour obtenir une base de sucre naturel. À l'époque, le sucre était une rareté et on ne le trouvait que dans les garde-manger des classes […]