Catégories
Vivre en Italie

Une histoire du torrone italien

"Les origines de la torrone remontent aux temps anciens"

Généralement à base de blanc d'oeuf, de miel et de noix grillées ou confites, les origines de la torrone remontent à l'Antiquité, lorsque le mélange de fruits secs et de miel était utilisé comme «  barre énergétique '' par les athlètes grecs.

Pendant la montée de Rome, nous savons également que le Samnites a préparé une version populaire qui était similaire mais croquant.

Beaucoup relient le nougat au Commerçants arabes qui a commercialisé des amandes et du miel à travers la mer Méditerranée tandis que d'autres disent que la torrone est originaire d'Espagne et, plus précisément, du territoire de Alicante. En effet, le nom lui-même semble dériver de l'espagnol turrón signifiant toast ou rôti.

Ce qui est sûr, c'est qu'au fil des siècles, cette délicieuse spécialité a fini par se frayer un chemin sur les tables des rois, des reines et même des papes.

Torrone est maintenant produit dans toute l'Italie mais avec légères variations d'une région à l'autre.

De nombreuses villes connues pour leur production de torrone sont souvent des plaques tournantes reconnues de la production de miel. Voici quelques exemples.

Crémone, Lombardie

Festival Torrone à Crémone
Festival Torrone à Crémone

La torrone de Crémone est un vrai symbole gastronomique de la ville et un festival dédié est organisé dans le centre historique chaque année.

La texture est douce avec le doux aux amandes, aux fruits confits et à l'arôme de vanille.

Pour le mariage de Maria Visconti et Francesco Sforza le 25 octobre 1441, le torrone local a été servi à la noce sous la forme de la plus haute tour de la ville, la Torrione.

Alvito, Latium

À Noël, les habitants des villages de la vallée de Comino remontent les pentes du mont Morrone pour acheter le doux torrone d'Alvito.

C'est un nougat tendre de pâte royale, fruits confits finis avec un glaçage blanc à base de Ecole napolitaine de Bourbon du 18ème siècle.

Les ingrédients de base sont les amandes, les noisettes, le chocolat, le sucre caramélisé, le chocolat noir également à l'arôme d'orange, le miel, la cannelle et les arômes naturels.

Le produit fini est présenté en petits morceaux avec une pâte dure ou molle et recouvert de gaufrettes ou de chocolat. Les trois types sont Classic, Real Paste et Croccantino.

Tonara, Sardaigne

Festival Torrone de Tonara
Festival Torrone de Tonara – image fournie par la commune de Tonara

Tonara est un village entouré de bois et de châtaigniers sur le côté ouest du mont Gennargentu à Barbagia, province de Nuoro. Ici, la torrone locale est fait en gros blocs sur un feu lent.

Il était autrefois fabriqué à la main et prenait des heures pour transformer le miel et le blanc d'oeuf avec un pelle en bois avant l'ajout des amandes et des noix.

Le produit fini était ensuite placé dans des caisses en bois et découpé pour la vente par des colporteurs itinérants qui allaient de village en village avec leurs charrettes.

Aujourd'hui, la production est réalisée de manière industrielle et le délicieux nougat arrive à travers le monde avec Tonara célébrant fièrement sa tradition avec un fête du nougat organisée chaque année le lundi de Pâques.

Agnone, Molise

À l'époque des États pontificaux, le nougat était produit à Agnone et Isernia et envoyé à Rome pour le Pape et sa curie. Ce sont de petites barres de nougat enrobé de chocolat.

Guardiagrele, Abruzzes

Torroncini des Abruzzes
Torroncini des Abruzzes – image © Delicious Italy

La renommée de la torrone de Guardiagrele est originaire du 19ème siècle grâce à l'initiative d'un pâtissier local du nom de Giuseppe Palmerio.

Il voulait reproduire le Torrone napolitaine il avait apprécié lors d'un voyage à Naples. Sa version est devenue un gâteau croquant aux amandes et au sucre complet avec des fruits confits et de la cannelle, le tout emballé et emballé dans un papier tricolore.

Bénévent, Campanie

Benevento a une longue tradition de production de torrone. Cela a commencé avec la 'cupedia' classique de Origine romaine à base de miel, de blanc d'oeuf et d'amandes le tout cuit au bain-marie.

Aux XVIIe et XVIIIe siècles, c'était le délice de la cour des Bourbons et sa production a connu un développement considérable.

De nouvelles variétés sont apparues comme le 'Perfetto Amore' (Perfect Love) de miel, les blancs d'œufs et les noisettes enrobés de chocolat, de citron ou de café, mais aussi 'Il Torrone della Regina' (The Queen's Nougat) recouvert d'un glaçage au sucre royal.

En raison de sa saveur supérieure, il était également un dessert populaire également fait à la maison pour les jours de fête ou même pour vendre sur les marchés.

Cubbaita, Sicile

Cubbaita ou giurgiulena est un Noël sicilien typique biscuit sucré. Le nom dérive de l'arabe «qubbiat» qui, en dialecte sicilien, est également souvent utilisé comme synonyme de nougat.

Fabriqué en forme de losange ou rectangle, l'ingrédient principal est les graines de sésame.

Cologna Veneta, Vénétie

Torrone classique aux amandes
Torrone classique aux amandes- image © Delicious Italy

En Vénétie, la torrone s'appelle 'mandorlato«et est principalement produit dans la province de Vérone près de Cologna Veneta avec des amandes comme ingrédient principal.

La recette originale semble remonter à l'époque de la famille Scaligeri à Vérone.

Camerino, Les Marches

Le torrone de Camerino est friable avec le couleur typique du miel millefiori et caractérisé par l'abondance d'amandes.

La proportion de sucre et de miel est de 1: 1, tandis que les amandes représentent environ 60% de la quantité de miel.

Bagnara Calabra, Calabre

À notre connaissance, Torrone di Bagnara Calabra est le seul torrone italien avec une certification IGP qui a été décernée en 2014.

C'est un bonbon typique de la tradition calabraise et est fabriqué à partir de sucre, d'amandes grillées, de miel, de blanc d'oeuf, de cacao amer, d'huiles essentielles et d'épices en poudre.

Il y a plusieurs phases à sa production. Par exemple, 'manto di monaco'est le nom d'un processus où la surface externe de la torrone est couvert de grains de sucre, la version dite Martiniana. Si vous le voyez recouvert de sucre et de cacao, c'est bien le Version Torrefatto.

Pas de prix pour deviner, mais tout a commencé avec le moines de l'abbaye de Bagnara dans les années 1700 avec l'extension de la production aux ateliers d'artisans de la ville.

L'une des façons les plus typiques de profiter de la torrone locale est avec un Vin Zibibbo Passito.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *