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Vivre en Italie

Tarte aux pommes et aux canneberges | La cuisine italienne pour toujours

15 décembre 2020


Je suis actuellement assis devant le feu, regardant la neige tomber à l'extérieur. C'est une vue si pittoresque sur ma forêt d'arrière-cour. Même les cerfs sont sortis ce matin en train de gambader dans la nouvelle chute de neige. J'ai terminé mes décorations de Noël dès que Thanksgiving était terminé, et il est maintenant temps de commencer ma cuisson de Noël.

Les pommes ont une gamme de saveurs assez étendue en fonction des variétés que vous choisissez, du plus sucré au plus acidulé. Certaines variétés sont meilleures pour la cuisson tandis que d'autres sont simplement meilleures pour grignoter crues. Lorsque vous achetez des pommes, essayez d'en acheter de saison car les pommes perdent leur saveur, leur jutosité et leur croustillant lorsqu'elles sont conservées trop longtemps dans une chambre froide. Choisissez des pommes à peau ferme, lisse et brillante qui semblent lourdes lorsque vous les prenez. Recherchez des pommes qui sentent la fraîcheur avec un arôme de pomme plein.
Les pommes continueront de mûrir après avoir été cueillies, donc une fois que vous les aurez achetées et rapportées à la maison, conservez-les dans un sac bien ventilé au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Étant donné que les canneberges ont une saison si courte, j'achète toujours des sacs supplémentaires et les congèle pour les utiliser dans ma pâtisserie à l'avenir lorsque les canneberges fraîches ne sont plus disponibles.

Je cuisine beaucoup plus que d’habitude pendant les vacances, même si cette année, comme nous n’organiserons pas de fêtes de fin d'année, je cuisinerai moins que prévu. Cette tarte aux fruits unique en est une sur laquelle j'ai travaillé récemment. Ce fut un succès auprès de tout le monde dans la famille et serait parfait pour Thanksgiving, Noël ou vraiment, n'importe quel repas spécial. Les canneberges de cette tarte ajoutent une saveur acidulée tandis que la douceur des pommes tempère juste assez l'acidité. Qui savait que les canneberges et les pommes seraient une combinaison si parfaite? J'aime aussi les garnitures de streusel sur mes tartes, alors j'ai utilisé une garniture de chapelure pour cette tarte qui combinait de l'avoine et des amandes. Pour m'assurer que les pommes cuisent bien, je les ai coupées en petits dés. Si vous trouvez que la croûte brunit trop pendant la cuisson, couvrez-la de papier d'aluminium. Cette tarte se déguste à température ambiante avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée épicée à la cannelle.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2020

Ingrédients

Croûte à tarte:

  • 1 1/4 tasse de farine tout usage

  • 2 cuillères à café de sucre

  • 1/2 cuillère à café de poudre à pâte

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • 8 cuillères à soupe de beurre non salé froid

  • 1/4 tasse d'eau glacée

  • 1 cuillère à café de vinaigre

Remplissage:

  • 3 tasses de canneberges fraîches

  • 2 tasses de pommes, pelées, évidées et coupées en petits dés

  • 1 1/2 tasse de sucre

  • 1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

  • 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé

Garniture:

  • 8 cuillères à soupe de beurre non salé

  • 1 tasse de farine tout usage

  • 1 tasse d'avoine à l'ancienne

  • 1/2 tasse d'amandes tranchées

  • 1/2 tasse de cassonade légère

  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

Instructions

    1. Mettez la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen et remuez pour mélanger.
    2. Mélanger l'eau glacée et le vinaigre dans un petit bol et remuer pour bien mélanger.
    3. Coupez le beurre en cubes et utilisez un emporte-pièce pour couper le beurre dans le mélange de farine jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'un pois.
    4. Arroser d'eau en remuant doucement jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
    5. Rassemblez la pâte dans un disque, enveloppez-la dans une pellicule plastique et mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
    6. Pendant que la pâte est réfrigérée, préparez la garniture et la garniture de chapelure.
    7. Faire fondre le beurre.
    8. Placez le reste des ingrédients dans un bol, puis versez le beurre sur le dessus.
    9. Utilisez vos doigts pour frotter le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange soit friable.
    10. Mettre les canneberges dans un robot culinaire et battre plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient hachées.
    11. Placez les canneberges dans un bol avec le reste de la garniture en dehors du beurre et mélangez bien.
    12. Sur une surface légèrement farinée, utilisez un rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte réfrigérée en un rond de 12 pouces d'épaisseur 1 / 8ème de pouce.
    13. Transférer la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces en laissant un surplomb de 2 pouces.
    14. Sertissez la croûte sur les bords et utilisez un couteau tranchant pour couper.
    15. Placez la croûte au congélateur pendant que vous préchauffez le four à 365 degrés F.
    16. Retirez la croûte du congélateur et versez la garniture en l'étalant uniformément.
    17. Garnir la garniture avec le crumble d'avoine et d'amandes recouvrant bien le fruit.
    18. Cuire sur la grille du milieu du four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne, environ une heure. (Si la croûte brunit trop, couvrez-la de papier d'aluminium.)
    19. Laisser la tarte refroidir à température ambiante.
    20. Tranchez, servez et dégustez!

Information nutritionnelle:

Rendement: 18

Portion: 1

Quantité par portion:

Calories: 297Graisse totale: 14 gGras saturé: 7gGras trans: 0gGraisses insaturées: 5gCholestérol: 31 mgSodium: 135 mgLes glucides: 43 gFibre: 2gSucre: 24gProtéine: 3g

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